厨师长教你：用泡面做“鸡蛋肉丝炒面”，干香美味，方便简单 米饭和鸡蛋，二次加热都会致癌？医生：这3类！宁愿不吃，别回锅

厨师长教你：用泡面做“鸡蛋肉丝炒面”，干香美味，方便简单 米饭和鸡蛋，二次加热都会致癌？医生：这3类！宁愿不吃，别回锅， 

厨师长教你：用泡面做“鸡蛋肉丝炒面”，干香美味，方便简单

作者：美食作家王刚

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【鸡蛋肉丝炒面】

【鸡蛋肉丝炒面】所需食材如下

详细步骤如下

【1】首先我们准备鸡蛋2个，热锅滑油之后小火煎成略微老一点的荷包蛋。

【2】然后用刀把煎蛋切成小条备用，炒面中的鸡蛋煎香之后会比蛋液直接下锅炒更香，嫌麻烦的同学可以直接忽略这一步。

【3】准备里脊肉1小块，横刀切成薄片之后再切成细丝备用，肉丝切好之后下一步开始腌制。

【4】碗中加入食用盐小半勺（约0.5克），加入少许老抽调色，加入适量的生抽酱油（约2克），加入土豆淀粉1小勺，最后加入适量的清水之后拌匀上劲。

【5】 搅拌至水分完全吸收之后加入少许植物油，这样可以防止肉丝下锅受热起坨，下一步开始处理泡面。

【6】准备速食泡面2块放入盆中，加入90度以上的开水浸泡7分钟，同学们切记，炒面不可以泡太久，否则炒不干口感软绵，下一步开始准备辅料。

【7】 准备胡萝卜1小块切成细丝备用，准备几根韭黄切成小段备用。

【8】最后准备适量的小葱切成小段备用，辅料可以根据个人口味搭配。

【9】7分钟之后将泡好的面条捞出，然后放入盆中受凉，这一步的目的是让面条保持弹性不容易炒断。

【10】面条凉透之后捞出沥干水分备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅。

【2】 重新加入少许油之后将腌制好的肉丝下锅，肉丝受热定型之后快速滑散，这样可以防止肉丝脱浆。

【3】肉丝滑熟之后加入泡好的面条下锅，然后开始调味。

【4】 锅中加入食用盐1小勺（ 约1克），加入少许鸡精（约1克），加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约3克）。

【5】 最后加入少许老抽翻炒上色 ，同时也将调味料翻炒均匀，中途再加入切好的辅料下锅。

【6】 辅料下锅之后加入适量的油从锅边淋入，这一步的目的是提高锅中的温度，同时即使开大火翻炒也不容易把面条炒糊。

【7】翻炒几下之后加入切好的蛋丝，然后继续翻炒几下炒出锅气之后即可装盘。

【8】一道干香美味的鸡蛋肉丝炒面就制作完成。

技术总结

第一

泡面最好选择速食圆形面条，泡发的时间不能太久，泡好之后用冷水受凉保证口感。

第二

面条下锅炒之前必须把水分甩干，否则面条在翻炒的时候容易粘锅变成一团。

发布于：北京


米饭和鸡蛋，二次加热都会致癌？医生：这3类！宁愿不吃，别回锅

声明：本文均是结合权威资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献等相关信源，为了方便大家更好的理解，部分情节存在“艺术加工”，旨在更加趣味性的科普健康知识。

“哎呀，各位听众朋友们，注意了啊，米饭和鸡蛋，二次加热可是有可能致癌的哦，还有三类食物，宁愿不吃也别回锅！”

徐大爷正坐在厨房里，一边听着早上的健康广播节目，一边用微波炉热着昨晚剩下的米饭和鸡蛋。

听到广播里的这句话，他顿时吓得一哆嗦，赶紧停下了微波炉，心想这剩饭剩菜还不能热了？

可是节目只播到一半，主持人就开始念广告了，搞得徐大爷心里直打鼓，没听清楚具体是哪三类食物不能二次加热。

徐大爷今年六十五岁，是一位退休的邮递员，平时喜欢节约，昨晚的剩饭剩菜通常舍不得扔，今天热一下继续吃也是常有的事。

可是听到广播里这么一说，徐大爷就有些慌了，心想着这事儿可得问清楚，于是第二天一早，他就去了医院，挂了个普通内科的号，想找医生问个明白。

徐大爷看着医生，笑着说：“哎呀，王医生，我倒也没啥大毛病，就是早上听广播里说什么米饭和鸡蛋二次加热会致癌，还说有三类食物宁愿不吃也别回锅。”

“我也没完全听明白到底是哪些习惯，心里老琢磨着这事儿，就想来向您求证一下，这说法到底靠不靠谱啊？”

王医生听了，点点头，笑着说：“徐大爷，您问得好啊，其实关于二次加热的问题，确实有一些食物需要特别注意。”

王医生清了清嗓子，开始认真地解释起来：“咱们说说米饭和鸡蛋，徐大爷，其实米饭和鸡蛋本身是没有致癌物的，但二次加热确实会带来一些潜在的风险。”

“这主要是因为它们在存放和加热的过程中，可能会滋生细菌，或者产生一些有害物质，比如说米饭，如果存放不当，容易滋生一种叫做蜡样芽孢杆菌的细菌。”

“这种细菌可顽固了，就算加热也很难把它彻底干掉，吃了带有这种细菌的东西，可能会拉肚子、吐个不停，可难受了。”

“所以啊，米饭存放的时候一定要注意，最好尽快放进冰箱，保存得当的话，再加热也没问题。”

“鸡蛋这家伙，一旦煮熟了再高温加热，里面的蛋白质就像小孩闹脾气一样，变得难缠起来，营养也就没那么好吸收了。”

“还有啊，鸡蛋里头有不少硫元素，这硫要是碰上二次加热，就可能和体内的铁“勾搭”上，弄出些对身体不太妙的东西来。”

“不过呢，徐大爷，如果您吃的鸡蛋是当天煮熟的，而且保存得当，适度加热问题也不大，只是要避免过度加热，导致营养流失。”

徐大爷听到这里，点了点头：“嗯嗯，看来米饭和鸡蛋还是可以吃的，只要保存好就行，那那三类不能回锅的食物是哪三类啊？”

王医生笑了笑，继续说道：“好，我接着跟您说，其实有三类食物二次加热确实是不太建议的，宁愿不吃也别回锅。”

“第一类啊，就是那些绿油油的蔬菜，比如菠菜、芹菜啥的，你要是把它们热了又热，里面的硝酸盐就可能变成亚硝酸盐，这玩意儿听说和癌症有点瓜葛呢。”

“特别是对于老年人来说，身体的代谢功能下降，摄入过多的亚硝酸盐对健康是非常不利的。”

王医生点头接茬道：“第二类嘛，就是那些海鲜大餐了，鱼啊、虾啊、贝类啊，统统都算。”

“它们如果经过二次加热，很容易导致蛋白质变性，不仅会使口感变差，还可能产生一些对肝脏有害的物质。”

“而且海鲜存放不当的话，也容易滋生细菌，尤其是像贝类这样的食物，本身就含有一些可能致病的微生物，再次加热可能也无法彻底杀死。”

王医生微笑着继续说道：“第三类呢，就是一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯这些，像那些淀粉多的食物啊，一加热、一放久，就可能悄悄变个样，产生些对身体不太好的东西。”

“特别是土豆，二次加热可能会导致其中的淀粉重新结晶，变得难以消化，甚至会对胃肠道产生刺激。”

“所以啊，徐大爷，淀粉类的食物也尽量不要回锅，特别是像土豆这样的，吃的时候一定要注意。”

徐大爷听完，若有所思地点了点头：“哎呀，看来这些剩菜剩饭还真是有不少讲究啊，以后我可得好好注意，少做点，免得吃不完还得担心。”

王医生笑着说：“是啊，徐大爷，其实很多看似平常的食物，吃的时候也有很多需要注意的地方，尤其是对于老年人，身体的各项功能都在逐渐退化，所以在饮食上更要小心。”

“现做现吃是最好的，特别是对于那些容易变质、滋生细菌的食物，尽量不要二次加热，才能更好地保护好自己的健康。”

徐大爷感叹道：“哎呀，今天真是学到了不少东西，以后我再也不敢随便热剩饭剩菜了。”

王医生微笑着说道：“对的，徐大爷，平时多注意这些小细节，保持良好的饮食习惯，才能更好地保护好自己的健康。”

关于回锅食物您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

参考资料：

[1] 马雪娇.癌症相关失眠评估工具及其评价指标研究进展, 世界中医药 ,2021-04-27.

声明：取材网络、谨慎鉴别?