冬至的小知识：为何被称为“亚岁”？为啥吃饺子？ 壹邦小知识：熟猪肝怎么凉拌不？猪肝怎么做好吃又营养今日头条

冬至的小知识：为何被称为“亚岁”？为啥吃饺子？ 壹邦小知识：熟猪肝怎么凉拌不？猪肝怎么做好吃又营养今日头条， 

冬至的小知识：为何被称为“亚岁”？为啥吃饺子？

中新网北京12月22日电(记者上官云)“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”冬至是冬天的第四个节气，也是人们常说的“四时八节”之一，兼具自然与人文两大内涵。

传统的二十四节气蕴含着中国古人尊重自然、顺应自然、与自然和谐相处的智慧。冬至如何测定？为什么它又被称为“亚岁”？上海社会科学院文学研究所助理研究员程鹏告诉中新网记者，早在春秋时代，中国古人已经测定出冬至。古代对冬至非常重视，有“冬至大如年”的说法。

在饮食方面，冬至的美食除了汤圆、饺子等，还有赤豆粥，赤豆在古人心中是辟疫辟邪的食物，赤豆粥是一种有特殊攘疫功用的节令食品。

资料图：做好的汤圆很有色彩感。泱波摄它如何定测？

根据古籍记载，早在春秋时代，中国古人已经使用土圭观测太阳的方式，测定出冬至。

冬至日最重要的仪式性活动是祭天祀祖。民间一般有祭祀祖先的风俗，如一些地方文献中就记载了冬至的祭祖节俗。

冬至怎样养生？

在生活方面，冬至是养生的重要时节。人们可以多吃补益身体的食物，如莲子、芡实、薏仁、大枣、银耳、羊肉等。

在生产方面，冬至前后是积肥造肥的好时机，同时要做好防冻工作。在南方一些地区，冬至还是酿酒的重要时节，许多地方冬至也有喝冬酿酒的习俗。

为何冬至又被称为“亚岁”？

冬至的重要性主要体现在其时间节点上，人们认为这是“日行南至，往北复返”的转折点，此后太阳高度回升、北半球各地白昼逐日增长。

资料图：冬至节气，北京颐和园内，落日余晖照射在十七孔桥所有桥洞的侧壁上，形成“金光穿洞”美景。中新社记者韩海丹摄古人认为冬至是个吉祥的日子，是阴阳二气的自然转换，预示否极泰来，值得庆贺。因此，冬至的重要程度并不亚于新年，于是冬至又称为“亚岁”。

据记载，周人以冬十一月为正月，冬十一月一日为岁首。周人的岁首与冬至日期同在阴历十一月，因此有说从周时期起周人就有在冬至(十一月)祭祀的活动。

“数九”日期如何计算？

所谓“数九”，一般指从冬至算起，九天为一个单位，每九天算一“九”，依此类推，一直数到“九九”八十一天，即为“出九”或“完九”，此时寒气已尽，冬寒就变成春暖了。

民间“数九”的习俗主要与“数九”歌谣、九九消寒图有关。

资料图：图为五福饺子宴迎冬至。韩章云摄吃饺子、汤圆有啥寓意？

冬至的饮食习俗十分丰富，不仅限于饺子和汤圆。

北方冬至吃饺子和馄饨的习俗较普遍。冬至吃饺子，传说之一是纪念“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩，有“消寒”之意，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚流传至今。

冬至食馄饨则是为了破阴释阳，馄饨形如阴阳未分时的一团浑沌，在阳气始生的冬至日，人们食用馄饨，以模拟的巫术形式，破除阴阳包裹的混沌状态，支助阳气生长。

江南许多地方流行冬至吃汤圆。“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至圆”。人们在冬至日凌晨用它献神祭祖，然后阖家团聚共食，称为“添岁”。

民间有“吃了汤圆大一岁之说”。有些地方在冬至时吃的圆子亦有独特之处，比如蒸的粉团，或用酒酿做的酒酿圆子；或者在馅料上会有所差别。

“祈寿添岁”之俗有何讲究？

古时曾将冬至作为新年，民间的“贺冬”实质上就是“贺年”，现今民间冬至节中诸多习俗正是古代年俗的传承。

相传，人们在冬至节间要互相馈赠节日礼物，在冬至前一夜要守冬，如年节守岁，因此将冬至前夜称为“冬除”或“除夜”。

冬至很早就有了祈寿添岁的民俗，妇女会给家里的长辈奉献新作的鞋袜，古代称之为“履长至”，此习俗不仅是帮助老人过冬，还有重要的民俗礼仪意义，通过这样的献履仪式，祝愿长辈在新岁之始，以新的步履与时俱进，健康长寿。

资料图：民众冬至日吃羊肉汤。张浪摄古人有哪些“御寒神器”？

冬至之后，天气比较寒冷。古人也有“御寒神器”，如手炉、足炉、熏炉等。

其中，普通家庭常用的取暖用具是“汤婆子”，类似于热水袋，一般用锡、铜等多种材质制成椭球状或南瓜状的瓶子，灌入热水，睡前放在被窝里，晚上睡觉便会十分暖和。

据说，“汤婆子”在宋时已有，又称“锡夫人”、“汤媪”、“脚婆”，婚嫁时还会作为送礼的物件，甚至有些汤婆子还会传给几代人。

文化内涵如何传承？

岁时节日的重要功能之一，就是调节服务民众生活。当下，传统节日中的部分文化内涵，如沟通密切家庭及社区人际关系的部分等等，仍对当代生活有着重要的意义。

以冬至来说，虽然历法改变后其标记时间的意义有所弱化，但对于酿酒、腌制腊肉等生产生活来说，冬至仍是重要的时间节点。

在传承传统节日时，要考虑到它与当代社会的适应与契合，挖掘其中带有生活情趣的一些民俗事项，作为文化资源进行开发利用。

如冬至的九九消寒图，不仅可以作为文创开发的重要资源，也对传承传统节气文化、丰富当下的节日文化有着重要意义。(完)

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壹邦小知识：熟猪肝怎么凉拌不？猪肝怎么做好吃又营养今日头条

新鲜的猪肝买回来可以直接炒着吃，也可以做熟之后，用来做凉拌菜食用，同样可以起到很好的保健功效，那么熟猪肝怎么凉拌不腥而且好吃呢?

熟猪肝怎么凉拌不腥而且好吃

把熟的猪肝先冲洗一下，再放到清水里面浸泡半个小时，这样就可以把它里面的激素以及毒素有效地浸泡出来，锅中加入适量的水，花椒，把猪肝放进冷水锅中，然后再添加适量料酒煮熟，洋葱清洗干净以后切一下，再准备小米辣以及葱，猪肝，煮熟以后捞出来切成薄片，然后就可以把它和豆瓣酱，白糖，花椒油，香油，酱油，辣椒入葱以及小米辣搭配在一起搅拌均匀以后就可以吃了。

熟猪肝怎么做好吃又营养

把猪肝全部都清洗干净，再浸泡一下血水去除切成片状，反复清洗干净，锅中加入适量的水烧开，把猪肝放进去焯烫断生，然后捞出来用凉水冲洗干净，把洋葱清洗干净以后，外面的皮去除切成丝，准备一个碗，里面加入淀粉以及水搅拌均匀，锅烧热把油放进去，再加入洋葱翻炒一下，添加猪肝翻炒一会儿，再加入适量的鸡精，白糖，盐，老抽，加入适量的水淀粉搅拌均匀，淋上一些香油就可以出锅了。

猪肝做什么好吃又简单

小白菜心炒猪肝

先把新鲜猪肝放到水里面浸泡一下，然后就可以用水清洗干净，加入生粉，料酒，盐腌制10多分钟，把生姜，葱以及辣椒，小白菜心准备好，锅中加入适量的油烧热，把干辣椒，生姜放进去翻炒出香味，然后就可以把猪肝放进去快速翻炒变色，盛出来在锅中添加适量的油，小白菜心放进去翻炒，加入猪肝，味精炒匀以后就可以出锅吃了。

爆炒猪肝

把猪肝清洗干净，浸泡一下，然后再切成片状，再加入适量的嫩肉粉搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，将猪肝放进去翻炒一下，再把生姜，葱，料酒，糖，蒜放进去翻炒一下，然后就可以盛出来吃了。

番茄猪肝菠菜面

把菠菜清洗干净切成段状，放到开水锅中煮上几分钟捞出来，用凉水冲洗一下，番茄清洗干净以后切成片状，然后再把猪肝洗干净切片，放到锅中烫好，锅烧热以后添加适量的油，把猪肝放进去快速翻炒一下，加生姜以及葱，另外准备一个炒锅加油烧热，花椒放进去油炸一下，再加入番茄菠菜翻炒均匀，准备一个汤锅，加入适量的开水，鸡精，烧开以后调料放进去煮熟，然后再加入猪肝，菠菜以及番茄，滴上一些香油就可以吃了。

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