从“土”到“洋”，河南发力百亿冷冻烘焙产业 香气扑鼻蛋糕出炉，社区里的烘焙课拉近距离

从“土”到“洋”，河南发力百亿冷冻烘焙产业 香气扑鼻蛋糕出炉，社区里的烘焙课拉近距离， 

从“土”到“洋”，河南发力百亿冷冻烘焙产业

2月底，有“冷冻烘焙第一股”之称的立高食品股份有限公司（以下简称“立高食品”）与河南卫辉市人民政府签订《立高食品华北生产基地二期项目投资协议书》，将在卫辉市产业集聚区投资4亿元建设“华北生产基地二期项目”。

这是三年内立高食品又一次重金加码河南市场。作为冷冻烘焙行业头部企业，河南对立高的吸引力何在？立高的新动作，将为河南速冻食品行业带来哪些新变化？

陈利娜/文

加码河南，立高食品重金布局华北基地

据了解，根据协议约定，该项目由立高食品在河南省卫辉市设立的子公司——河南立高食品有限公司（以下简称“河南立高”）具体运营，而河南立高和河南奥昆食品有限公司（以下简称“河南奥昆”），均为立高食品位于华北区域的生产基地，主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发、生产和销售。

河南立高和河南奥昆的建成，将为立高食品开拓华北市场添上浓墨重彩的一笔，形成以卫辉为中心、方圆300公里的覆盖范围，辐射安徽、山东、京津冀等地区，极大缩减产品的运输半径。

河南奥昆食品华北区负责人陈华夏向冷冻周刊介绍说：“在卫辉建厂，不仅是因为这里优越的地理位置和便利的交通条件，作为农业大省，河南还有生产烘焙产品需要的面粉、牛奶、鸡蛋等原材料，可以很方便的买到，人力成本相对也比较低，投资环境也很好。”

在业内人士看来，被称为烘焙界“预制菜”的冷冻烘焙，本质是对现烤烘焙的工业化替代，可以助力下游企业降本增效、丰富SKU、提升收入。而驱动冷冻烘焙行业快速发展的原因，首先是烘焙下游的总量增长，带动了冷冻烘焙的下游渗透率；其次是新消费场景和渠道的扩展，拉升了整个市场对于冷冻烘焙的需求；再者就是冷链冷库基础设施的发展，助力冷冻烘焙快速成长。

虽然烘焙店仍然是当下冷冻烘焙产品的最主要消费场景，但近些年“烘焙+”的场景消费更加多元，商超、新式茶饮、咖啡门店、餐厅甜点、酒店茶歇等场景被逐步开拓，使得冷冻烘焙成为一种流行趋势。

相关数据显示，目前我国冷冻烘焙市场重占比最大的是冷冻糕点，约占70%左右，剩余约30%为冷冻面包。山姆、盒马的蛋糕卷、麻薯等都属于冷冻烘焙。冷冻糕点如瑞士卷、西式蛋糕、慕斯蛋糕等，属于店面常规产品，而可颂包、麻薯、丹麦系列等则属于冷冻面团。无论是冷冻蛋糕还是冷冻面团都增长迅速。

不过我国的冷冻烘焙行业，目前还处于相对分散的发展格局，尽管市场规模早已超百亿，却未有一个全国性的连锁品牌。

立高食品旗下打造了“立高”、“奥昆”、“美煌”、“好禧坊”等多个品牌，产品涵盖冷冻烘焙、奶油、蘸料、水果制品四大类。2000年公司成立之时的第一款产品为植物奶油，2014年收购广州奥昆和广州昊道后，切入冷冻烘焙和烘焙蘸料领域。2020年仅冷冻烘焙营收9.6亿元，2022年冷冻烘焙营收更是增长至29.1亿元，占比61.3%。前不久刚公布的2023年年报显示，去年冷冻烘焙食品收入同比增长约24%，增量主要由核心商超、餐饮客户的规模增长贡献。

立高食品在河南建厂，一是因为冷冻烘焙对运输、仓储的要求极其严格，通常工厂的覆盖范围只有300公里左右，企业想要扩张就需要更多地建厂，建设配套设施；二是冷冻烘焙市场增长迅速，河南作为速冻米面加工大省，产业配套完善，发展成熟。

当产能规模被认定为是冷冻烘焙半成品供应商的核心竞争力之一，立高食品加码河南的动作就不难理解了。立高食品原本在规模、销售等方面都有先发优势，随着新一轮产能建设快速推进，有望进入新一轮高速成长。

河南冷冻烘焙增长快，千味、同盟等纷纷入局

其实，不止立高食品重金加码冷冻烘焙赛道，很多河南企业也在“跃跃欲试”。比如，位于新乡获嘉郑北冷链物流园内的同盟食品以及千味央厨等都在布局冷冻烘焙业务。

千味央厨相关工作人员透露，千味央厨的冷冻烘焙主要为基础类的蛋挞皮及预烘烤产品，2019年推出了独立的烘焙品牌“焙伦”，两年后冷冻烘焙板块收入已超过2亿元。在近日公布的2023年年报中，千味央厨提到，烘焙类产品去年共创收3.55亿元，增幅29.16%，增幅高于公司整体增幅，主要是因为公司2023年加大产品结构调整力度，烘焙类产品有所增加。

河南同盟食品成立于2021年，隶属于同盟集团，位于获嘉县同盟庄园区，规划食品产业园40亩，一厂以慕斯蛋糕、椰蓉大福、冰山熔岩巧克力、爆浆麻薯、毛巾卷、千层蛋糕、马卡龙产品为主，单月产销能力达50万箱以上，拥有“贪吃丫”、“甜品汇”、“甄甜美”、“卡诺熙”等多个品牌。河南同盟食品销售负责人田岗介绍，经过两年时间的发展，同盟食品已经形成为以管理、研发、生产、销售、服务于一体的食品企业，销售额每月千万元，增长迅速。

一位在速冻行业做了二十多年的企业老板告诉冷冻周刊，冷冻烘焙这几年增长迅速业内有目共睹，郑州周边也有一批生产冷冻烘焙产品的企业，都发展得不错，冷冻烘焙已经成了速冻面制品行业新的发力点。

根据券商预测，2022-2027年，中国冷冻烘焙市场规模将从74.5亿元增长至205.8亿元，到2030年整体市场空间有望达378亿元，无疑这是一个潜力巨大的市场。

从“土”到“洋”，河南速冻食品发力新百亿市场

众所周知，河南是食品制造大省、加工大省。这里用全国1/16的耕地，生产了全国1/10的粮食、1/4的小麦。多年来，全国1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆和7/10的水饺都产自河南。万亿级市场规模的河南食品产业，已经形成了肉类、预制菜、火锅食材、速冻食品、休闲食品、调味品等多个产业集群。

食品产业的发展壮大，离不开原材料及物流体系的支撑。截至目前，河南已有郑州、商丘、新乡、漯河4地入选国家骨干冷链物流基地。天眼查数据显示，截至2023年底，河南共有冷链物流企业2320余家，其中，2023年1-12月新增注册企业730余家，与2022年同期相比增加25.8%。

河南通过加强政策引导、完善产业生态，建设成了全国重要的冷链食品原料生产基地、冷链食品设备设施制造大省、冷链食品加工大省，形成了冷链食品精深加工、冷链仓储、冷链物流等一体化、全链条发展格局。

都说全国冻品看郑州，郑州有三全、思念等速冻食品龙头企业，占据国内速冻食品60%以上的市场份额，河南更是以速冻食品产业闻名全国。

在业内人士看来，河南作为速冻食品加工大省并不仅仅体现在市场占有率上，还有成熟的供应链体系，一个简单的事实：在河南想要建设一个速冻食品工厂，不用出省几乎就能全部搞定。这里不仅有设备、原料优势，更有人工等其他优势。河南立高、同盟食品、千味央厨的快速发展无疑是最好的例证。立高食品2023年财报也显示，其经营恢复增长主要来自冷冻烘焙。

多位行业从业者几乎都对冷冻周刊表达了一致的观点，看好冷冻烘焙的市场前景，至少五年内，这绝对是一个两位数增长的赛道。河南作为速冻面制品加工大省，基础好、底子硬，未来将大有可为。

《中国食品报》(2024年05月16日05版)

(责编：邱思思)


香气扑鼻蛋糕出炉，社区里的烘焙课拉近距离

“在我们年轻的时候都没听说过烘焙，现在的年轻人好幸福，我要好好学习，回去做给孙女吃。”65岁的刘阿姨自小在上海的弄堂里长大，退休的她帮儿女带娃，也在闲暇之余参加社区活动。

香城花园社区妇联开展了以“暖心烘焙·乐享美食”为主题的烘焙活动。不仅丰富了居民的文化生活，让居民体验了制作蛋糕的快乐过程，拉近了社区居民之间的距离。

活动刚开始，由团员志愿者向居民们宣讲合理膳食的重要性及相关知识，接着由团员志愿者现场教学烘焙技巧，并在讲座最后进行知识抢答。居民们认真聆听学习，踊跃参与答题，现场气氛热烈。经过学习后，居民开始分组进行烘焙，大家团结协作、分工明确，有和面的、有打蛋的、有称量的、有研究烤箱用法的。

在烘焙过程中，大家忙的不亦乐乎，工作人员还为大家煮了八宝茶，在等待烤制的过程中大家一边品茶一边交流心得体会。在欢声笑语中，香气扑鼻的新鲜蛋糕出炉，大家品尝着自己做的纸杯蛋糕，每个人脸上都洋溢着温馨与幸福，不仅甜在嘴里，更是甜在心里，最后大家还将烘焙作品分享给自己家人，让他们也感受到来自社区大家庭的关怀。

通过本次活动，让辖区居民们积极动手参与烘焙美食，不仅让他们体验到烘焙互动的乐趣，培养了居民们动手能力和协作能力，也提高了广大居民的健康意识和文明健康生活方式。同时，为社区居民搭建了交流平台，增进了居民之间的互动共融，有利于构建和谐的社区氛围，共建美好和谐社区。

作者：占悦 王曼莉

编辑：苏展

责任编辑：顾一琼?