最小门店仅有1平米，咖啡行业开店“小无止境” 华致酒行再开3000门店，薄利扛得住多销吗？

最小门店仅有1平米，咖啡行业开店“小无止境” 华致酒行再开3000门店，薄利扛得住多销吗？， 

最小门店仅有1平米，咖啡行业开店“小无止境”

来源：钛媒体国际智库

▎在愈发内卷的咖啡赛道，这种极致小店模式，正在成为咖啡行业继价格战后的又一“战场”。

作者｜柳大方

编辑丨房煜

本文首发于钛媒体APP

拓展店中店、小店型已经是咖啡行业最近一段时间的新开门店风向。

这两年，瑞幸、库迪、星巴克等咖啡品牌的声量不小，国内咖啡行业的各种战争打得硝烟四起。但实际上，国内咖啡门店的密度尚未饱和，存在大量空白区域。中国排名前十的奶茶品牌大概有超过10万家门店，而中国排名前十的咖啡品牌只有不到4万家门店。

而小店，尤其是店中店，在成为很多咖啡中小品牌设计的一个进入“门槛”，至少加盟商可以更低的成本和门槛冲入市场。而在最近，一个月前宣布推出便捷店型的库迪，持续推出新店型。库迪表示，最小1平米的便捷店型还将带“轮”。

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想以店中店形式，完成毛细血管式扩张

今年5月，库迪宣布推出便捷店型“COTTI Express”，店中店业态，具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等特点，广泛植入到便利店、连锁餐厅等业态和场景，与原有常规店型相互补充。

据钛媒体APP了解，库迪的标准店需要有一个完整的营业空间，包括柜台及咖啡机，投资在30万左右。而便捷店型对联营商来说，全部设备跟柜体都采用租赁的方式，前期投入只需要提供5万元的保证金，作为设备柜体的押金或者进货的保证金，按月付租金。同时，产品SKU精简，人员可以复用。

库迪的便捷店型正在持续降低加盟门槛。一方面，库迪咖啡强调做好“全场9.9元促销”持续三年的时间和资金储备，对现有联营商补贴政策也将会持续到2026年12月31日。而距离库迪宣布便捷店型不到1个月时间，库迪咖啡首席策略官李颖波在最近的沟通会上告诉钛媒体APP，库迪的便捷店型已经开始陆续推出带“轮”的标准化柜台，不过并未透露最新的全部网点数量。

库迪方面表示，在过去一个月中，围绕便捷店型的营建，库迪将更多精力放在了调整柜台的标准化，柜体的适配性，让它们能适应不同的选址和场景，然后用最快捷的方式去做拼配，设定不同的模块加在一起，极致小的店型能达到1.5米*0.75米。

库迪咖啡首席策略官李颖波告诉钛媒体APP，目前，库迪正在布局带“轮”的柜台，以整套的标准化设备适配各种各样的空间。

眼下，库迪对便捷店型充满信心，李颖波表示，目前库迪还是希望能够快速的去验证便捷店的模型。一旦模型得到验证，按照库迪现在整体提供给联营商的门槛跟条件，便捷店型的毛细血管扩张速度会很快。

值得注意的是，库迪提出，便捷店型不是完全只针对下沉市场布局的重要手段，而是在每一级城市里都应该拥有一个可以高效率拓展的区域。一方面，在下沉市场，库迪反而会选择开更多大店。在更高级别的城市，则需要考虑好铺位资源的紧张程度、租金的性价比等因素。

库迪咖啡首席策略官李颖波表示，大店转小店的消费场景的革命，以及APP点单的消费习惯的转变，能够让门店在房租和人工成本上得到非常大的提升。

他同时指出，咖啡这门生意真正的核心是咖啡本身，而不是咖啡店。开咖啡店这件事，对库迪来说只是路径，并不是核心条件，库迪想做的是构建开店的平台。

与此同时，针对库迪对加盟商割韭菜的质疑，李颖波表示，截至今年5月，库迪的累计闭店率仅为2.6%，今年5月份库迪整体现金流为正的门店数达到96%。

他指出，有媒体称一月份库迪关闭了800多家门店，但实际上这是基于不合理的测算方式。这些门店包括寒暑假期间、春节期间以及写字楼和大学校园等特殊情况下暂时停业的门店。

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极致小店成新“战场”

实际上，库迪现在侧重的小店模式与前几年连咖啡初期的类“前置仓”模式，瑞幸咖啡的“快取店”有类似之处——成本低，能够更好的实现高效盈利。

%Arabica、K Coffee、NOWWA挪瓦咖啡……不少咖啡品牌今年也在持续应用小店店型。尤其肯德基的K Coffee，被母公司百胜中国寄望成为“新的增长支柱”。

今年5月，百胜中国宣布，旗下品牌肯德基的K COFFEE通过“相邻店”模式在全国80个城市开设约100家门店。而其掌门人屈翠容在业绩会上已多次提到，要以相当激进的节奏进行扩张。

据了解，在肯德基母店设立柜台之后，K Coffee自2022年开始为上班族打造KFC TO GO窗口，并尝试咖啡车等运营模式。

可以看出，在愈发内卷的咖啡赛道，库迪咖啡所重视的这种极致小店模式，正在成为咖啡行业继价格战后的又一“战场”。

与此同时，库迪咖啡最近的动作频频，还在加速奔跑。钛媒体APP还了解到，库迪咖啡最近还将启动产品体系升级，将全面升级原料配方、门店制作和客户选项三大方面的业务逻辑，并同步推出“百万大咖”评测计划。

根据该计划，未来库迪将会在公司自有渠道和第三方平台上常态化发放免费试饮券，海量收集客户反馈，并通过反馈指导产品研发和生产。具体每年将向客户发放不低于100万张的免费试饮券。

库迪咖啡首席策略官李颖波表示，过去的六个月，库迪发现，客户在咖啡的耐受度、甜度、区域口味及区域气候等方面存在很大的差异。在国内，库迪原来一直都采取同一的产品配方，门店原料也采用同一的原料配方，虽然在APP和小程序上给客户提供了不同的选项，但是依然存在客户选择“踩坑”等现象。所以库迪决定，针对不同的区域，采取不同的原料配方和门店配方，同时，在APP和小程序上，增加更多的客户选项。

供应链方面，库迪位于安徽当涂的华东供应链基地以及在安徽芜湖保税区的国际供应链基地已于今年1月正式陆续投产，目标直指从生豆进口到烘焙、糖浆、果汁、果浆、基底乳等原材料生产，以及咖啡杯、咖啡包装袋等印刷品、印刷物料的制作和生产。


华致酒行再开3000门店，薄利扛得住多销吗？

文|酒讯 子煜

优质零售终端达30000多家，营收破百亿，计划5年内再开3000家3.0门店，“酒类流通第一股”在经销商一片哀嚎声中信誓旦旦。

然而打开财报，3000家门店靠什么开却要打一个问号。数据显示，2023年，华致酒行实现总营收101.21亿元，同比增长16.22%，但归母净利润为2.35亿元，同比下滑35.78%，扣非净利润为1.79亿元，同比下滑46.86%。

一头是规模破百亿，一头是净利润再度下降，华致酒行被增收不增利的怪圈撕扯。而产业调整不可避免，华致酒行如何撕开口子，打开新的天地？

图片来源：酒讯制图

01 业绩增收不增利

年报显示，从产品来看，白酒的销售占据了华致酒行的大部分营收来源，报告期内白酒营收共计93.95亿元，同比增长20.02%，占总营收的92.83%。白酒之外，葡萄酒、进口烈性酒、其他产品营收分别同比下降19.86%、4.42%、22.25%。

图片来源：华致酒行2023年报截图

虽然核心业务白酒营收呈现双位数增长，但毛利率却不尽如人意。2023年，华致酒行白酒业务毛利率为9.24%，同比下降3.73%。分地区看，除华北地区之外均呈下降趋势；分渠道看，电商渠道的营收呈现大幅增长，毛利率却同比下降1.89%。

酒讯就业绩表现及业务布局等问题询问华致酒行工作人员，对方表示以官方回应为准。

对于毛利率的下滑，公司管理层在业绩说明会上解释称，白酒市场大部分产品价格承压，公司为顺应市场需求，主动调整产品结构，名酒销售占比同比提高；名酒方面，因市场需求变化，部分名酒毛利有所下降，但符合市场整体趋势。

而这已经是华致酒行第二年在净利润上表现不佳了。财报数据显示，2022年，该公司营业收入为87.08亿元，同比增长16.73%；归属于上市公司股东的净利润为3.66亿元，同比下降45.77%。

图片来源：酒讯制图

2023年年报发布后，华致酒行董事长吴向东在投资者交流会上表示，未来，华致酒行在营收不断攀升的同时，将更加注重利润的提升。华致酒行将深度打磨精品酒营销，提升利润空间。

不过，从年报数据来看，华致酒行精品酒业务尚难扛起增利大任。财报显示，2023年华致酒行旗下负责精品酒销售的子公司——华致精品酒水商贸有限公司实现营收15.56亿元，同比下降58.4%，净利润1.09亿元，同比下降26.97%。

据悉，荷花酒是华致酒行主销的核心精品酒之一，由华致酒行控股的合资子公司荷花数据科技有限公司负责推广运营。2023年，该公司实现营收2.47亿元，同比下降41.49%，净利润1977万元，同比下降31.45%。

图片来源：酒讯制图

此前，华致酒行曾预期，2023年荷花酒做到超过10亿元的体量，增速翻番。如今来看，这一目标没有实现。

02 酒业流通之痛

作为“酒类流通第一股”，华致酒行是酒类流通企业深陷增收不增利困境的缩影。

新三板挂牌公司红酒世界2023年营收为1.32亿元，同比增长20.95%，然而归母净利润亏损约7513万元，同比下降37.81%。同时，毛利率为12.42%，较之上一年度23.66%出现明显下滑。

另外，作为茅台、五粮液等大品牌的区域分销商，“供应链第一股”怡亚通和华致酒行面临同样困境。2023年，该公司营业收入为944.22亿元，同比增长10.57%；归属于上市公司股东的净利润为1.41亿元，同比下降44.95%。

图片来源：酒讯制图

北京酒类流通行业协会秘书长程万松表示，产业调整的压力传递到市场终端，酒类商品的实际成交价下行，而酒企的出厂价在提涨，必然导致渠道商的利润空间压缩。

中国银河证券认为，华致酒行前三季度净利润下降的主要原因在于公司主要销售产品白酒的毛利率出现了短期波动。受宏观经济影响，消费市场持续修复，但终端市场的竞争却愈发激烈。在这样的背景下，华致酒行面临着库存高企、价格倒挂等挑战，使得分销利润受到严重挑战。

经梳理，截至2023年末，20家白酒上市公司库存金额合计近1500亿元，到2024年一季度末，这一数据持续攀升。

此外，酒讯观察发现，从去年下半年开始，泸州老窖、剑南春、牛栏山等多家白酒企业宣布涨价，但据一线酒商反馈，包括名酒在内的多数产品实际价格并没有明显变化，部分产品价格依然倒挂，造成酒商利润承压。

程万松指出，改变增收不增利的方式，大致有三种，包括提高品牌影响力，让消费者对商业品牌产生信任和依赖，减少价格战带来的客户流失等竞争风险；丰富品类、提升服务，满足消费者一站式的酒类消费需求；开发专销产品，把定价权尽可能掌握在自己手中，但前提是要保障产品品质。

“其实这三种方式，华致酒行都在做，但也只是减缓了利润压缩的风险，规模较小的酒类连锁，风险其实更大。短期内增收不增利困境很难改变。”程万松表示。

03 突围之路哪里寻

虽然产业调整的阵痛不可避免，但华致酒行必须做出改变，寻找新增长点突围。

吴向东提到，“未来5年，华致酒行计划开3000家3.0门店。”所谓3.0门店即定位高端市场，2023年，华致酒行新开201家3.0门店。

时间线拉长来看，华致酒行近年规模上的增长十分明显。在2021年，公司拥有华致酒行、华致名酒库连锁门店2000多家、优质零售终端10500余家。目前，公司优质零售终端已达到30000多家。

图片来源：华致酒行公众号

“华致酒行目前开店计划是在抢夺散户烟酒行的市场份额和消费场景。”肖竹青指出，整个白酒市场向强势品牌集中是大势所趋，掌握名酒厂代理权和销售配额的华致酒行拥有了更强大的话语权，在招募加盟时拥有强势的地位，所以未来新开3000家将进一步挤压社会上的烟酒行和单体超市。

不过，对酒类流通行业来说，市场集中度低、企业数量多仍是加速开店的掣肘。前瞻研究院在2023年8月的报告中表示，我国酒类流通行业属于充分竞争行业，由于我国分销渠道多样、零售终端分散、行业起步较晚，占市场较大份额的大型龙头企业较少，我国酒类流通行业集中度低。2022年，行业代表性企业华致酒行、名品世家的市场份额占比不到1%。

除了扩大规模，华致酒行也试图加大电商渠道及出海业务的投入。财报数据显示，2023年，华致酒行电商渠道的营收达12.1亿元，同比增长182.81%；台港澳及国外市场实现营收356.07万元，同比增长1374.82%。

图片来源：华致酒行2023年报截图

不过，华致酒行的出海业务对总营收来说可谓杯水车薪，而电商渠道近年来入局者不断增多，争夺市场份额，已然一片红海。

肖竹青认为，华致酒行具备与各大酒厂良好的合作伙伴关系和消费者、零售终端的信任，这是核心竞争力。通过开发专营产品，掌握定价权，可以提高产品的毛利空间，所以在供应链领域专销产品和专销条码成为利润的重要支撑。此外现有门店可以向社会烟酒行、超市分销商做分销，会扩大盈利面和销售场景。?