用科技重新定义美味，天味食品智慧工厂建成投产 盘点：货架必备的五种超健康罐头食品

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用科技重新定义美味，天味食品智慧工厂建成投产 盘点：货架必备的五种超健康罐头食品， 

用科技重新定义美味，天味食品智慧工厂建成投产

民以食为天，食以味为先。

随着年轻消费群体的崛起，叠加快节奏工作压力和“懒宅经济”催化，年轻人在“干饭”这件事上不再满足于果腹。从“打工人”好好吃饭，到拒绝外卖，社交平台上年轻人下厨蔚然成风，而复合调味料因简单、方便并能赋予美食以“灵魂”而受到追捧。

需求催生供给，复合调味品厂商们也不遗余力，纷纷从口感、健康、安全等各方面发力，试着重新调试中国人的味觉，复调江湖风起云涌。

专注复合调味品15年的天味食品（603317.SH），5月25日正式官宣智慧工厂建成投产，欲以技术创新重构复调行业价值主张，用科技重新定义美味。

复合调味品也要拼科技了

根据华鑫证券研报数据，复合调味品市场规模从2011年432亿元增至2020年1440亿元，9年CAGR为14.3%，预计2025年行业市场规模达到2300亿元。

行业快速扩容，企业产能往往是决定市场份额的基础，这就意味着，在复合调味品赛道加宽前，厂商们需要提前谋划新产能。

天味食品作为复合调味品第一梯队的佼佼者，其前瞻性布局的新产能正逐步兑现。5月25日，天味食品智慧工厂全球发布会在成都举行，宣告公司产能提升，制造升级，不仅为公司战略目标达成提供强大支撑，也为整个行业智能制造发展树立新标杆。

“整个智能工厂采用MES智能化操作系统，数字化手段指挥调度配料、运输、炒制、包装、清洗、入库全流程，全面提升天味智能制造水平。”天味食品董事、副总裁于志勇在发布会上介绍，目前家园智能车间拥有多项行业第一的技术和设备，比如第一家成套机器人完成自动配料、运输、投料，第一家大规模应用反应釜自动投料炒料，行业领先的规模化应用物料风送系统，行业首家应用智能仓储系统等。

在参观智慧工厂时，钛媒体APP记者注意到，整个工厂鲜少见到工人，整个生产均由机器人（机械臂）完成。在炒制之前，由智能配料站和机器人，按工艺配方要求自动完成配料工序，放置专用配料放置区；配料后物料由AGV小车按需求运输到目标地；然后，机器人按反应釜投料需求自动完成物料投送与控制，接着反应釜自动炒料。

“全程标准化自动化配料、投料、炒料，杜绝人工风险和出错，更卫生安全、品质更稳定。”于志勇说，公司为行业内首家大规模应用反应釜炒制，可实现精准控温，低温均匀慢熬，使得产品风味更提升。

生产过程智能化后，天味食品智慧工厂的包装、清洗也全部实现智能化。记者了解到，整个产线率先在行业内采用了多料包全自动高速线、3D视觉蜘蛛手理排包、内外包机U给袋、外包机夹包检测技术。而全自动CIP清洗系统原来主要适用于乳品厂、啤酒厂、饮料及一般食品厂的物料管道设备的就地清洗，此次为首次在复调行业内使用。

值得一提的是，天味食品还是复调行业首家使用智能仓储的企业，与DHL、阿里巴巴、华为等世界500强企业保持同步。记者在出库站台看到，自动堆码好的货品整箱整箱通过传送带出库，然后自动落于货架-托盘上，再被送至货车上并码垛整齐，全程0人工介入，井井有条。

（智能仓储立体库）

更难能可贵的是，智慧工厂在实现风味和产能提升的同时，效率优化明显。比如：反应釜单次处理量是炒锅的4.5倍；智能投料系统24小时运转；CIP自动清洗系统不需要对管道设备解体，可以提高设备利用率，减轻工人劳动强度；而信息化、标准化、流程化、精细化的管理和机械自动化的作业，可令立体库的作业效率大大提升，目前货位10000+个，总库存件数50万件，存储能力提升2.5倍,每小时平均吞吐能力8000箱，提升2.6倍……

苛刻坚守铸就“天味”

我国饮食讲究“五味调和”，烹调以味道复杂为特点，正是调味品按照不同比例的复合与调剂才可达到美味的境界。但由于烹饪技能需要长期经验积累，烹饪中多种单一调味品材料准备以及操作繁琐，初学者存在调和的难度，而且难以保证稳定口感，才有复合调味品应运而生。

而随着人们收入水平的提升，消费升级成为必然趋势。饮食而言，营养和健康，是第一位的诉求。于复调企业，只有立足于用户需求，不断创新，实现口味与营养价值双赢才可能走得长久。

天味食品创立于2007年，是中国最早一批专注复合调味品研发、生产和销售的企业之一，目前拥有“好人家”、“大红袍”、“天车”、“天味食品餐饮高端定制”四大品牌，产品包括火锅底料、川菜调料、香肠腊肉调料、香辣酱等100 多个品种，年销售额超20亿元。

专注复调十五年，天味食品迄今已拥有77项专利，将健康、口感、创新融于每味产品。苛刻细节、借助科技和人才提升产品力，一直融于天味食品的基因里。

除了上述智慧工厂体现的苛刻生产外，天味食品在原料、管理、创研和食安标准各方面，将“苛刻”用到极致。

“‘苛刻坚守好原料’是我们一以贯之的初心。”于志勇表示，公司原料种类多、数量大，为确保原料的品质，我们的原料采购员跑遍全国各地，遍寻最佳品质原料，还建有八大专属原料加工基地。“公司对原料的投入不计成本、不计代价、只求最好。”

而公司以创新与研究中心为主体成立的技术中心已建成10余年,分别在2008年和2010年通过了市级和省级企业技术中心认定，2021年通过“四川省川味火锅复合调味品工程技术研究中心”认定。同时，天味食品也是火锅底料、辣椒酱、炒制辣椒酱等国家标准的制定单位之一。创研中心拥有2300㎡的实验场地，构建了从发酵技术、提取技术、热反应技术、复配技术、酶解技术、分子风味分析技术、感官分析技术，到产品开发的完善研发流程和体系，目前整个研发团队已达到170余人，专职研发人员70余人，其中硕士、博士、高级职称以上的尖端人才占比超40%。

当然，无论原料还是创研的投入，最终指向都是对管理的严苛，和对产品质量的保证。“公司建立了科学的原料供应商风险分级管理体系，实行严格的供应商现场审核，制定多达180项的采收指标，包括360°覆盖农残、重金属、感官等指标；所有原料基地管理规范化，原料加工工艺标准化，重要工序全部采用24小时精准监控，生产车间重要工序也全部24小时视频监控；自建40000m3专业保鲜库，分食材、分温区、分湿度，科学、卫生、安全存储，保证每一样食材的新鲜度和风味；自建行业首家CNAS认可的实验室，全面覆盖微生物、生物毒素、塑化剂等指标，所有原料均高标准检验合格，确保每一袋产品品质。”谈到公司食品安全标准的苛刻，于志勇如数家珍。

食品制造是个系统工程，不是使用一套先进的生产设备就可以完成的。当我们回溯天味食品整个生产体系，从最初的原料选择，到生产制作，再到最后的包装、仓储，借助科技的数字化力量，天味食品已经精准把控了每个环节并做到全程可追溯，确保每一袋产品品质，让消费者更放心。

自我革新“卷”动复调江湖

自2020年疫情点燃全民高涨的烹饪热情，资本快速涌进复合调味品行业；基于对未来需求增长的预判，越来越多的新老品牌也加入分羹，导致复合调味料赛道偏拥挤，产品同质化严重，还良莠不齐。

在竞争日趋激烈的复调行业，需要有代表性的头部企业，通过设备和工艺的更新、生产标准的提升和口味的革新，给市场带来突破，树立标杆。

作为复合调味品赛道第一梯队的选手，天味食品此次智慧工厂建成投产，展现了这样的野心。事实上，生产之外，天味食品已在为抓住机遇进行布局。

产品研发上，天味食品以1-3年为周期，销售一代，开发一代，预研一代，持续打造具有广泛市场需求的大单品。公司在行业内首次建立了完整的感官评价体系，具备定性定量的描述性感官分析能力并赋能新产品开发。优化产品开发端IPD（集成产品开发模式）流程，实现实验室开发阶段和试生产之前两个重要节点的技术评审以及风险前置的设计要求。2021年公司申请16项发明专利，发表19篇学术论文。

营销渠道方面，公司建立了覆盖全球的市场营销体系，形成了以传统渠道为主，定制餐调、电商、直营商超为辅的全渠道营销体系。截止到2022年3月，公司合作的经销商3368家，公司市场网络已经覆盖全国 31个省、自治区及直辖市。随着销售网络全球化战略的实施，公司产品已远销美国、澳大利亚、西班牙、日本、新加坡、泰国等30多个国家和地区。

可以看到，对于天味食品而言，此次智慧工厂建成投产意义非凡，这不仅是其通过自我革新注入全新活力、抢抓市场机遇的前瞻性举措，也是国内头部复调厂商在新的竞争格局下迈出的突破性步伐。

艾媒咨询数据显示，美国、日本、韩国及欧洲等地区，2020年复调渗透率最高达73%，而中国复调渗透率仅为26%。展望未来，复调仍然属于高成长性赛道，尚有广阔的市场空间待渗透。

而对于刚刚建成智慧工厂，锚定“全球领先的餐桌美味解决方案服务商”，以苛刻坚守之初心、追求极致的态度深耕美味事业的天味食品而言，一切才刚刚开始。

（本文首发钛媒体，作者｜苏启桃，编辑｜崔文官）

发布于：辽宁


盘点：货架必备的五种超健康罐头食品

在乌托邦式的情境里，我们都会只用最新鲜的食材从头开始做饭。但在现实世界中，我们往往没精力或没时间做这类厨房活儿，而是急需寻找捷径。此外，像蔬菜和鱼这样的新鲜食材可能贵得离谱，而且味道也不总是像我们期望的那样新鲜。于是，罐头食品就出现了。

当然，罐头食品能成为让饭菜更快上桌、更省力的窍门。然而，它们常常名声不好，被认为不如新鲜甚至冷冻食品有营养和美味。但事实是，许多罐头食品通常仍然营养丰富，因为罐头加工过程对营养的影响比您想象的要小。

在《营养素》杂志的一项研究中，每周食用六种或更多罐头食品的人与每周食用两种或更少罐头食品的人相比，摄入了 17 种必需营养素的量更高。不知道有没有把午餐肉算进去。像豆类、鱼，当然还有鸡肉等一些选择，给您提供了适量的廉价蛋白质，有助于您健身。所有这些都意味着它们可以是一种方便且经济的改善饮食的方式。而且由于保质期长，您可以储备罐头食品，而不必太担心昂贵的食物浪费。

所以拿出您的开罐器，把这五种罐头食品加到您的饮食里，快速补充营养。

五大最健康的罐头食品

1. 罐头牡蛎

牡蛎是种美味，您享用它时不用费力开壳，也不会伤到手。尽管罐头牡蛎常被其他罐头海鲜忽视，但它带来了丰富的营养。每罐不仅含有适量的蛋白质以支持肌肉生长，而且还提供了超过每日所需的营养素，如维生素 B12、铜和增强免疫力的锌。您还能获得相当数量的硒，研究表明这种矿物质可能有助于男性降低患前列腺癌的风险。

这儿有一些令人咋舌的营养资讯：罐装牡蛎是比牛肉更丰富的铁来源。谁知道呢？铁有助于制造血红蛋白，血红蛋白是红细胞的组成部分，能把氧气从肺部输送到身体的其他地方，像心脏、大脑和肌肉这些部位。因此，饮食中缺铁可能会导致大脑功能不佳、疲劳和其他健康问题。

因为牡蛎里的一些营养成分，像维生素 C 和 B 族维生素，都是水溶性的，它们可能会渗入罐装贝类的水中。所以呀，把那液体喝掉来获取额外的营养补充，或许是个明智的做法。（这是我的理论，不管它值不值。）

多吃点：这些即食牡蛎可以为汤、意大利面和沙拉增添营养。或者直接从罐子里拿出来享用，作为高蛋白零食。

2. 罐装阿斗波酱辣椒

是时候给您做的菜加点浓郁的辣味啦。如果您不熟悉这些，这儿有个入门讲解：阿斗波酱辣椒是经过烟熏和干燥的墨西哥辣椒，再水合后与番茄、醋和大蒜的甜酸泥一起罐装。一种热量不高但辣味很足的罐装食品。来挑战一下餐桌上的味蕾吧。

根据发表在《美国预防心脏病学杂志》上的四项观察性研究的分析，经常食用这些辣椒以及其他种类的辣椒，与降低全因、心血管疾病和癌症相关的死亡率存在关联。食用辣椒对健康的益处归因于化学成分辣椒素，它具有潜在的心脏保护和抗肿瘤作用。辣椒素这种赋予辣椒辣味的植物化学物质，或许也会对我们的微生物组产生有益作用。

多吃点：在厨房里，阿斗波酱里的墨西哥辣椒可谓无所不能，能够让你的味蕾从沉睡中被唤醒。它们能够给汤、一锅辣椒、酱汁、糖浆、腌泡汁、豆类、鳄梨酱等等增添活力。我们说的可是顶级的食品储藏室必备品。将辣椒和酱汁打成泥，混入酸奶或酸奶油中，成为你最喜欢的玉米饼、汉堡或烤鱼配料。可以将辣椒泥放入冰块模具中冷冻，然后将这些火辣的冰块放入密封袋中，放入冰箱，以备不时之需。而且你应该知道，打开的罐头在冰箱里可以保存几个月。

3. 罐装南瓜

感恩节不应该是你唯一从食品储藏室里拿出罐装南瓜的时候。把这种南瓜泥视为植物化合物β-胡萝卜素的可靠来源。我们的身体可以将β-胡萝卜素转化为维生素 A，这是维持眼睛、免疫和骨骼健康所必需的。《欧洲营养学杂志》的一项研究发现，类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素）水平较高的人，其端粒更长，这表明他们的生物学年龄更年轻——端粒是染色体末端的 DNA 序列，随着细胞复制和衰老而缩短（这堂生物课怎么样？）。《临床营养学》杂志 2023 年的一项研究发现，当人们血液中像β-胡萝卜素这样的胡萝卜素水平较高时，动脉中的斑块堆积就越少，这可以降低心脏病风险。罐装南瓜也是维生素 K 的良好来源，维生素 K 是支持骨骼健康的重要营养素。更不用说，它为你的饮食增添了天然甜味，使你能更轻松地减少有害的添加糖。但我不会说吃罐装南瓜会让你变得强壮。

多吃点：你可以偷偷地把罐装南瓜泥放入一锅辣椒中，或者放入煎饼和华夫饼的面糊中，增加一些甜味。将其搅拌到酸奶或燕麦片中，或者混入蛋白质奶昔中也很容易。南瓜鹰嘴豆泥也很美味，我保证。

4. 罐装黑豆

这些或许是周边最健康的快餐食品。黑豆、芸豆等罐装豆类富含多种必需的维生素和矿物质，如铁、叶酸、镁和磷，几乎就像是罐装的多种维生素合剂。难怪根据最近的饮食研究，食用更多豆类（包括罐装豆类）的人总体饮食质量通常更高，据最近的饮食研究。

罐装豆类也是纤维的强大来源，一杯的份量中纤维含量高达 15 克。这或许是2021 年《营养学杂志》的一项调查所发现的，每天食用罐装豆类能够帮助胆固醇水平升高的人降低胆固醇水平，从而促进心脏健康的一个重要原因。这种纤维还可以改善血糖控制和抑制饥饿感。黑豆的优点在于其是花青素的来源，而花青素是一种强效的抗氧化剂，有可能通过预防疾病来延长寿命。这些是您在蓝莓和黑莓中发现的相同植物化学物质。

至于那些令人尴尬且不适的胀气副作用，把罐装黑豆放在滤器中沥干，然后充分冲洗，会将大部分产生气体的化合物冲掉。这种方法还能够降低钠的含量。

多吃些：在汤、辣椒制品、玉米饼、墨西哥卷饼、沙拉以及自制蔬菜汉堡中使用罐装黑豆。它们是蛋类菜肴的绝佳添加物，您还可以将它们搅拌成蘸料。

5. 罐装碎番茄

这里有证据表明，认为蔬菜要健康就必须新鲜且存放在保鲜盒中，这完全是一种误解。

也有一些证据表明，通过食用像罐装番茄这样的食物摄入更多的番茄红素，能够降低患前列腺癌的风险。

作为一种有效的抗氧化剂，番茄红素能够帮助清除我们体内会损害 DNA、引发癌症以及使大脑功能恶化的自由基。

这里有一个有趣的转折：生产罐装番茄的加工过程可以提高番茄红素的生物利用度。换句话说，它使这种化合物更容易获取，因此我们可以更好地获得其健康益处。所以，朋友们，不要太执着于新鲜。维生素 C 是选择罐装番茄的另一个营养益处。这是一种与改善血压值相关的营养素。

也许最重要的是，它们全年都充满了美味的番茄味。这与过季的新鲜番茄形成对比，后者往往品质欠佳。这对于罐装番茄而言又是一次胜利。

多吃点：用罐装碎番茄做意大利面酱是个显而易见的做法，但还有很多其他你可能没想到的用途。它们放在手边备用很方便，可以轻松添加到墨西哥卷饼、肉或小扁豆炖菜、印度咖喱里，当然，还有经典的番茄汤中。而且别忘了，你可以把碎番茄和罐装墨西哥辣椒混合起来制成一种味道浓郁的酱汁。试试在这种改良后的红酱里煮一块鱼片，然后再感谢我。

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