万宁兴隆咖啡体验“上新” 趣味新潮获青睐 “Manner 事件”背后：咖啡行业正在争当“卷王”

万宁兴隆咖啡体验“上新” 趣味新潮获青睐 “Manner 事件”背后：咖啡行业正在争当“卷王”， 

万宁兴隆咖啡体验“上新” 趣味新潮获青睐

中新网海南新闻8月20日电(记者 符宇群) “我们店里不仅有正宗的兴隆传统咖啡，还有结合海南特色推出的风味咖啡。”海南万宁兴隆地区的“31号咖啡社”老板刘业谊是马来西亚归侨后代，从小就深受兴隆华侨咖啡文化的影响。刘业谊近日接受记者采访时说，该店新近推出“日咖夜酒”经营模式，白天闲适，晚上放松，尤受年轻人喜欢。

图为小洋侨咖啡共享农庄航拍。骆云飞摄

海南万宁兴隆31号咖啡社。骆云飞摄

刘业谊说，兴隆当地人对咖啡有着独特的情感，喝咖啡是大多数兴隆人的生活习惯。常住人口仅3万多人的兴隆拥有200多家咖啡馆。近年来，当地不少企业将咖啡玩出“新花样”，咖啡变得时尚起来，“来兴隆喝一杯咖啡，感受兴隆特色咖啡文化，成为越来越多游客的打卡清单之列。”

在小洋侨咖啡共享农庄中，游客既可以参观咖啡种植，还能体验咖啡烘焙，品一杯庄园自产的兴隆咖啡。全流程沉浸式体验的“咖啡之旅”，正成为万宁多个咖啡主题共享农庄以及景点景区的“标配”。

图为马来西亚归侨后代刘业谊正在冲泡兴隆传统咖啡。骆云飞摄

“我们将咖啡、研学、康养和文创结合，利用热带雨林和咖啡资源，融入兴隆咖啡文化，开设浆板基地和帐篷营地，为年轻人打造一个咖啡乐园。”小洋侨咖啡共享农庄负责人周胜介绍，暑期庄园迎来不少游客，他们在体验冲浪运动之余，乐于选择在庄园度过一个惬意放松的假期。

与小洋侨咖啡共享农庄主打的休闲氛围不同，位于石梅湾的M1奇幻咖啡工场，是以“家庭互动”和“亲子体验”为核心的大型主题沉浸式咖啡体验工厂，工场内处处充满咖啡元素的设计，展示兴隆咖啡的文化底蕴，同时提供多种多样的体验游戏，趣味新潮的方式吸引不少亲子家庭前来打卡。

M1奇幻咖啡工场创办人佟烁介绍，为创新传播兴隆咖啡文化，该工场推出多种“咖啡+”体验，“今年工场推出首部兴隆咖啡主题演出，剧目连演8天，每天100张票全部卖光。”佟烁说，现下他正忙着运营工场内落地的世界咖啡竞拍交易中心以及海南国际咖啡交易运营中心，未来该工场将继续探索打造集咖啡贸易、研学、品鉴、旅游、演艺于一体的新型咖啡产业发展模式，为游客带来全新文旅体验。

图为游客在万宁小洋侨咖啡共享农庄喝咖啡之余开启垂钓闲暇时光。骆云飞摄

记者了解到，近年来，万宁致力于构建“从产前到产后”“从种子到杯子”的全产业链，从政策扶持、产业链整合、品牌塑造、探索“咖啡+”等方面，推动咖啡产业向集群化、多样化、品牌化迈进，打响“兴隆咖啡”品牌。

“目前万宁已成立推进咖啡产业发展工作专班，出台《万宁市咖啡产业发展规划》《建设兴隆咖啡品牌门店奖励方案》等系列政策文件，推动发展咖啡产业。”万宁市农业农村局副局长傅佑轩表示，未来，万宁将继续加强品牌建设，讲好“兴隆咖啡”故事，深入推进产业融合发展，探索“咖啡+文旅”发展模式，推动一、二、三产业融合发展，做大做强兴隆咖啡产业。(完)


“Manner 事件”背后：咖啡行业正在争当“卷王”

《投资者网》谢莹洁

近期，连锁咖啡赛道再次引发公众关注，前几年估值一飞冲天背后，风险已显。

6月21日，咖啡连锁品牌Manner官方微博发布致歉声明。短短两天，其被爆出三起咖啡师向顾客泼咖啡粉、扇顾客耳光与顾客互殴的冲突事件。

6月25日事件仍在发酵，“上海人社局回应Manner被疑少缴社保”一话题引发热议。Manner 总部所在地人社局回应：“正在作进一步核查中”。

扩张的Manner

近年来，教育、移动互联网热点寥寥，市场可投标的匮乏。另一边，基金管理资金越来越庞大。咖啡仍被市场视为消费类投资标的中的“优质品类”：增长空间大，用户粘性高，供应链成熟简单，有希望诞生千店规模的新公司。

上海市文化创意产业促进会联合美团、饿了么等机构发布的《2024中国城市咖啡发展报告》显示，咖啡产业近三年年均复合增长率达17.14%，2023年中国咖啡产业规模2654亿元，预计2024年将增至3133亿元。相较于2016年人均年咖啡消费9杯的情况，2023年中国人均年饮用数已上升至16.74杯。

在商业咖啡大店模式上，超过星巴克非常难，因此资本把筹码放在瑞幸、Manner、便利蜂旗下不眠海等代表的小店模式，希望抢先占住点位，再现星巴克的成功。

全直营、小店模式、主打性价比精品咖啡的Manner，有90%以上的门店分布在一线与新一线城市。2020年至2021年，Manner又接连获得淡马锡、Coatue、美团龙珠、字节跳动等明星机构的4轮融资，但估值未有官方披露。

据《2024年·胡润全球独角兽榜》，Manner以200亿元估值排名第385位。2024年，Manner更是立下了2000家的门店目标。按此计算，Manner单店估值达1000万元。

高估值背后，在社交平台上已有许多关于Manner咖啡师工作强度的抱怨。

据网络上所流传视频，6月17日，连锁咖啡品牌Manner一门店内，有顾客与店员产生争执，顾客称要投诉该店员，随后店员情绪失控，将咖啡粉泼向该顾客并大喊，“你投诉呀”。

同日，还流传出的另一家Manner门店监控同样显示，有顾客因等待时间过久，发起抱怨，而Manner店员回复表示可退单后，引发顾客不满，导致争执，双方冲突逐渐走向失控。

有媒体报道援引多名Manner咖啡师的说法：“日营业额5000元以下的Manner门店，公司只会派出一个人，除了制作咖啡，还要包揽理货、清洗等全部工作。以单价15元左右，15小时拉满，营业额4500元计算，每日需要制作300杯咖啡，即不停歇制作，每3分钟需要制作一杯咖啡。”

竞争日趋激烈

热钱涌入咖啡行业的另一原因是，随着线上品牌的高增长止步，资本将注意力再度转向线下。

德勤发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，中国一二线城市作为咖啡文化的首要渗透地，咖啡渗透率已达到67%，与茶饮相当。虽然中国大陆咖啡人均饮用杯数为9杯/年，远低于美国、韩国、日本等国，但中国一二线城市养成饮用咖啡习惯的消费者摄入频次已达300杯/年，接近成熟咖啡市场水平。

咖啡市场的投资热也正是广阔市场的一张缩影。餐饮大数据研究与认证机构 NCBD 发布的《2023—2024中国咖啡行业年度发展报告》指出，2023 年，中国咖啡企业成立数量高达3.9 万家，是2022年的1.8倍，创历史新高。天眼查数据显示，2023年有9个咖啡品牌融资金额过亿。

近年来，正值瑞幸咖啡、连咖啡等“互联网咖啡”崛起，曾风靡一时的Zoo Coffee等韩系咖啡品牌则遭遇经营瓶颈，迎来闭店潮。瑞幸一跃成为中国第二大连锁咖啡品牌，其快速抢占市场采取的是互联网式的“流血”扩张，靠高额补贴拉动新用户和复购，实际亏损惨重。

如今，资本再次看到了咖啡的机会。瑞幸的运营数据给了市场把目光转回咖啡的信心，2024年第一季度，瑞幸咖啡一季度总净收入为62.78亿元，同比增长41.5%，净亏损8320万元。门店数量净增2342家，门店总数达18590家。

2019年进入中国、被称为“加拿大国民品牌”的Tims在2021年融资两轮，并在2022年登陆纳斯达克，上市时估值14亿美元，截至2024年6月25日，公司总市值跌至1.24亿美元。

2019年对标瑞幸成立的挪瓦咖啡，价位区间与瑞幸、库迪基本一致，但也不想跟进价格战。此前曾对产品进行调整，与上游供应商合作，将部分产品的脂肪含量降至原来的一半，因此原材料成本提高近20%，并将产品价格从价格战时期的7.9元回调至13元左右。挪瓦咖啡宣布2024年将投入5000万元用于加盟商开店补贴，并计划再开1000家门店。

Grid Coffee是教培机构猿辅导公司投资的创新业务，自2022年成立以来一直坚持用单一产地的咖啡豆，且只售卖黑咖啡和奶咖，坚持不往产品里加糖浆。

各咖啡品牌各出奇招的背后，其实也是因为咖啡市场更多只在一二线城市，而这些区域市场竞争正变得越来越激烈。

市场争议

尽管包括淡马锡、美团龙珠、黑蚁资本等在内的知名投资机构纷纷入局咖啡赛道，但市场争议仍存。

星巴克进入中国近20年后，才具备一年扩张500家店的能力，年轻品牌们的开店节奏显然更为激进：主打精品连锁的Manner Coffee也在2023年元旦前夕宣布门店已达1200家；M Stand仅是2023年就开出了500家店。2019年落地中国的Tims，计划2026年底开出2750家盈利性门店。

随着门店密度的扩大，超级单店模型的优势将逐渐消失。新品牌们热衷于频繁提及的是，其单店数据优于同样位置的星巴克，如M Stand的投资人称其单店坪效、客单价高于周边星巴克。

而与此同时，中国的咖啡连锁新一轮白热化竞争已然开场。

2023年末咖啡行业迎来关店潮，与疫情放开之初行业迎来大量跨行创业者有关，他们的经验及抗性不足，预计2024年洗牌还将持续。

同样成立于2012年的Seesaw是上海最早的连锁精品咖啡品牌，主要门店类型为100平方米以上的大店，客单价在37元左右。2017至2022年，Seesaw共获得三轮融资，投资机构包括黑蚁资本、基石资本和喜茶等。2022年8月，Seesaw宣布品牌在九座城市共开出100家门店；但在2023年末，Seesaw关闭多家门店，并整体撤出了武汉市场。

库迪面临着更严峻的问题。2022年10月至2023年12 月，库迪开出了7000多家店，而今年上半年，库迪门店数量一直停滞在7000 家左右。

更大的隐患则埋藏在品牌内部。性价比带来的利润收紧，让降本增效的大刀挥向了门店员工，导致门店管理的失衡与冲突。今年3月，互联网诞生“瑞幸黑奴”一词，旨在讨伐瑞幸缩减门店人手、提高绩效考核力度、冻结招聘和晋升等管理举措。

平衡速度和品质仍是连锁品牌必须解决的问题。在广州某咖啡馆店长看来，“快”不是好事，其新咖啡师需要培训两三个月才上岗，而新品牌可能只培训一两周。

用实惠的价格提供优质的咖啡和标准化的服务，这是目前咖啡品牌追求的共性。随着更多的参与者进入市场，竞争势必会日益激烈，企业可能采取激进的成本策略以获得用户，但不能丧失对员工的基本关怀，否则类似此次Manner的冲突还可能不断上演。而这无疑将继续考验企业的营收和管理模式。（思维财经出品）■