【奔流文化非遗】陇原婚俗文化非遗之美歌酒飘香，肃南裕固族婚礼的草原风情 正宗德州扒鸡+老汤火腿！山东非遗美味，软烂脱骨，好吃到嗦手指！

【奔流文化非遗】陇原婚俗文化非遗之美歌酒飘香，肃南裕固族婚礼的草原风情 正宗德州扒鸡+老汤火腿！山东非遗美味，软烂脱骨，好吃到嗦手指！， 

【奔流文化非遗】陇原婚俗文化非遗之美歌酒飘香，肃南裕固族婚礼的草原风情

裕固族婚礼习俗涵盖了裕固族服饰文化、歌舞文化、礼仪文化及口述文学等丰富内容，全面反映了裕固族生产生活方式、礼仪习俗及经济社会发展等情况，具有较高的历史文化研究和民俗传习价值，2010年，它被列入国家级非物质文化遗产名录。

PART.1

聚居在祁连山北麓的裕固族，民族风情独特，是甘肃独有的三个少数民族之一。分布于甘肃省张掖市肃南县境内，其辽阔的草原和独特的民族文化让人痴迷。

一到肃南，一颗心就悠远起来：湛蓝的天空，高峻的雪山，奔涌的溪流，蓊郁的松林，碧绿的草甸，艳丽的蔷薇，雪白的羊群……诸多美丽意象交织在一起，变成了一首复调的牧歌，陪同我们去肃南皇城草原见识一场别开生面的裕固族婚礼。

裕固族的婚俗颇为独特，传统婚礼分两天进行，第一天在女方家，次日在男方家，后者要更隆重才行，在婚礼上，男女双方都要聘请歌手，让歌声传达美好的祝福和向往。

姑娘出嫁之日，最隆重的便是“戴头面”的仪式。汇聚一堂的亲朋好友一一捧上洁白的哈达，敬献给女方父母，表示对女儿出嫁的祝贺。

戴头面仪式上，两位裕固族老人为新娘换下“沙达克”，新娘背对他人，不可让宾客看见面容。当少女改变发誓之后，意味着天真烂漫的少女时代结束，“改头换面”进入人生的另一个阶段。

傍晚，主人请客人们在毡房中席地而坐，男客在左，女客在右，在一片欢笑声中，拉开了婚宴帷幕。酒过数巡，天穹之上，一颗启明星徐徐升起，此时，新娘在伴娘的陪同下进入铺有红地毯的毡房，开始“戴头面”。

仪式由两位少妇主持。歌手唱起动听的《戴头面歌》，这样的歌词飘荡在耳畔，无疑是最美的诗篇：

“新娘坐在镜子前面，黑油油的头发多好看；

像丝线一样光亮，像流水一样柔软。

镶着珍珠玛瑙的头面，是慈祥的母亲在灯下绣成，

新娘戴上多么漂亮，好像一架六杈的鹿茸。

穿上这件绣花的长袍，祝新娘到婆家生个男孩；

戴上这顶带穗的毡帽，祝新娘到婆家生个女儿……”

悠扬的歌声中，即将出嫁的女孩，在两位少妇的精心装扮下，改变了发式，戴上喇叭形毡帽，佩戴上胸饰和背饰，戴上用银牌、玉石、珊瑚、玛瑙、海贝等编制成的头面。

戴头面仪式意味着这位姑娘已经结束了天真烂漫的少女时代，即将走向新的生活。

PART.2

次日清晨，草原上万籁俱寂，东边的地平线泛起的一丝亮光，小心翼翼地浸润着浅蓝色的天幕。晨曦洒落时，主婚人宣布饮“上马酒”。新娘便和一位伴娘同骑一匹马或骆驼，告别慈母，在父亲、叔叔、兄弟、姐妹等家族人组成的送亲队伍的簇拥下，一路饮酒欢歌，向新郎家进发。

当新娘离开娘家时娘家由舅舅带头唱裕固族传统的《送亲歌》。

男方迎亲的队伍在途中铺下一条毡毯，毡毯上备有一只煮熟的羊，还有主食和美酒。

送亲队伍来到时，迎亲的人们向女方客人赠送哈达，表示敬意。然后，送亲的人下马饮酒吃饭，谓之“打尖”。

“打尖”之后，两路人马汇聚一起浩浩荡荡向男方家走去。

马踏毡房

到男方家门口时，女方善骑者在主持人的指使下，骑上马、骆驼向专为新娘设置的小毡房进行冲击，大有踏平之势。男方亲友则奋力驱逐。冲击三轮，再绕小毡房三圈方休。这是一种象征性的仪式，其意在考验男家对新娘的护卫能力。接着是举行向新郎赠送羊小腿仪式——把酥油涂在新郎额头上，把羊小腿挂在他的腰带上。这个仪式的意义正如《赠羊小腿词》所表达的“羊小腿上粘着毛，好比婆家娘家彼此好得分也分不开”。

箭射新娘

按照裕固族风俗，在赠羊小腿的同时，要向新娘举行射无簇箭的仪式，新郎向新娘连射三支没有箭头的箭，象征新郎新娘相亲相爱，白头到老。射罢，新郎把弓箭折断，扔到门旁，由老人投进火里烧掉。

PART.3

裕固族史诗《萨娜玛坷》中有关婚俗的歌词，是歌手们婚礼上的必唱歌目：

传说，萨娜玛珂是一位裕固族部落首领之妻，在民族存亡关头，她浴血奋战，打败外敌，但自己却身负重伤，香消玉殒。绵长不绝、辽远苍茫的歌声，像一条弯曲的河，从祁连山流淌而出，河水养育着牛羊，女英雄的故事滋养人们的心灵。为了纪念她的英勇，裕固族儿女便将历史记忆、祖训传承唱进口口相传的歌里；为了缅怀她流淌在故土的热血，裕固儿女便在帽尖上冠以红缨，在腰腹间扎上红腰带，以此纪念。

萨娜玛珂，萨娜玛珂，

你是肃南草原的小河，

萨娜玛珂，你是河里的流水，萨娜玛珂，你是流水开出的浪花，

萨娜玛珂，你是浪花唱出的歌儿……

萨娜玛珂！你是我的眼睛呀，

你是眼睛的光芒，你是光芒照亮的美景，

没有你这世界还有什么?

萨娜玛珂，萨娜玛珂

当酒兴正浓时，双方歌手开始对唱。对唱的歌词主要有两种形式：一是道喜，互相表达喜事来临的喜悦；二是对答，娘家要求婆家爱护体贴新娘，婆家则要夸耀自己的家境，要娘家人放心，唱词中还有一些善意的相互调侃的内容，以烘托热闹喜庆的气氛。

仪式完毕，众客人进入帐篷开始吃婚宴。

新娘的舅舅为婚礼的“东家”敬酒。

裕固族的传统美食，能嗅到麦子丰收的馥郁与喷香，又能尝到遍地牛羊的甜润与肥甘，而这也是“农耕”与“游牧”本身的香味。

原来牧区的婚宴相对简单，一般以牛羊肉为主，现在裕固族婚宴的菜肴要丰盛得多，多为一桌八个凉菜，十四个热菜，而且以牛、羊、鸡、鱼等肉菜为主，但其中的烤馍“烧壳子”“脂裹肝”、羊背子、羊肉蘑菇面片、酥油茶，一定是必备的美食。

新娘父亲（大家都尊称大胡子老爹）不同汉族忙前忙后，几乎由舅舅们全程操办。

新娘的父亲，不管有无蓄须，这时都被冠以“大胡子老爹”可爱的尊称。喜宴上，家属和长辈为来宾敬酒。新郎新娘敬酒期间穿插歌手们“祝酒歌”的欢唱，宾客们畅怀共饮，宴会进入高潮。双方对唱一直延续到深夜方才散去。

歌手献歌

在《萨娜玛珂》婚俗民歌和豪放的祝酒歌中，一对裕固族新人，进入洞房，共同吃着羊小腿，从此开始他们甜蜜的生活……

这样一场别开生面的裕固族婚礼，如同一幅次第展开的美丽画卷，从中不仅可以看到古老传统与现代文明的完美融合，也能深切感受到他们对生活的热爱和对美好未来的向往，将这支祁连山下古老民族非遗文化的独特魅力展现得淋漓尽致。

【奔流文化·非遗】陇原婚俗文化非遗之美①女娶男嫁 更名入籍，这里的婚俗很特别

文丨奔流新闻记者刘小雷

摄影丨 柴立仁


正宗德州扒鸡+老汤火腿！山东非遗美味，软烂脱骨，好吃到嗦手指！

40多度的天，太阳烤着地面，吃个饭像蒸了个桑拿一样，汗如雨下~

越来越热的天气，丝毫没有什么胃口。这时就需要一些清新爽口的食物来治愈燥热的夏日！

作为肉食界冷食的元老级扛把子，德州扒鸡必须在夏天拥有姓名！！！

德州扒鸡，又名德州五香脱骨扒鸡，据称拥有300多年的历史，曾被清朝康熙皇帝御赐“神州一奇”。

这只鸡十分幸运，不仅得到皇帝夸赞，还搭上了现代化的快车。100多年前，津浦铁路（今京沪铁路）和石德铁路（石家庄-德州）全线通车。山东德州成为了当时关键的铁路枢纽。

火车过德州，必要吃扒鸡，成为了从民国时期流传下来的打卡项目。到了上世纪80年代，每当绿皮火车缓缓驶进德州火车站，一车过路客就争相恐后地，将钱塞到站台小贩手里，只为抢到一只德州扒鸡。

绿皮车卖扒鸡的场景重现。/德州扒鸡官网

“扒”是传统鲁菜的一种烹饪工艺，大火煮转小火焖，讲究火候的控制。一只德州扒鸡的诞生，要经历11道工序，先刷蜂蜜入油锅，再扒制五六个小时，尽收18种香辛料的精华。

扒鸡肉质鲜嫩烂熟，五香透入骨头之中，筷子一挑可呈丝网状，达至“热中一抖骨肉分”的状态。而普通烧鸡通常肉质较软但不脱骨，鸡肉也不易散开。

德州扒鸡的鸡肉丝丝分明。

如果再配点小酒，边吃边喝，直到吃得渣儿都不剩，在旁人艳羡的目光中心满意足地打个饱嗝儿，才不算辜负了这趟旅程。

为了让大家伙能够吃到香喷喷的，又软又嫩，老少都能吃的德州扒鸡，这次商城为大家找来了正宗的——德州扒鸡！

为什么说正宗呢？因为这可是正儿八经的“官方认证”，两标齐全！

而且这次给大家带来的可不是普通鸡，而是优质童子鸡！鲜香四溢，欲罢不能~

这次我们为大家申请了夏日下酒菜组合——德州扒鸡童子鸡*2+老汤火腿*2，朋友聚会、外出游玩、晚餐宵夜，随时随地，畅享美味！

德州扒鸡（童子鸡）500g*2+老汤火腿*2

非遗美味，夏日必备

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开袋即食！方便还营养！

真的是夏日餐桌不可或缺的美味！

正宗德州美味——德州扒鸡

童子鸡

经典工艺

鲜香好口感

这只德州扒鸡，采用的是童子鸡，色泽金黄，皮香柔嫩，看着就很有食欲！脱骨好撕，肉质很细腻，入口鲜美，重点真的很嫩！

每一只鸡都来自自家农场，选用500g-550g的童子鸡，食五谷，啄昆虫，自然生长而成！

坚决不用速成鸡，全净膛，实打实1斤左右的鸡肉，在源头就保证了鸡的品质，活鸡现宰让你吃到健康新鲜的德州扒鸡~

官方都认证的非遗美味能传承这么久，秘方是关键！

十八种香辛料的古法配方秘制下，让一只鸡“脱胎换骨”，金黄透红、香入骨髓、肌理细密，格外诱人~

德州扒鸡除了鸡好之外，最重要的两个步骤一个是蜂蜜油炸！

炸好的鸡外表金黄、肉香四溢，看着就想吃！

第二个是陈年老汤卤制，熬制老汤的锅要一直不能断火，也不能干锅~

再用秘制工艺，甄选18种香辛料对扒鸡进行调味，让调料与鸡肉的味道相融和，香气入骨，吃起来自然回味悠长！

颜色好，品相好，味道更好！

花椒、白芷、八角、桂皮、丁香……每一样调料的加入都让鸡肉的香气加深一分。

吃的每一口，都能让大家赞口不绝，文火慢卤丝丝入味，武火快卤激发香气，用时间来酿造经典的美味！

多道工序之后，做出来的扒鸡，色若琥珀，五香透骨，撕丝入味，这才是正宗的德州扒鸡！

造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，形色具优，堪称美食艺术珍品。

撕开扒鸡油亮的表皮，鸡肉的香气扑面而来，肉味浓郁，肉质非常细嫩，老人小孩都可以吃！

轻轻提起骨头肉就脱落下来，不仅肉质软烂而且还特别入味，又鲜又香还有一股高汤独特的味道！

闻名中外的德州扒鸡，食用也非常简单！

既可以手撕凉吃，也可以微波炉加热或蒸煮，无需过多步骤，少量化、低脂化、口味鲜，从味道到外观、香气、营养、快手……每一项都相当优秀，吃完一只还想吃！

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正宗德州美味——老汤火腿

精猪肉

老汤卤制

低质健康

老火腿是家庭常备美食，在没有食欲的时候，或者馋了想吃的时候，都可以毫不犹豫地拿出一根老火腿，切上一盘，全家人尽情享用。

做下酒菜、空嘴零食、一日三餐配菜都行，出门旅行方便携带。

优选精猪肉，秘方调配，老汤卤制，货真价实！看得见的大肉粒，肉丝细腻分明，非常实在。

这种纯肉的老汤火腿，淀粉比例低于6%，真材实料的精瘦猪肉！

精瘦肉的比例高，拿起来不油手，吃起来不塞牙，细腻好嚼，味道香。

浓郁的肉香味得益于传承不变的老卤配方，德州扒鸡经典传承老汤卤制，使火腿的口感更加滑嫩、香醇，具有浓郁的自然香味。

低脂健康，营养价值丰富，全家都爱吃。

采用德州扒鸡同种低温保鲜技术，300g的大火腿，足足60天保质期，锁鲜美味，随时随地想吃就吃。

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