武汉咖啡地图：数量超2000家，国内外咖啡品牌“抢滩” 北疆美食地图特稿 乌兰花羊杂：从早餐开始的美食“范儿”

武汉咖啡地图：数量超2000家，国内外咖啡品牌“抢滩” 北疆美食地图特稿 乌兰花羊杂：从早餐开始的美食“范儿”， 

武汉咖啡地图：数量超2000家，国内外咖啡品牌“抢滩”

一座城市的繁荣程度，由其日常的文化与生活质量决定，其中，一平方公里内的咖啡馆数量，侧面反映着城市正向着多元化、蓬勃化的方向发展。

比如被称为世界“咖啡之都”的上海，拥有全世界数量最多的咖啡店，引领随喝随买的便利；“咖啡第二城”的成都，将独立咖啡馆融入闹市，构成午后的慢生活；充满年轻力的深圳，以创新的咖啡文化悄然崛起……

而近年来，武汉的“咖啡指数”也有不俗的表现。美团发布《2022中国咖啡消费洞察报告》显示，截至2021年，武汉市咖啡店数量已超过2000家，排名全国前十。数据随着时间的推移，更进一步。

国内外咖啡品牌“抢滩”

武汉，一座国际品牌争艳的咖啡之城。

作为中部地区最早发展咖啡文化的城市之一，武汉已经形成了广泛的咖啡受众，从学生到中老年人的各个年龄段，都能找准自己的咖啡口味和风格，如意式咖啡、虹吸咖啡、手冲咖啡以及特调咖啡等等。

武汉咖啡市场以肉眼可见的速度增长，成为众多外来咖啡品牌抢滩中部的首选城市。头部品牌如瑞幸咖啡505家，星巴克187家，库迪咖啡165家，密集程度堪比便利店，成为武汉咖啡数量疯狂增长的主要动力。

国内门店数最多的【瑞幸咖啡】，在武汉的门店数同样位居所有咖啡首位。深耕武汉近6年，瑞幸咖啡已触达武汉的商场、产业园、办公楼、学校、景点、火车站、机场等场所，意图以“无死角覆盖”，针对性地抢占市场。同时打造出民国复古风江汉路中山大道店、江滩公园的江豚主题店等富有武汉特色的门店。

◎2024年6月8日，瑞幸江豚守护主题店在武汉汉口江滩公园开业（图源：瑞幸咖啡）

作为国际咖啡市场的龙头品牌，【星巴克】自2007年进驻武汉并设立华中区域总部以来，已经在汉开设超180家门店，且拥有华中地区最丰富的门店类型，如宠物友好门店、啡快门店、臻选门店、星巴克臻选?咖啡酒坊、无声咖啡门店等多种店型的华中首店陆续落地武汉。

◎2024年6月18日，星巴克无声咖啡店华中首店在武汉漫悦花园开业（图源：武汉商务）

同瑞幸一样走平价路线的【库迪咖啡】，虽然起步时间较晚，却跑得很快，仅用一年半时间就跑出百余家门店，规模仅次于瑞幸、星巴克。库迪在武汉的门店经常与瑞幸挨着开，价格上也是紧追不舍，瑞幸有9.9，库迪就推出了8.8。

2020年之后，武汉咖啡建设再度提速。美团外卖数据显示，武汉地区上线美团外卖的咖啡商家数量2020年同比2019年增长约7.5%，2021年增长超30%。

继精品咖啡%Arabica武汉首店选址武汉天地之后，Tim Hortons、M Stand、MANNER COFFEE、BARISTAR、Nespresso、代数学家咖啡、气球咖啡、山池咖啡等国内外新咖啡品牌纷纷入驻江城各大商圈。

北美传奇咖啡【Tim Hortons】自2021年进入武汉以来，三年间门店增至28家，其“咖啡+暖食”的策略，能在不同时间段供应不同的美食，类似“美式+贝果”早餐搭配，也把控住吃惯了“蛋酒配热干面”的武汉人的胃。

去年，Tim Hortons还与武汉高端零食良品铺子达成战略合作，探索在部分良品铺子门店开设小型Tims Express（灵枫店），成为继Tims Go捷枫店、Tims Red红枫店、金枫店（旗舰店）之后的第四种店型，进一步拓展客群，打造更加多元的消费场景。

上海精品咖啡品牌【M Stand】进驻武汉三年，门店数量达到20家，其“一店一设计”的空间形象，给消费者带来无穷新鲜感。

围绕咖啡日常+下午茶+晚间三种场景，M Stand品类已从咖啡、蛋糕，延伸至冰淇淋、酒饮等，并逐步延伸至潮流服饰和生活方式等周边产品，打造咖啡、餐厅、酒吧、潮服一体的零售空间。

◎2023年8月M Stand武汉首家黑金店在咸安坊开业（图源：咸安坊）

同样来自上海的【MANNER】，是小而美咖啡品牌的代表，与M Stand同年进驻武汉，至今直营已达17家。

通过坚持使用半自动咖啡机，“15-20元”的精品咖啡价格，以及“自带杯少5元”的做法成功出圈。 秉持着“让咖啡成为你生活的一部分”的理念，MANNER联名跨界广，曾与瓷器、手机、化妆品等品牌联名。

◎2023年与华为nova 11系列联名打造夏日出镜绿（图源：MANNER）

第二次咖啡浪潮里的宗师品牌【Peet's Coffee】，2023年华中首店在武商MALL和武汉万象城开业，武商MALL店带来了Peet's Bakery现制烘焙房，其后又陆续开设武商梦时代、民众乐园店和江宸天街店，每一家门店都有独立主题，比如汉口火车站主题店、梦时代手作店等等，其独特的门店设计、独特的深烘手法和坚持小批量手工烘焙，受到武汉资深咖啡爱好者喜爱。

◎2023年6月10日，Peet's Coffee华中首店开业（图源：武商潮）

近年来，随着武汉优质商场的不断涌现，商场之间的招商竞争变得日益激烈，招商对咖啡品类的需求也日益旺盛，这也进一步推动了连锁咖啡品牌在武汉的快速扩张。

这些咖啡品牌背后通常拥有的资金实力、强大的品牌效应和成熟的运营体系，加之倾向进驻优质商业体的选址逻辑，使得他们能快速打开年轻市场，激活武汉咖啡消费力。

本土咖啡品牌茁壮成长

武汉，一座滋养本土品牌的咖啡之城。

咖啡经济的持续升温，武汉也涌现出越来越多的本土连锁咖啡品牌，比如NOWORRY不焦虑咖啡、Flatmos啡行家、Wagon Coffee、木从久teaspira、四鹊咖啡等等，以其独特的文化特色和个性化产品吸引了众多咖啡爱好者。

创立于2020年的【NOWORRY不焦虑咖啡】，是武汉本地极具代表性的咖啡品牌之一，最早由武汉K11中一家“店中店”形式经营的咖啡角做起，逐步开设出超30家门店，将更多店铺开进商场、公园、景点等地标性区域，并通过推出“武汉限定”系列，制作武汉“不焦虑指南”、解压周边等文创产品，让人能够带着不焦虑咖啡打卡武汉更多的地方。

◎图源：不焦虑咖啡

良品铺子旗下咖啡连锁子品牌【Flatmos啡行家】，自2022年创立，现已在武汉开设了15家门店。品牌通过“飞行”状态连接咖啡背后的人与咖啡产地之间的故事，其独创的“一豆两制”，可以尝到同一种咖啡豆的黑咖+奶咖，感受不同产地风味。

Flatmos啡行家东湖后山店自开业以来，长居大众点评、抖音平台武汉咖啡人气排名榜第一名。

【四鹊咖啡】是武汉自家的平价咖啡代表，创立于2022年，咖啡豆选用四国风味的咖啡豆拼配而成，定价在10-15元，还常做“9.9元促销”，让“性价比咖啡”快速突出市场重围，走向大众化。店内还提供社交空间，主打“轻社交”氛围，创立至今已有7家门店。

非典型茶咖品牌【木从久teaspira】，自2015年开始筹备，2017年才开业，只为打造更适合中国茶现代化的茶与咖啡品牌。“现萃茶”是木从久的底色，咖啡与甜品是木从久的创新，从只卖现萃茶、茶拿铁等，到推出一系列咖啡饮品，木从久一直都有认真倾听顾客的意见和需求。目前，该品牌已经在武汉开设3家门店，其中2家都位于武汉恒隆广场内。

◎图源：赢商网

在咖啡消费日益红火的浪潮下，咖啡茶饮市场各类竞品层出不穷，外来品牌的密集涌入，导致了市场的白热化竞争。当下，武汉市场依然是瑞幸、星巴克等国内外知名品牌的天下，武汉本土品牌想要脱颖而出，与之相邻竞争还有一段差距。

但我们注意到，武汉本土品牌已开始崭露头角，坚持有自身的特色定位和选址策略，成为流量“小咖”，已成为现实。

武汉朝着“咖啡+茶饮”之都奋进

武汉，一座政策与市场双重驱动的咖啡之城。

武汉，正尝试政策与市场双管齐下，将“咖啡+茶饮”之都打造成为一张全新的城市名片。这一目标的实现，也基于政府、供给端、消费端对咖啡市场的发展出现的三重变化：

>>其一是政府对咖啡消费的重视程度日益提升，并首度提出打造“咖啡+茶饮”之都的目标，为咖啡及相关产业提供了政策导向和发展机遇。

日前，武汉市商务局先后印发了《关于促进武汉市咖啡和茶饮行业高质量发展的工作方案》 （下称《工作方案》） ，和《2024年国际消费中心城市建设专项资金（促进咖啡茶饮高质量发展）实施细则》 （下称《实施细则》） 。

武汉明确将引进培育一批全国知名的咖啡、茶饮品牌，持续优化咖啡、茶饮企业营商环境，新增一批品牌店，打造一批形象店、旗舰店，推动打造“咖啡＋茶饮”之都。到2026年，武汉全市每年新增品牌咖啡、茶饮门店100家。

为配合《工作方案》有序实施，武汉拿出“真金白银”鼓励咖啡茶饮高质量发展，对符合申报条件的企业和门店给予资金支持，单个新增门店最高给予12万元奖励，单个资金申报法人最高给予50万元奖励。

>>其二是咖啡市场供给端增多，优质连锁品牌涌入武汉市场，带来了多样化的咖啡选择，产品品质、价格和营销玩法在“内卷”中得以提升。

除了上述所言的连锁咖啡品牌外，很多新生代玩家跨界入局咖啡领域。比如茶饮品牌沪上阿姨创立的“沪咖”在武汉有30家店，蜜雪冰城旗下的“幸运咖”也有16家，中农网旗下的I’MMerse武汉首店去年开业、老字号叶开泰的“草本茶咖”将古方养生与茶咖文化融会贯通等等。总而言之，包括茶饮、服装、文创在内的不少连锁品牌，都跨界开启了咖啡赛道。

各大咖啡、茶饮门店聚集地也相继推出与咖啡有关的文化交流活动，比如今年武汉K11的“寻梦咖啡节”、南国置业的“第三届武汉燥作咖啡文化节“、武汉欢乐谷的“第四届樱花户外咖啡节”、武汉国际博览中心内举办的“ CAFEEX 咖啡与饮品展& 武汉咖啡节”……各类咖啡文化活动轮番登场，促进武汉市场上各个品牌之间的合作共赢，提升整个行业的水平和影响力。

>>其三咖啡市场渗透率逐步提高，咖啡不再仅仅是商务活动或上班族提神的选择，而是成为一种受众广泛的日常饮品。

据咖门联合美团发布的《2024咖啡市场洞察报告》显示，2023年中国咖啡的产业规模已经达到2654亿元，预计2024年将突破3000亿元，近3年平均复合增长率达到17.14%。人均年咖啡消费量也从2016年的9杯上升至2023年的16.74杯。

咖啡消费的主要群体是22-40岁的人群，而拥有83所高校，在校大学生超过130万的“青春之城”武汉，年轻客群集中，具备强劲的消费实力和巨大的市场潜力。业内人士判断，2024年及接下来的三年，武汉的咖啡行业咖啡市场将以领先全国平均增速的方式快速成长。

通过政府政策支持和市场力量的推动，武汉咖啡市场经历快速的发展，为消费者提供了更多元化的选择，为城市文化增添新活力，有望成为中部地区乃至全国咖啡文化的重要中心之一。

本文转载自《赢商云智库》陈晶

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北疆美食地图特稿 乌兰花羊杂：从早餐开始的美食“范儿”

北疆新闻呼和浩特7月6日电（内蒙古商报记者 卉平 张鑫 李姝廷 北疆新闻记者 林则志)“四子王旗人的早晨，是从一碗羊杂碎开始的。”

羊杂碎搭配焙子是一道美食绝配

羊肚条和小肥肠的白，肝肺片的棕色，在温润红油和嫩绿葱花香菜的衬托下，都焕发出了鲜亮的色泽。

煮羊杂碎

羊肝的坚韧、羊肺的筋道、口条的绵软，已经很让人垂涎了，再配上半寸见长、铅笔粗细的小肥肠的滋润，牙齿咬在肠壁上，能感觉到肥而不腻的肠油汩汩流淌出来，软糯的土豆条贪婪地吸纳了油香，那温润的滋养顿时让人觉得口齿留香。

鲜不过羊肉，香不过羊杂。四子王旗历史悠久、地域辽阔，孕育出特色鲜明的饮食文化。在四子王旗，羊杂碎是当地老百姓无可替代的早餐主角，走进小馆，顿觉味香扑鼻，醇香浓郁，满屋香气充盈；吃上一口，方知其中滋味，满口香浓气息。一碗羊杂汤，经过选材、洗涤、烹煮、刀切、熬制、配菜等多道复杂工序，汤鲜浓郁、入口生津、营养丰富，为推动四子王旗旅游业发展注入了强劲动力。

煮熟的整羊杂

土生土长的老人李先生说，多年来自己都是一碗羊杂碎，一个白焙子的“配置”。“味美汤鲜，吃到嘴里满口生香，确实名不虚传。”外地游客张先生则是慕名而来的乌兰花羊杂碎“铁粉”。

说起四子王旗乌兰花的“羊杂碎”，那可是“美名远扬”。四子王旗羊杂始于元朝，东梁羊杂美食街形成于上世纪80年代初，也逐步形成了“材、洗、煮、切、熬、配”六步地方标准，这是一代代美食技艺的传承，是四子王旗的一张美食名片，在当地人心中，羊杂碎是无可替代的早餐主角。“一碗羊杂碎，一个白焙子”便是每个羊杂店的“标配”。每天周边城市都会有不少顾客专程到“东梁杂碎一条街”喝一碗香喷喷的羊杂碎，走时还不忘用餐盒给家人朋友带上几碗。

切好的羊杂碎

看似简单的一碗羊杂碎，实则并不简单。四子王旗羊杂碎之所以能吸引如此之多的顾客，是因为店家们把羊杂碎的味道真正做到了极致，一碗香味浓郁的羊杂汤，是集食材、刀工、调料、熬制、火候等多道制作程序于一体的美食杰作。

捞羊杂

如今，乌兰花羊杂碎早已声名远扬。无数人寻味而来，更形成知名品牌，销往千家万户。

内蒙古四子王旗杜尔伯特餐饮是一个经营13年的老牌蒙餐店，在四子王旗有3家店，位于呼和浩特的小召广场店，是杜尔伯特餐饮走出四子王旗的第一家店， 店内所有食材都来自四子王旗杜尔伯特草原。

鲜美的羊杂碎

“乌兰花羊杂碎货真价实、味美汤鲜，不吃不知道，一吃忘不掉。” 内蒙古四子王旗杜尔伯特餐饮总经理李纯直表示，只有“好羊才能出好杂”，“咱们的羊杂碎选取的都是新鲜宰杀的四子王旗牧区羊的内脏，主要选取心肝肺肚肠，再搭配土豆条，同时用传统的手工清洗方法，传统的手工熬制方法，用煮完手把肉的肉汤兑制这碗羊杂，味道更加浓烈，回味越发缠绵。许多外地游客都会慕名而来，经常是一碗不够再来一碗。”

郎立兴介绍羊杂碎制作过程

“四子王旗羊杂一年约有1.5亿元销售收入，这里也是内蒙古羊杂的地标美食城市。” 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴介绍，内蒙古是中国的产羊大省（区），年出栏为6000万只羊，每只羊按出羊杂5—6斤算，一年将出产30万吨羊杂，四子王旗人民把羊的副产品羊杂做成了美食，做成了品牌。

美食会让人对一座城市记忆更加深刻而温暖！或许这就是“民以食为天”的最好诠释吧。作为四子王旗人，家乡熟悉的味道，一直顽固地铭刻在记忆的深处。

看人间三千事，闲来轻笑两三声。相信你们吃了这碗小小的羊杂碎，也会和我一样，从品味乌兰花羊杂碎开始爱上这座小城。（完）

发布于：内蒙古