怎样吃粽子更健康？营养科医生：每天不超过3个，最好趁热吃 繁花中宝总泡饭“排骨年糕”火了 医生提醒：美食也要学会健康吃

怎样吃粽子更健康？营养科医生：每天不超过3个，最好趁热吃 繁花中宝总泡饭“排骨年糕”火了 医生提醒：美食也要学会健康吃， 

怎样吃粽子更健康？营养科医生：每天不超过3个，最好趁热吃

每到端午节，民间有赛龙舟、挂蒿草、佩香囊、拴五色丝线等习俗，粽子更是家中必备的节日美食。粽子怎样吃更健康？

每日摄入不超过3个

“正常人单日摄入量不建议超过3个小粽（每个50克左右）。”成都大学附属医院临床营养科医生李青芸曾表示，从营养角度来说，粽子具有补中益气、暖胃、去脂降血压、健脾、利尿消肿、清热解毒的功效，但粽子热量高、不易消化，容易诱发胃肠疾病，导致心脑血管疾病风险升高，且粽子高糖高脂，吃太多会导致人体能量过剩，增加肥胖的几率。

粽子的主料是糯米，从消化角度来看，通过酶解实验证明，糯米的支链淀粉含量高，在进入到小肠后，和酶的接触面积更大，相比日常白米饭会更容易被消化吸收。

但是，由于制作过程中就进行了压实处理，黏黏的糯米让食物能量密度变得比较高，需要胃对其“拆解”，所以消化时间会增长，一个粽子被消化大约需要6-8小时。此外，如果粽子冷掉，糯米的支链淀粉冷却后会回生，抗性淀粉含量增高，黏性和韧性上升，就会更难消化了。

李青芸认为，可以选择在胃肠道消化力比较强的早餐或午餐时吃粽子，避免晚餐或睡前吃粽子，且吃粽子要趁热。

搭配西蓝花、菠菜等蔬菜吃更健康

李青芸建议，将粽子当做主食时，可以搭配一些含膳食纤维较高的蔬菜，如洋葱、西兰花、菜花、胡萝卜、菠菜、白菜、南瓜等，可以确保维生素、矿物质和膳食纤维摄入，均衡营养。

“粽子可以跟白萝卜汁一起食用，白萝卜洗净，切片后榨汁，加入冰糖适量，饮用即可。”北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼介绍，白萝卜具有消食下气、化痰解渴的作用，可以缓解食积导致的胃胀腹胀、消化不良等症状，榨汁后加入冰糖调味，搭配粽子一起食用能消除因糯米黏腻而导致的脾胃不适。脾胃虚寒的人群也可以将白萝卜和大米一起熬煮成粥，降低白萝卜偏凉的特性，更能养胃助消化。

特殊人群食用有讲究

北京市疾控中心提醒，粽子虽然美味，但特殊人群食用粽子有讲究。

老人、儿童和胃肠道疾病患者不宜过量进食粽子，否则容易引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。胃肠功能较弱者每次吃粽子要适量，建议选择迷你粽。

咸肉粽子、猪油豆沙粽脂肪含量高，比较油腻，蛋黄粽胆固醇、盐分过高，都不太适合心血管疾病患者。

甜粽子中的红枣、豆沙等含糖量高，有些人吃粽子的时候还会蘸糖，糖尿病患者不宜食用。

粽子的热量与大小和配料有关，一般一个肉粽的热量相当于一碗半至两碗米饭，超重/肥胖人群或正在控制体重的人群要根据自身的身体状态适量食用。

急性期痛风病人不宜食用含有鱿鱼、干贝、鲍鱼等嘌呤含量高的馅料。胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人不宜吃肉粽、蛋黄粽。

新京报记者 张兆慧

校对 张彦君


繁花中宝总泡饭“排骨年糕”火了 医生提醒：美食也要学会健康吃

转自：西安晚报

霸榜热搜的央视热播剧《繁花》迎来了大结局，虽然剧已播完，可大家的味蕾却依然被打开着。跌宕起伏的剧情，令人印象深刻的上海话……除了这些，剧中同款的“宝总泡饭”、汪小姐爱吃的“排骨年糕”……这些美食也同样引起大家的关注，不少人这几天在家复刻着剧中美食。医生提醒：追剧可以，但不能盲目追美食，“繁花”美食也要学会健康吃。

西安市红会医院消化内科主任韩霜介绍，很多人将冷水泡饭当成速食早餐，这样做虽然方便，但可能存在健康隐患。冷水泡饭要注意的最重要的一个问题是隔夜饭，因为隔夜饭中含有致癌物质亚硝酸盐，一般不建议吃。如果要吃，泡之前一定要看看隔夜饭是否变质。熟的食物一般放置2个小时就会有细菌繁殖，特别是在天热的时候。隔夜饭虽然经过冰箱冷藏，但并不能杀灭所有细菌，只有完全加热或煮沸后才能将细菌杀灭。因此，放置室内时间久或冷藏的米饭，直接用开水泡比不过煮、蒸、炒。春节快要到了，阖家团圆聚餐之后免不了处理剩饭剩菜，采访时韩霜提醒，到时候一定要注意检查隔夜饭菜是否变质，吃的时候要做到完全加热。

《繁花》剧中的宝总吃泡饭还喜欢配点小菜：黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜和油条蘸腐乳汁。这六样小菜各有滋味，但总结起来却是一个字：咸。韩霜说，现在推荐每人每天食盐摄入量是5克，因此，吃泡饭的时候还要注意，不能把小菜吃多了。有高血压、心衰和肾功能不全的患者更需要减少这些小菜摄入，或者选用低盐小菜。

只加小菜缺少蛋白质，这也就降低了泡饭的营养价值。所以，韩霜认为，一碗健康的泡饭=少盐小菜或新鲜蔬菜+米饭+蛋白质食物+加水煮沸。“这样吃虽然相对健康了，但也不能经常吃，日常饮食一定要注意全面营养，增强胃黏膜防卫能力和身体的免疫力。长期吃细软、半流质、流质的食物，也可能会削弱胃消化和处理食物的能力。”韩霜说。

剧中汪小姐最爱的美食之一“排骨年糕”，将独特的上海小吃带入了观众的视野，近期也成为热门顶流，激发了大家的好奇心。韩霜说，排骨年糕是一道富含营养但又高热量的美食，也不能经常吃。传统排骨年糕在烹饪时，加入了较多的油和糖，从健康角度而言，体重超重或肥胖、糖尿病、高血脂的人群不太适合，较高的热量会带来身体的负担，会进一步增高血糖、血脂。

为了身体健康，韩霜建议大家平时要注意营养搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，保证食物摄入的多样性。

编辑：刘思雨?