蒸鸡蛋总有蜂窝还很老？教你1招，让鸡蛋瞬间光滑软嫩，建议收藏 煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳

蒸鸡蛋总有蜂窝还很老？教你1招，让鸡蛋瞬间光滑软嫩，建议收藏 煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳， 

蒸鸡蛋总有蜂窝还很老？教你1招，让鸡蛋瞬间光滑软嫩，建议收藏

蒸鸡蛋是一道做法极其简单的菜品，大家都能做也都会做，但是却不一定能做好。最近小编听好多人说为什么自己蒸出来的鸡蛋和食谱或者视频里差距这么大？为什么饭店餐厅里买的蒸鸡蛋表面那么光滑吃起来还软嫩，自己一回家做，蒸鸡蛋上不是出现蜂窝就是口感老，怎么想也想不明白。其实会出现这种状况只是您还没有掌握这一招，今天小编就来给大家分享一下蒸鸡蛋的正确做法，下面以肉末蒸鸡蛋为例教您怎样做出光滑软嫩的蒸鸡蛋。

我们要在做这个肉末蒸鸡蛋之前必须把所需要的食材提前准备好，3个鸡蛋、适量猪肉、温开水、生抽、蚝油、白糖、盐以及1勺生粉。做蒸鸡蛋的食材看上去是非常简单的，而蒸鸡蛋其实大家基本都会做，食材也都能很容易就准备好，但是怎样能做好，把鸡蛋蒸的光滑软嫩可就没那么简单了，您不掌握点诀窍可真的还做不出来，下面小编给大家分享一招，保准管用，从此蒸出来的鸡蛋再也不会总有蜂窝口感还老了，赶紧学起来吧。

第一步：拿出准备好的三个鸡蛋打入碗里面，在蛋液中加入适量的食盐，把蛋液在碗中完全打散，再倒入温开水进去，把蛋液混合温开水一同搅拌均匀，温开水和蛋液是有比例关系的，不可以随意加水，第一步这个水加的必须是温开水，实在没有温的也可以加入凉开水，其次蛋液和水的比例关系最好为1：1.7，这个比例蒸出来的鸡蛋会特别好吃，软嫩可口，如果水加多了也会让蒸鸡蛋口感变老。

第二步：把处理好的蛋液过滤一遍或者用调羹小心的把蛋液上面存在的泡泡去除掉，这一步做好之后就可以在上面盖上保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上面戳几个小洞，这个是为了让鸡蛋在蒸的时候可以把热气排出来，蒸汽被排出来以后就不会滴到蛋液之中了，蜂窝也就不会形成，注意大家在蒸鸡蛋的时候要把控好时间，不要蒸得太久了，火也不要开太大，不然蒸鸡蛋的口感也会变老。

第三步：在锅内倒入适量的水，等水开了之后再把装鸡蛋液的碗放在锅里，蒸上十分钟左右。在蒸鸡蛋这十分钟里，大家可以把买回来的猪肉清洗干净剁碎，锅里热油后倒入猪肉末进行翻炒，炒到肉末变色后就可以往里面加入一勺生抽、半勺蚝油以及一小勺白糖进去，最后再加入一勺水淀粉勾芡，炒到肉末开始变得黏稠后撒上葱花即可出锅，此时蒸鸡蛋也差不多好了，就可以把蒸鸡蛋拿出来，把炒好的肉末放上去就可以了。这样光滑软嫩的肉末蒸蛋就这样做好了。

以上就是蒸鸡蛋瞬间光滑软嫩还不老做法的全部内容了，不知道看到这里的小伙伴都学会了吗？如果大家觉得本期内容对您有所帮助的话，可以为我们点一个收藏和关注，您的支持是我们不断前进的动力，如果您也对美食感兴趣的话可以多多在评论区留言，和有共同兴趣爱好的朋友一同分享您的厨艺小技巧和美食相关内容。这期的内容到这里就结束了，我们下期再见。


煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳

俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率最高的食物之一！

图片来源网络

而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。

但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！

还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！

其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。

日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！

下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！

一、温水煮鸡蛋

为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？

首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。

其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。

所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！

其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。

煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。

说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！

小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。

准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。

所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。

二、水里加白醋

煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！

因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！

除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。

小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个方法还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！

三、过冷水

煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！

虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！

来源：高质量生活家

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