被“打工人”嫌弃的拉面，何以“征服”日本，成为宇航员特供美食 暴雨专淋打工人！堵车、迟到、全身淋湿……今天的湖南人太难了

被“打工人”嫌弃的拉面，何以“征服”日本，成为宇航员特供美食 暴雨专淋打工人！堵车、迟到、全身淋湿……今天的湖南人太难了， 

被“打工人”嫌弃的拉面，何以“征服”日本，成为宇航员特供美食

文| 碧晗

引言

深夜的东京，霓虹闪烁，街道上人来人往。

繁华街道中一家不起眼的小店前，却排着长长的队伍。人们有的看着手机，有的和同行的朋友聊天，偶尔抬头看看前方，脸上写满期待。

终于，轮到了一位年轻人。他快步走进店内，熟练地在自动售票机上按下按钮。片刻之后，一碗冒着热气的拉面被端到他面前。他深吸一口气，仿佛要将那诱人的香气全部吸入肺中。然后，他轻轻地用筷子挑起几根面条，放入口中，满足地眯起了眼睛。

这样的场景，每天都在日本各地上演着。拉面，这个被大多数人公认是起源于中国的面食，如今已经成为了日本当之无愧的国民美食。那么，拉面是如何完成这场跨越国界的旅行，最终征服了日本人的味蕾呢？让我们一起来探寻这碗面条的奇妙之旅吧。

01

中国清汤面：拉面的“祖先”

在我们开始拉面的旅行之前，让我们先回到它的起源地——中国。

中国很早就有了面食的做法。长久以来，大家公认面条有2000岁上下的年龄。而在2002年，青海民和喇家遗址出土一碗距今4000年的古老面条。这一考古发现，可能又会将面条的历史向前推了两千年。

在这几千年来，面条的叫法、做法都不断进行着变化和更新。古人最早将面条叫作“汤饼”，因为都是用热水煮熟的面食，“面条”这个词则较晚才出现。《东京梦华录》中提到的北宋汴京食肆上的面食馆，当时已经在经营生软羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十种面食。到了元代，出现了干储的挂面。到了清代，又出现了抻面和削面。

而拉面的雏形“清汤面”，也是在清代开始广泛流传的。它以小麦面粉为主料，经过反复拉伸，配以清淡的汤头，成为了当时普通百姓的日常主食之一。这种做法，与现在的拉面制作已经十分相似了。

02

维新开放：拉面的东渡之旅

1868年，日本迎来了明治维新。这场轰轰烈烈的改革不仅改变了日本的政治经济格局，也为拉面的传入创造了条件。

当时的日本政府大力推行“脱亚入欧”政策，鼓励民众学习西方的饮食习惯。然而，突然改变饮食习惯并不容易。在这种情况下，来自邻国中国的面食就成了一个很好的过渡选择。

索尔特认为，1880年前后，有不少来自广东的移民到达日本港口餐厅做厨师。一开始，他们会使用中国的清汤面作为员工餐，也会作为宴请好友亲朋的一道美食。但是渐渐的，受到大家欢迎和肯定的清汤面就成为了餐厅里的“正式菜品”。

这一时期，还没有普遍使用“拉面”的名称，这种很受欢迎的汤面，被称作“中国荞麦面”“南京面”。

到了1900年前后，随着日本城市化进程的加速，越来越多外来的新食品、商品开始得到认可和追捧。其中就包括这种从中国“远道而来”的面条。一些影视作品、文学作品中甚至出现了“面痴”的说法，就是专门描写那些喜欢去品尝不同味道的汤面并沉迷其中的人们。

▲“立食”在日本有很久远的历史，可以追溯到公元14世纪

03

战后困境：拉面的生存之道

二战结束后，日本百业凋零，粮食短缺。在这种情况下，便宜又能填饱肚子的拉面成为了很多人的首选。

有一个有趣的故事。1958年，日本农林省为了解决粮食短缺问题，决定从美国进口大量小麦。为了消化这些小麦，他们鼓励国民多吃面食。当时甚至有口号：“你吃面条，我吃米饭，大家一起为国家做贡献。”这个政策无意中推动了拉面的普及，可以说一定程度上造就了拉面的“二次腾飞”。

在这个时期，拉面店如雨后春笋般在日本各地涌现。它们大多是小型的家庭经营店铺，价格低廉，深受工薪阶层的欢迎。

▲日本街头拉面摊

04

创新融合：拉面的日本化之路

随着日本经济的快速发展，人们对美食的要求也越来越高。拉面开始了自己的"进化"之路。

1958年，日清食品推出了世界上第一款方便面——“チキンラーメン”（鸡肉拉面）。据说正是这款方便面的诞生，让“拉面”一词彻底成为了这款小吃的“新名头”。

▲世界上第一款方便面

与此同时，各地的拉面店开始根据当地的口味和食材进行创新。比如，北海道的味噌拉面、九州的豚骨拉面、东京的酱油拉面等等，都是这个时期的产物。这些融合了日本本土特色的拉面，逐渐形成了日本独特的拉面文化。

在福冈，有一位拉面店老板为了让顾客能吃饱香喷喷的拉面，发明了“替玉”（加面）制度。顾客可以在吃完第一份面后，要求加入新的面条。这个创新很快就风靡全国，成为了日本拉面文化的一个重要特征。

历史悠久，种类齐全，又好吃顶饱接地气，这样的美食谁能拒绝呢？

05

全球化浪潮：征服世界之路

进入21世纪，随着全球化的深入，日本拉面开始走向世界舞台。

2013年，联合国教科文组织将“和食”列入人类非物质文化遗产名录。虽然拉面并不是传统的日本料理，但它作为日本现代饮食文化的代表，也一同受到了世界的关注。

在纽约、巴黎、伦敦等国际大都市，日本拉面店如雨后春笋般涌现。甚至连米其林指南也开始为拉面店评星。2016年，“蔦”成为世界上第一家获得米其林一星的拉面店，引起了全球美食爱好者的轰动。

但拉面的全球化并不仅仅是简单的输出。在与各国饮食文化的碰撞中，拉面也在不断创新。比如，在美国出现了加入芝士的拉面，在意大利有人尝试将意大利面和拉面结合。这些创新虽然在日本可能被视为“邪道”，但却显示了拉面强大的包容性和适应性。

06

科技赋能：拉面的未来之路

随着科技的发展，拉面也在不断进化。

2009年，日本宇宙航空研究开发机构（JAXA）研发出了可以在太空中食用的拉面。这种特殊的拉面解决了失重环境下汤汁飞溅的问题，让宇航员也能在太空中享受美味的拉面。

而在地球上，自动化拉面店也开始出现。2018年，日本推出了世界上第一家完全由机器人制作拉面的餐厅。从和面、拉面到煮面、配料，全过程都由机器人完成。这不仅提高了效率，也保证了每一碗拉面的品质统一。

07

结语

从中国的清汤面到日本的国民美食，再到征服全球的美食明星，拉面的旅程让我们再一次看到了走向世界、影响着世界的中国文化，同时也用自己的经历告诉我们：无论是一个人、一家公司，还是一种美食，都必须要在传统的基础上不断创新、融合，才能在激烈的竞争中生存下来，走向更高处。

正如一碗好的拉面，需要恰到好处的面条韧性、汤头浓郁度和配料的平衡，文化的发展也需要传统与创新的平衡。拉面的成功，不仅仅是一个美食的成功，更是一个文化包容、创新融合的成功范例。

下次当你品尝一碗热气腾腾的拉面时，不妨想想这碗面条背后的故事。也许，你会对这个看似普通的食物，生出一份不一样的敬意。

参考文献：

[1]高濂. 遵生八笺. 明朝.

[2]佟鑫. 从国民料理到个性美食 日本拉面流行的奥秘[N]. 第一财经日报, 2022-03-11 (A11).2022.001111.

[3]陈著伟. 从拉面看中国饮食文化的传播——读《拉面：国民料理与战后日本再造》 [J]. 中学历史教学, 2023, (07): 72-73.

[4]各国的太空食?馆长随笔|香港太空館 (space.museum)

[5]日本唯一一家米其林一星的“拉面”店! (sohu.com)

[6]Solt, G. (2014). The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze. University of California Press.

[7]Kushner, B. (2012). Slurp! A Social and Culinary History of Ramen - Japan's Favorite Noodle Soup. Global Oriental.

[8] Michelin Guide. (2015). Tokyo 2016 Michelin Guide Selection.

[9] Japan Aerospace Exploration Agency (JAXA). (2009).Space Ramen for Astronauts Developed.

Retrievedfromhttps://global.jaxa.jp/article/special/food/ramen_e.html

[10] The Guardian. (2018). Robot making ramen at new restaurant in China. Retrieved from

监制 | 薛晓燕李志维

审核| 钟一

文| 碧晗

排版| 若琦


暴雨专淋打工人！堵车、迟到、全身淋湿……今天的湖南人太难了

今天你有没有被早上的炸雷＋暴雨吓到？

本周第一天你有没有迟到？

6月24日，周一早高峰

长沙就经历了

强对流天气，雷声、暴雨天气

△图源@嘉七Seven。

有开车上班的网友表示

“雨刮器快‘冒火’了，还是看不清。”

△图源@嘉七Seven。

还有网友在上班路上“湿身”了

↓↓↓

△图源吾名禾呈。

最高等级暴雨红色预警！

长沙发布防汛四级应急响应

刚刚，长沙市防汛抗旱指挥部发布《关于启动防汛四级应急响应的通知》。

《通知》指出，根据当前天气形势，依据《长沙市防汛应急预案》有关规定，经会商研判，市防指决定：自6月24日8:30起，全市启动防汛四级应急响应。

《通知》要求，各级各部门严格按照防汛四级应急响应要求，党政主要领导要亲自部署，防汛责任人到岗到位，全力以赴做好应对工作，严防山洪地质灾害和城区内涝，加强水库、尾矿库巡查值守，确保人民群众生命安全，最大程度减轻灾害损失。

此外，长沙市气象台6月24日8时44分升级暴雨预警信号为红色：过去1小时浏阳市北部北盛镇、淳口镇等乡镇降雨量已达70毫米，预计浏阳市北部未来2小时降雨量30～50毫米，累计雨量将达100毫米以上，最大小时雨强30～50毫米，致灾风险极高，请特别加强防范。

长沙市气象台2024年6月24日7时24分发布暴雨黄色预警信号：预计浏阳市北部、宁乡市北部7时至13时降雨量将达50毫米以上，最大小时雨强30毫米，致灾风险较高，请注意防范。

长沙市气象台2024年6月24日3时19分发布雷电预警信号：预计湘江新区、雨花区、天心区、芙蓉区、开福区、长沙县、望城区、浏阳市、宁乡市未来6小时将发生雷电活动，可能出现雷电灾害事故，请加强防范。

强对流天气蓝色预警！

湖南等地将迎8级以上雷暴大风或冰雹

中央气象台6月24日06时继续发布强对流天气蓝色预警：预计6月24日08时至25日08时，安徽中部、江苏中南部、湖北东北部、湖南中部、江西中北部、浙江东南部、云南东北部、广西东部、广东北部等地的部分地区将有8级以上雷暴大风或冰雹天气，其中，安徽中部局地将有10级以上雷暴大风，最大风力可达11级以上；吉林东部、安徽中南部、江苏中南部、湖南中南部、江西中北部、浙江、福建北部、贵州南部、云南中西部和东南部、广西、广东中西部、海南岛西部等地的部分地区将有小时雨量大于20毫米的短时强降水天气，其中，湖南东部和西南部、江西中北部、浙江东部、广西东北部和南部等地的部分地区小时雨量大于50毫米，最大可达70毫米以上。

预计，强对流的主要影响时段为今天中午至前半夜。

湖南省气象台6月24日6时发布暴雨橙色预警：预计24日8时至25日8时，长沙、株洲、湘潭、衡阳、邵阳、岳阳南部、益阳南部、永州北部、怀化、娄底部分地区将出现暴雨，局地大暴雨，并伴有短时强降水、雷雨大风等强对流天气，请加强防范。

长沙交警发布积水路段行车提示

暴雨还在持续，6月24日上午，长沙城区多路段因为积水交通管制，长沙交警发出多条交通管制信息。交警部门提醒驾驶员尽量不要盲目通行涉水路段。

截至9时45分，长沙湘府路高架天心大道东往西下行匝道、湘府路高架洞井路东往西下行匝道因地面积水较深，车辆通行困难，已进行管制。

劳动路沙湾路口、黎托路口因地面积水较深，车辆通行困难，两个路口均已交通管制。

韶山路北往南方向地震局路口、长沙大道京港澳桥下、机场高速花侯路口均因积水较深交通管制，请车辆绕行。

截至上午10时，长沙城区芙蓉区、雨花区、天心区部分道路出行积水，具体积水路段如下：人民路铁路桥下、人民路旺龙路口、人民路亚大路口、汇金路万芙路口、车站路桂花路口、香樟路（曲塘路-圭塘路)、长沙大道京港澳高速跨线桥下、沙湾路劳动路口、劳动路黎托路口、劳动路曙光路口、花侯路口机场高速跨线桥下、香樟路黎托路口、湘府路半岛蓝湾路段、长沙大道万家丽路口东南角。

6月24日9时30分，记者从长沙交警获悉，由于暴雨，受李家塘积水影响，交警部门对万家丽南南入口、洞井、大托、坪塘收费站入口实行临时交通管制。

驾驶员不要盲目涉水行驶

长沙交警发布积水路段行车提示，驾驶员行经积水路段，要先观察积水警戒线。当积水到达第一根线（黄色），说明积水最深处淹过小汽车排气管，积水过深时，千万不要盲目通行，应选择其他路线或等待水位下降。涉水行车时，应尽量增加车距，降低车速、保持低档匀速通行。

大雨天气会影响行人和非机动车的视线和行动能力，请谨慎驾驶，注意避让行人和非机动车。雨天行车时，应文明驾驶，避免溅水给行人或其他车辆带来不便。

交警提醒，如果车辆在积水路段熄火，切勿再次启动发动机，避免对发动机造成严重损坏。涉水熄火后，要尽快想办法将车辆推出积水区域，及时联系专业救援人员进行处理。

未来十天仍是雨水集中期

据省气象台国家级首席预报员刘红武分析，未来十天湖南仍处于雨水集中期。据气象预报，6月25至27日暴雨区集中在湘北、湘中，6月28日至30日降雨逐渐南压。未来一周，湘北、湘中有持续性暴雨到大暴雨，局地特大暴雨。

气象部门预测，本轮降雨综合强度与2017年6月23日至7月2日的“特强级”暴雨过程基本相当，极端性强。

“从延伸期看，湘北雨量仍然偏多。”省气候中心预测科高级工程师曾宇星博士说，预计7月2日至7月21日，湘北雨量偏多1成，湘中接近常年，湘南偏少2成以上。

气象专家提醒，要加强防范山洪、地质灾害、中小河流洪水和城市内涝等次生灾害，湘江中下游要加强防范流域性洪涝风险，湘南要防范滞后性地质灾害风险。

(来源：北青网综合三湘都市报）

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