在顺德，延续一场美食邂逅 麻辣卤煮美食

在顺德，延续一场美食邂逅 麻辣卤煮美食， 

在顺德，延续一场美食邂逅

今年六月，佛山顺德区饮食协会组织考察团先后奔赴江苏常州、常熟和上海等地开展学习交流活动，进一步打开顺德美食文化推广之门，也让顺德餐饮企业感受长三角地区美食特色，推动实现南北资源共享，融合创新。

数月后，这场关于美食的盛夏邂逅，在秋天迎来了新的机遇。9月9日至11日，“世界美食之都”顺德迎来了来自长三角乃至全国各地的美食“贵宾”，通过走访顺德知名餐饮企业、美食博物馆及特色古建，感受顺德美食品位与城市魅力，并与顺德饮食协会签订友好战略协议，约定长三角与珠三角餐饮企业的强强合作。

南北饮食文化差异之下，顺德缘何北上交流？强强合作又将给本土餐饮企业带来哪些发展机遇？

六大美食精英考察团点赞“顺德味”

9月9日，超越美食精英会、苏州市烹饪协会、江南美食研究院、常州市餐饮商会、苏州市餐饮业商会、常熟市烹饪协会等六大美食精英考察团抵达顺德，首站就选择品鉴猪肉婆私房菜。作为本土知名餐饮品牌，猪肉婆私房菜已在顺德多镇街开设分店，先后布局珠海、南海等地，未来还将持续“走出去”。

当天，考察团一走进古色古香的私房菜馆，就被店内典雅的岭南园林建筑吸引，纷纷赞扬创始人对就餐环境的精心打造和美食本味的追求。“我们每家店都坚持四合院风格，用老旧材料还原青砖绿瓦、小桥流水、八角亭院等场景，让顾客品尝正宗顺德菜的同时，也能领略岭南文化魅力。”广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芳介绍，同时，企业出品致力于“让鸡有鸡味，鱼有鱼味”，专门建立中央采购与配送团队，选用最好的食物原料，配以传统烹饪手法和精细配料比，还原食物本身口感。

除了猪肉婆私房菜，顺德“内外兼修”的餐饮企业还有很多。在北滘果然居，悠悠流水仿佛唱响岭南古韵，道道色香味俱全的顺德菜品广受食客欢迎，也让考察团进一步看到顺德厨师的高超技艺。以店内招牌——顺德鱼生为例，片片薄如蝉翼的生鱼片被整齐地装进龙船造型盘中，在多种佐料的调配下口感更加鲜美，回味无穷。

“顺德美食最看重出品，不论是在本地还是布局全国，我们都坚持做传统顺德菜，甚至不惜耗费较多成本选购、运输食材，也要保证正宗地道的口感。”顺德区饮食协会会长、顺德聚福山庄饮食集团董事长卢远森表示。

考察团还参观了顺德清晖园、顺德美食博物馆等地，深入了解顺德美食文化发展与城市魅力。

“走出去”有“强助力”，顺德美食遇上新机遇

此次互访交流，顺德区饮食协会还以欢迎晚宴招待来自远方的“贵宾”。现场，六大美食精英考察团与协会共同签署战略合作协议，并互赠礼品。

晚宴在区饮食协会会长单位——聚福山庄举行。作为顺德本土餐饮头部品牌，企业自1995年成立至今，始终坚持做顺德人心中的经典老味道，先后获得“中华餐饮名店”“世界美食之都—顺德美食示范店”等荣誉，也是顺德餐饮企业“走出去”的典型代表。

2021年，聚福山庄开创“聚福名苑”子品牌，发力“走出去”，以顺德名厨、地道食材、传统技法在佛山南海、郑州、上海等地做出正宗顺德味，颇受当地食客欢迎。“其实不仅聚福名苑受欢迎，走出去的10多家顺德餐饮企业里，还没有收到经营不善的消息，成功案例倒是不少。”卢远森透露。

据悉，顺德现有注册餐饮企业3万多家，区饮食协会会员单位有232家。多年来，顺德餐饮企业家们不断精益求精，让顺德美食享誉世界，已拥有“中华餐饮名店”36家、“中国烹饪大师”43位、“中国烹饪名师”27位、“中华名小吃”11种。2004年，顺德被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”称号；2010年，顺德成为中国烹饪协会颁发的全国首个“中国美食名城”；2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号......时至今日，诸多顺德知名餐饮品牌遍布全国，在北上广深等一线城市开设分店，让“舌尖上的顺德”家喻户晓。

尽管顺德“走出去”的步伐持续稳健，但也需要更大的推动和助力，让“顺德菜”的品类被更多食客认识了解。恰如卢远森所言，顺德美食并非只有鸡、猪、鱼、肉、鸭等家常菜，也有燕鲍翅等中高端美食，要让更多人认识，离不开政企联动，广泛宣传。

目前，顺德区委、区政府正聚焦“寻味顺德再出发”系列工程，以“三个形象、一个IP、两个高地”为核心，以美食为载体，为顺德策划打造具有影响力的城市路演活动及宣传内容，通过高规格平台展示，以“线下+线上”实现全球影响力破圈升级，突出顺德特色美食文化，产业与经济，展现顺德全新的城市美食文旅品牌形象和魅力，持续扩大顺德“世界美食之都”IP影响力，全方位、多角度实施城市营销战略，打造顺德城市形象宣传新格局。接下来，顺德将组织餐饮企业前往广州、香港等地推广特色美食，让八方食客进一步认识顺德菜，不仅接地气，也能登“大雅之堂”。

“合作协议的签署有望帮助越来越多的顺德餐饮品牌走出去。”卢远森直言，六大美食精英考察团聚集了许多一线城市的餐饮企业家和协会成员，他们对当地饮食习惯的充分了解，能为顺德企业走出去带来“强助力”，反之，顺德本土企业也能为他们布局顺德提出合理建议，从而推动南北美食文化碰撞交流，促进行业健康发展。

来源 | 佛山市新闻传媒中心

责编 | 欧阳志强

发布于：广东


麻辣卤煮美食

猪小肠是北京的特色美食，主要由猪小肠、心、肝、肺、油豆腐和火烧等组成。

工艺、调料和辅料也很丰富。

在烹饪的过程中，会将少量的火烧放入锅中一起煮，所以卤煮小肠就有了卤煮火烧的名字。

说到它的历史渊源，很多都是沿街叫卖。在那些日子里，小贩们扛着货物，把食物装在小锅里卖。车上装满了各种调味料、花椒油、辣椒油、醋、蒜汁等，客人来时，他们问需要多少，想切多少就切多少，想点多少就点多少。

解放后，卤煮小肠的销售逐渐从沿街售卖转变为店铺经营。卤味小吃店一开锅就能闻到香味，吸引了很多消费者，所以卤煮小肠的生意也是非常不错的。

你吃过这么具有北京特色的卤肚小肠吗？卤味小肠的美味让人流连忘返，很多男性特别喜欢这种食物，也是老百姓最喜欢的食物之一，因为这是古老的北京传统小吃，也是人们的生活必需品。

发布于：福建