2024北京餐饮品牌大会圆满举办 国内餐饮消费需求仍然旺盛，行业迎来快速转型期，餐饮企业怎么办

2024北京餐饮品牌大会圆满举办 国内餐饮消费需求仍然旺盛，行业迎来快速转型期，餐饮企业怎么办， 

2024北京餐饮品牌大会圆满举办

本文转自：北京商报

9月14日，2024北京餐饮品牌大会在京举办。本次大会以“开放融合焕新”为主题，齐聚政府部门、餐饮领军企业、行业专家及技能大师，携手共同助力北京建设国际美食之都。大会期间，众多行业精英围绕“强化品牌影响力、激活消费市场、深化美食文化传承”等议题展开深入交流，共同探讨餐饮业如何通过资源整合与创新驱动策略，强化竞争力与可持续发展能力。此外，同步发布了《2024北京餐饮业观察报告》，全面剖析当前北京餐饮业现状与未来趋势，助力行业向高质量发展轨道加速迈进。据了解，本次大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办，中国建设银行北京市分行支持。

商务部原副部长房爱卿：

数字化转型是餐饮产业创新升级头等要事

餐饮产业创新升级要把数字化转型放到头等重要位置。数字化乃是大势所趋，能够助力餐饮业加快创新步伐、实现规模效率、提高全程质量、优化资源配置，从而解决餐饮业短板，实现健康餐饮消费、文化餐饮消费、融合餐饮消费、数字餐饮消费以及绿色餐饮消费五大餐饮消费。

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙：

找准创新点，让老字号契合市场需求

老字号的创新不是颠覆，更多是融合发展，是直面自身问题，找准创新点，结合市场需求，迎难而上、再次出发。守正创新首先要坚守正道，餐饮业务运营商业化是提升主业的方向，餐饮产品食品化是推动食品业务的发展路径，年轻化和数字化是品牌焕新目标的理论体系。

北京烹饪协会会长云程：

北京餐饮迭代提速、竞争加剧，需求新求变

今年以来，随着消费潜力进一步释放，行业展现出了强大的活力和韧劲。当前北京餐饮业仍然面临着诸多挑战，市场竞争愈发激烈，企业需要在品质、服务、创新等方面不断突破，才能在竞争中脱颖而出。成本的上升，包括租金、食材、人力等，给企业的盈利带来了压力。企业需要更加精准地把握市场需求，提供符合消费者预期的产品和服务。

北京宴董事长、俏江南CEO、海归海首席体验官杨秀龙：

消费只会升级 性价比不等于低价格低品质

面对消费市场的变化，餐饮品牌首先要做到好吃，还必须要性价比高。低门槛才能带来高营收，但低门槛不等于低价格、低品质，性价比=价值/价格，情绪价值的高低决定了性价比的高低。同时，在顾客体验上，餐饮品牌要为消费者提供优质的硬件文化、菜品口味、软件服务，三位一体带来情绪价值以赢得消费者认可。

北京商报社社长兼总编辑李波涛：

媒体要为首都餐饮打造“金字招牌”鼓与呼

媒体要为首都餐饮打造“金字招牌”鼓与呼。作为首都地区的商务财经日报和媒体机构，北京商报一直以来聚焦行业关切，记录和传播北京商业、餐饮行业的变化、成长和进步，塑造质量好、营销红、文化正的企业品牌成为餐饮行业的共同选择。我们将持续为北京餐饮行业的变化发展给予观察和关注，探讨北京商业品牌的发展之路。

北京师范大学民间文学院教授杜博思：

北京餐饮独特的优势是传统、国际化和季节

品牌是与消费者的情感连接，是消费者所认可的文化身份，强化美食品牌要突出城市的特色，北京餐饮独特的优势是传统、国际化以及季节。例如，北京餐饮可以尝试的方向是二十四节气。年轻消费者比较重视环保有机的饮食方法，这既符合二十四节气的特点，也符合北京的中轴文化。

北京商报记者 郭缤璐 张天元 胡静蓉 乔心怡 蔺雨葳

发布于：北京


国内餐饮消费需求仍然旺盛，行业迎来快速转型期，餐饮企业怎么办

在大盘稳定的前提下，餐饮业的面貌正在重塑。

当下，对行业的悲观情绪正在餐饮业蔓延。但综合来看，国内餐饮消费需求仍然旺盛，只是在多重因素催化下，餐饮行业步入快速转型期，激烈的市场竞争推动商家必须从粗放式经营加快向精细化运营转变。

0餐饮业发展仍然稳健，结构性的调整正在进行中

近期，北京、上海上半年的餐饮业数据引发行业高度关注。众多餐饮从业者直呼“寒冬”来了。

但事实上，虽然上半年北京餐饮业利润确实下滑了88.8%，但亏损都发生在一季度，二季度其实是盈利的。一季度亏损4.54亿元，二季度盈利6.34亿元。从单月数据看，今年前3个月都是亏损，但从4月开始，规上餐饮连锁连续3个月都是盈利，每个月的盈利金额超过2亿元。

而在2023年，据国家统计局数据显示，全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%。餐饮业首破5万亿大关。中国饭店协会会长陈新华说：“2023年餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。”

有业内人士表示，餐饮业作为社会的强刚需，具有强劲的韧性、旺盛的活力、无可怀疑的生命力，永远与“夕阳产业”概念不沾边。

但我们也必须注意，自2024年开始，餐饮行业面临着更为复杂的发展环境，一方面是开店闭关共存，另一方面，老牌餐饮连锁出现大面积亏损，高端餐饮大量闭店歇业，而麦当劳、萨莉亚等平价餐饮却逆势扩张，米村拌饭、熊喵来了火锅、兰湘子湘菜等高性价比连锁品牌市场份额持续增长。

由此可见，餐饮行业开始进入调整和转型期。一方面接下来行业竞争会更激烈，缺乏竞争力的餐饮企业会被加速淘汰，另一方面，一批餐饮企业将迎来更好的发展时期。

02 分化发展阶段，餐饮企业该怎么办？

可以说，今年餐饮业真正的变化不是寒冬，而是分层分化，粗放式经营、质价不匹配的餐饮不行了。传统餐饮企业挣快钱的时代彻底过去。

除了上文提到的餐饮企业分化，现实中，不同城市的餐饮业也在分层。今年上半年高线城市的开店率和倒闭率均明显高于低线城市，一线城市的餐饮业收入增速低于二三线城市，而下沉市场则又好于二三线城市。

餐饮企业面临着转型升级的压力。过去，依靠资本投入、加盟扩张、流量运营，一家餐饮企业可以在短时间内获取一定市场份额，但现在光有这些还不够，新形势需要餐饮企业对行业有更深入的理解，持续优化商业模型，抵抗人工、房租等成本上涨对利润的侵蚀。

综合来看，那些具有供应链优势、精细化运营能力、数字化运营能力的餐饮企业，更容易在这一轮调整中脱颖而出。

那么，对餐饮企业来说，供应链优势、精细化运营能力、数字化运营能力该如何获得？

餐食界认为，行业展会是助力传统餐饮企业快速获得以上能力的重要平台。

11月15-17日，ACE2024亚洲餐饮展览会（以下简称ACE2024亚餐展）将于济南市山东国际会展中心举办。

作为国际化餐饮业高端品牌盛会，在本届展会上，全餐饮产业链将进行精彩展示，包括火锅、预制菜、连锁加盟、酒类、粮油与调味品、佐餐食品与饮品、酒店用品与餐厨设备、西餐用品与设备等。同时，展会现场还将配套举办各类论坛、对接会、沙龙、大赛等活动。为餐饮企业带来行业最新产品、先进技术、先进理念与商业模式等，在最短时间内，最大化为餐饮企业获得以上能力提供助力。

目前，ACE2024亚餐展招商、招观工作正在火热进行中。

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亚餐展：http://www.aceexpo.cn/?