南昌美食探店|电信猪血汤粉 54岁南京大学考古学教授张良仁，下决心当一位美食探店网红

南昌美食探店|电信猪血汤粉 54岁南京大学考古学教授张良仁，下决心当一位美食探店网红， 

南昌美食探店|电信猪血汤粉

今天早餐试一下久负盛名的电信猪血汤粉。叫这个名字是因为它开在电信大楼附近，口口相传，也算老字号的苍蝇馆子了，既以猪血粉闻名，所以我点的就是基础款的猪血粉，特意让店家把另加的鸡脚心肺单装，以免混淆原汤的味道。整碗粉的姜味很重，大概是为了压猪血的腥味，不过和那种不小心咬到姜丝的感受不同，姜末与辣椒混在一起，并不让人讨厌，只是从辣变成了热辣，暖烘烘的。

而且姜末功效的确到位，猪红没有半点腥气，汤料味道也入的很透，吃起来烫、辣、鲜，虽不算最嫩那种猪红，但依然是中等偏柔的，保留了一点口感，不会一夹就碎，以至于让人恼火。粉口感很好，稍带点筋性，不是宽粉（指汤粉里那种）那种软滑，而是偏牛筋面一样的半弹，易夹又好入口，配合鲜辣的猪血，的确是不错。

鸡脚和心肺用的应该是同一种卤料，是完全不辣的酱卤香，类似红烧的味道，在粉的姜椒对比下，显得很柔和，鸡脚相当软糯脱骨，心肺去味也做得好，只是不知道为什么会有些肝在里面。当然，肝也是好吃的。心肺没有此前另一家吃的惊艳，但已经相当优秀了。没有踩雷，值得一试。

发布于：黑龙江


54岁南京大学考古学教授张良仁，下决心当一位美食探店网红

转自：刘畅

54岁南京大学考古学教授张良仁，下决心当一位美食探店网红

零下7℃的天，54岁的张良仁披着一件如今网上热门的绿色军大衣，手里的保温杯“呼噜呼噜”冒着热气。按照台本，他开始说词，第一句就卡住了。

“没事儿教授，再来一次。”摄影小哥安慰他。紧接着是一句画外音：“教授，你怎么emo了？”张良仁问编导，emo是什么意思？年轻的团队成员七嘴八舌地给他解释，是网络用语，表示伤感、忧郁。他点点头，接上下一句对白：我是想念裹着麻油、酱汁的羊肉片了。

转场去了内景，铜炉羊肉火锅店里，张良仁的筷子夹起一片羊肉，涮进铜锅里，裹着酱汁又放入口中，接着介绍起涮羊肉的考古学和历史学知识。“没有什么emo是一顿火锅不能解决的。”最后他说，声音中气十足。隔壁桌有人侧目，他也丝毫没在意，又把同样的词说了三遍。

“已经习惯了。”张良仁说。

的确，从今年7月开始，南京大学考古学教授张良仁开始和一家新媒体公司团队合作，拍摄美食+考古视频，通过美食普及通俗易懂的考古知识。视频已经发布了50几条，面对镜头，张良仁也就变得更加从容了一点。

太难了

新媒体创业者戴运哲第一次见到张良仁，是在一次朋友聚会上。“挺严肃的，很典型的知识分子形象。”他心里想。

54岁的张良仁总是习惯戴一顶棒球帽，话不多。他2014年到南京大学任教，所学所思所用，一直在考古学的圈子里。多年来，考古学总是显得有点冷门，可近些年也有“爆款”，比如总有一些全国有影响力的考古发现，还比如类似《我在故宫修文物》这一类受年轻人喜欢的纪录片……张良仁也一直想尝试拍摄短视频，扩大考古学影响力，但苦于没有经验，和学生们一起做了个公众号，也是粉丝量寥寥。

戴运哲的新媒体团队主要做短视频，尝试做了一些书单分享，没什么水花。两人一拍即合，想搞点东西出来。

拍什么？张良仁犯愁。他平时不太刷抖音，偶尔点开，觉得那些视频博主“颜值、演技、口才起码占一样”，可他一样都不沾，他心里明镜似的，自己唯一有的，可能就是和考古有关的专业知识还有南大教授那一点“光环”。戴运哲觉得，张教授“肚子里有货”，但是怎么把这些“货”转化成大众喜闻乐见的短视频，并不是件容易的事。

团队开了几次会头脑风暴，编导、摄像、编剧和张良仁一起坐下来讨论。大家发现，现在各个平台上拍视频的专家教授并不少，但很多都是简单的口播，比较单调。“想抓住年轻人的心，就得另辟蹊径。”戴运哲总结。

张良仁在拍摄。受访者供图。

张良仁懂美食吗？当然，至少作为考古学者，他见识多，也爱吃。他曾在俄罗斯新西伯利亚待了半年，住当地人家中，吃过地道的西伯利亚肉丸子、牛排和酸奶，对俄罗斯人的蒜印象很深；他曾在伊朗吃过烤馕和藏红花米饭……他感觉当个美食博主，挺好的。

大家的想法很好，张教授讲得也不错——他能从牛肉锅贴的铁锅讲到炼铁、铁器的发展史，从土耳其烤肉讲到挖掘出的石质烤肉架，从桂花糖粥藕讲到马王堆汉墓中出土的鼎中的藕片，又顺带介绍起有机质文物的保护问题。还有苏东坡的快乐——羊蝎子火锅，孟浩然最爱的红烧鳊鱼等等，都是创作的素材。

不过很遗憾，最初的三条短视频全部夭折。

“教授那时候的表现，确实不太行。”戴运哲摇头。一整个上午坐在鸭血粉丝汤的店里，张良仁始终没把台词顺明白。他慨叹，有镜头对着，手也不是自己的手，脚也不是自己的脚，动作、表情和台词完全没法搭配在一起。“真的很尴尬，明明很简单的一句词，但怎么都背不下来。”在讲台上总是侃侃而谈的张良仁第一次觉得这么窘迫。

团队只能想办法，比如缩减同期声，把台词都改成内心独白，可以让教授在后期补录，缓解现场的紧张感。张良仁还托朋友介绍了一位播音老师，专门指导自己的台词，“主要是口音、抑扬顿挫和气息的调整。”

视频的风格大家也在摸索，比如一开始模仿《重庆森林》抽帧，后来出圈的京华汤包视频，手法有点像《孤独的美食家》。在南京老牌的汤包小店，不仅吃了包子，讲了历史故事，还和汤包店主聊了人情味和烟火气。舒缓的节奏，轻柔的音乐，街边小馆的厚道温情和张良仁背着双肩包的有些寂寞的背影，被不少网友评论，张教授是中国版的“孤独的美食家”。张良仁特意去找了这部日剧来看，他觉得自己和松重丰长得一点都不像，但是这位演员“演的真是太专业太好了”。他努力把自己也想象成一个演员，觉得任重而道远。

新世界

张良仁用了心当好网红，但流量这件事有些像玄学，也不知怎么才会火。不过拍着拍着，考古教授至少“出圈”了，前不久，张良仁和知名主持人刘仪伟合拍了一个视频后，抖音粉丝量在一夜之间增长了10几万。“考古学教授做探店博主”词条在南京同城热搜上霸榜了三天。

媒体采访在11月一下子多了起来，戴运哲几乎成了张良仁的半个经纪人，“我的时间安排，他比我清楚。”张良仁说。最夸张的一次，戴运哲组织了十几家媒体在线上群访张良仁，把同样的问题整合起来，再每家给三四分钟时间提问，整个采访用了快三个小时。

从前属于他的时间变得更少了。以往，除了周二的课程和周三的组会，张良仁总是窝在办公室里，读书、做研究。如今，他每周要拍摄三条短视频，应对来访者和年终岁尾的平台活动。在从铜炉羊肉火锅店回学校办公室的车上，张良仁攥着手机睡着了。

“以往面对的都是学生，是校园环境，我对所有的评价有心里预期。但是短视频面对的是大众，我不知道会收到怎样的评价。”他掏出手机，短短几个月，他收到了两次陌生人恶意PS视频的敲诈勒索。“我没有搭理，他也没有更进一步，但不出这个名就没有这些事。”他以前常喜欢在朋友圈里发表对国际时事的看法，观点直接而尖锐，现在为了保护团队，“不惹麻烦”，渐渐说得少了，朋友圈也设置了“仅三天可见”。团队也在保护他，“肯定是有黑粉的，但是那些言论没有传到我耳朵里。”他说。

还有一些内心不那么舒服的时刻。“比如今天穿这个军大衣，其实我心里是有点抵触的，觉得过于迎合网络上的热梗，对我的形象也没那么好。”但他觉得团队写剧本、想创意不容易。既然在合作，就需要磨合和沟通，互相妥协，不然事情很难运转下去。”于是，哪怕在收到学生论文时看到不规范的网络用语会气得够呛的张良仁，还是在镜头里学着年轻人，说出YYDS或者绝绝子。

张良仁在拍摄。刘畅 摄。

那拍视频带来的好处是什么呢？

有粉丝了。张良仁挺开心。有时候在学校里走路，会被学生拦住激动地唠上两句。同事、朋友、学生看到了短视频，特别不可思议地问他：这真是你拍的？“在我的学生眼里，我应该还是蛮严肃的一个人。”张良仁偷偷笑了。妻子和女儿也对他说，拍视频以后的他变得“活泼可爱多了”。

他记得自己之前参加考古圈的会议，都是同年龄层的学者在一起说话、打交道，年轻人“不敢靠过来”。最近，每次参会总有年轻人来找他搭讪：张教授，我看过您的视频，能加个微信吗？短视频让他们一下子亲近了，有了共同语言。

最重要的是，拍短视频让他发现了一个新的世界。之前，张良仁的生活半径基本是以南京大学为中心的5公里内，从不会刻意去很远的地方寻找美食。

而这半年，他的足迹除了南京，还到达了西安、新疆，不为别的，就为这一口美食和美食背后的历史故事。他提起有一次拍摄，去一家位于南京的香港茶餐厅，老板是香港人，空闲的时候和他聊天，讲早茶的历史，又和他说，来了南京之后为了迎合当地人的口味，调整了菜单。“南京人不能没有烧鸭烧鹅啊。”两个人会心一笑。

世界太大了，人们不知道事情也太多了。如今在张良仁的书桌上，摊着的几本书都和美食有关。王仁湘的《至味中国》，“这是我们考古领域的专家。”还有一本《舌尖上的中国》，虽然是现代的作品，也能读出点新东西来。

“有的东西有人研究过了，有的还没有研究。比如说火锅，从宋代开始有一些记录，但是再往前呢？‘脍炙人口’中的这个肉片，到底是烤的还是煮的？我本身是个学者，学者天然有一种好奇心，会驱使关注和思考问题。”张良仁说。

复刻

有了粉丝和流量，能做的事情自然就变多了。最近，有几家出版社找过来，想让张良仁出书。也有平台抛来橄榄枝，希望他能录课，讲世界考古，再通过平台销售线上课程。他谈起自己的规划，不仅要出书、录课，有机会的话还想尝试线上论文指导。

张良仁在拍摄。刘畅 摄。

“最近还有一些商业合作也找过来，但我们团队会比较谨慎，要挑选，也要符合视频的调性。”到底是什么调性？团队其实也在摸索，数据的波动也挺令大家困惑。一开始做横屏视频，数据下来了一段时间；又改成竖屏，节奏也短平快了一些。有了点起色，但没有持续很久。“现在我觉得，还是要回归最初，像京华汤包那期似的，有人文关怀和烟火气。”戴运哲说。拍摄视频以来，各种探店费用、人力费用等投入成本不少，暂时还没有实现商业变现和盈利。“先达到收支平衡，是我们的第一个小目标。”他坦言，考古能勾连的范围很广，未来不仅能做美食这一个垂类，还可以做其他“考古+”内容，做研学、带货、联名。

张教授火了以后，团队人手出现了短缺，戴运哲的办公桌上摊着几份简历，这几天他忙着招聘新人，需要学历高、知识水平更扎实的成员扩充团队。大部分时候，张良仁都会对文稿中涉及考古和历史知识的内容进行审核，有几次团队成员用了网络上的资料，就被他批评过，后来用知网、查文献，或者在他办公室那两面墙的大书架上，借几本书过来翻。可还是有疏忽的时候，有次张良仁没来得及审画面，一幅红薯如何传到中国的地图被网友指出了错误，只能紧急下架。“虽说每个人都有知识盲区，但还是要尽量避免出错。”张良仁说。

戴运哲想做的事情，其实就是复刻。在南京大学附近的外国餐厅里，他吃喝得尽兴，上台唱了两句，底下有个外国人调侃他唱得好难听，他觉得好笑，就去和对方聊天，发现对方是南京大学社会学的博士后，来自非洲。“有个好玩的事情我们可以一起做，能传播知识，也能make money。”他不假思索地问。后来又约出来谈了几次，竟也谈成了。戴运哲透露，目前公司已经和十余位学者、教授签了运营合约，预计明年开始会陆续开设视频账号，做短视频知识科普。

那么，张良仁能被复刻吗？“其实我没什么不可替代性，我们每个学科，中文系、哲学系的教授都可以来做这个事情，传播知识，做科普视频，只要能切中老百姓的日常关切，都能激发大家的求知欲。”张良仁觉得，自己不过是占了一点先机。

【记者手记】

网红与否，真的重要吗？

从当年火爆全国的百家讲坛开始，一批专家、学者就已经通过这样的方式出现在大众面前，让知识“飞入寻常百姓家”。随着新媒体的发展，如今的抖音、B站上更是有不少高校的教授开设自己的账号，转型走出了象牙塔。学者成为网红是一件坏事吗？记者觉得，不必这么早下定论。成为网红总归是一把双刃剑。就拿张良仁来说，因为拍摄短视频，有了心里要迈过去的坎，和逐渐适应的新生活，分散了些他原本埋头研究的时间。但也是因为短视频，他以一己之力带火了较为冷门的考古学，不少学生留言想当他的研究生。流量变现以后，还能够吸引社会力量对考古项目的关注和支持。因此，网不网红没那么重要，成为一个输出何种内容、用流量做何种事情的网红，才是教授们该思考的事儿。?