“一碗福建”福味来 | 福建海鲜超“硬核”！你准备好256G的胃了吗？ “一碗福建”福味来 | 福州秋天的美食态度，和海鲜有关
“一碗福建”福味来 | 福建海鲜超“硬核”！你准备好256G的胃了吗？ “一碗福建”福味来 | 福州秋天的美食态度，和海鲜有关，
“一碗福建”福味来 | 福建海鲜超“硬核”！你准备好256G的胃了吗？
作为狂热的海鲜料理爱好者
不少网友看过往期的推文后
对福建的海鲜垂涎三尺
更有外地网友表示
从福建游玩回去后出现“戒断反应”
每天睁眼后就开始疯狂想念海鲜大餐
其实，早在几千年前
福建人就以鱼米糊口
福建的饮食文化
被刻入东南亚人的生活中
甚至影响了世界的饮食习惯
在福建，海鲜呈现出最复杂的食俗
吃海鲜，成为福建人最地道的生活方式
图源：林双伟
在福建，有一种特殊的史前遗址类型，名贝丘遗址，也就是原始人吃完海鲜，留下的成片贝壳。其中福建闽侯昙石山是典型的贝丘遗址，可以说“福建海洋文化就从这里开始”。
图源：吴智瑜
昙石山是福建5000年饮食文化的基因载体，考古学家在此发现大量海螺壳、蚌壳等贝壳遗存，这些贝壳的底部还有被敲碎的痕迹，说明先民们已经懂得通过砸碎海螺的方式取出螺肉并食用。
图源：遇见闽侯
那时候的人们虽开创了吃海鲜的先河，但由于条件限制，食用方式不免粗暴且单一。随着时代的发展，海鲜种类不断被挖掘，地位也直线上升。
图源：昙石山遗址博物馆官网
汉朝开始，一个当今爆款海鲜出现在了海鲜珍品榜，那就是鲍鱼。如今，福建的“连江鲍”“南日鲍”“东山鲍”各个都是“鲍鱼界”大佬级别的存在。
连江鲍
南日鲍
东山鲍
以上图源：统计微讯、GrainBuds小满
到了清朝，古人对海鲜也有了更加系统的认知。在当时，海鲜甚至被叫做海错。原因就是古人发现海洋中的产物实在过于错综复杂，凭借对海洋生物的极大热情，清朝画家聂璜，就曾绘制《海错图》，科普了300多种海洋生物。
然而翻阅了整本书籍却见不到一只龙虾，这是为什么？因为当时龙虾十分罕见。
这种罕见，使得龙虾在古籍中被夸大其词。明代的《五杂俎》载：“龙虾大者重二十余斤，须三尺余，可为杖。”一根虾须能当拐棍，已经很夸张了吧？别急。唐代的《岭南异物志》云：“南海有虾，须四五十尺。”一根须子有十二轮大卡车那么长。
《南海杂志》中对龙虾的表述是：“商舶见波中双樯遥漾，高可十余丈，意其为舟。长年曰：非舟，此海虾乘霁曝双须也。”其威猛程度如何呢？打个比方：大龙虾把30多米的须子伸出海面晒太阳，一根须就顶一头蓝鲸那么长。
以上图源：《海错图》
福州人博采烹调技艺，广纳四方风物，形成独到食俗。百余年前，近代福州崛起，饮食文化繁盛，以海味为基、烹调精细、格调高雅的中国八大菜系之一——闽菜，便在这一时期诞生。今日闽菜的主流，正在福州。
以上3图源：李艺爽
自宋元时期开始，以泉州为中心，福建的港口贸易迅速崛起，福建成了外来食材诸如番薯、番豆（花生）、番鸭登陆中国的第一站。后来的“郑和严选”也进一步塑造了福建人的饮食取向。
如今，番鸭已是福建人餐桌上最常见的食材。据传这是清朝时期由台湾商船带入泉州的南美品种，因为血统中保留了雁的基因，因此肉质肥美紧实。
以上2图源：泉州政务
泉州的名菜姜母鸭就是用番鸭烹制。厦门人更是将番鸭和福建本地的槟榔芋结合，创造出芋泥香酥鸭。
图源：餐饮艺术研究院
而偏居闽东一隅的宁德，亦有着漫长的海岸线和丰富的海洋资源，以及历史悠久、别具特色的海耕文化，还有热情好客、容山纳海的渔家人民。
在《海错图》的序中，聂璜称自己“近客闽几六载，所见海物益奇而多”，在霞浦，丰饶的海洋物产激发着聂璜对海洋生物的好奇心，霞浦的渔民也成为他旅途中难以忘怀的知交好友。
翻开《海错图》，我们能够看到大量关于霞浦的记录，其中有四十多种海洋生物直接标注来自“福宁”，更有霞浦渔民的名字在书中反复被聂璜提及。
丰富的海洋资源和悠久的饮食历史造就的八闽美味，让许多朋友都想来一探究竟。
以上2图源：《海错图》
龙虾
龙虾在世界海域里有十几种，中国有八种，福建盛产的是中国龙虾、锦绣龙虾和日本龙虾，都是好吃的品种。
在福建，龙虾的制作充分体现了八闽浓郁的地方风味和精巧烹饪技艺。
泉州的“东壁龙珠”、福州传统名菜“龙身凤尾虾”，寓意龙凤呈祥，圆圆满满的“白炒龙虾片”......每道菜都蕴含着深刻的食谱哲学。
笔架
笔架学名叫做龟足，广泛分布于我国的东海和南海一带。在福建境内，盛产海鲜的霞浦、长乐、平潭等地都能见到它的踪迹。
笔架身体分成头状部和柄部，一般宽2-3厘米，高3-5厘米。头状部呈淡黄色和绿色。柄部软而呈褐色或黄褐色，外表有细小的石灰质鳞片，排列紧密。
笔架是靠吃海水中的微生物长大的，且无法实现人工养殖，在生长的过程中对水质要求极高，吃起来十分的鲜嫩。
笔架只需简单地和葱、姜、辣椒在一起爆炒，便能激发起它的“鲜味”。像嗑瓜子一般，嗑开上部佛手，咬开佛手下“皮囊”，便能吃到那一小块“蛏足”。
以上图源：纪录片《开动吧！海鲜》
土笋冻
土笋冻是流行于厦漳泉等闽南地区的特色美食，明清时期就有文献记载“生在海滨，形似蚯蚓”“形丑味甘，味甚鲜异”。土笋学名可口革囊星虫，生活在东南沿海的滩涂中，富含胶原蛋白。它状如果冻，将一种外形独特的沙虫经过精心熬煮后，就凝结成了一块块土笋冻。用现代许多人的说法来解读就是，“看着暗黑”与“吃着真香”。
“山里有冬虫，海里有星虫。”它富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素。吃的时候，搭配上芝麻酱、芥末、辣椒油，口感倒是与猪皮冻相似，特别适合夏季吃，冰凉清爽，肉质Q弹，晶莹透明。
以上图源：福州悦食光
海蜈蚣
莆田海蜈蚣是福建莆田地区的一道独特美食，又名“沙虫”或“沙蚕”。这种生长在海洋中的虫子，外形长而细，类似蜈蚣，因此得名。很多人听到蜈蚣这个名字就已经竖起了寒毛，更别说去尝试把这种东西当作一种美食了。
以上2图源：福州悦食光
食用之前，将鲜沙蚕放入淡水吐沙后，用竹筷从尾部插入翻出内脏，清水洗净。烹炒或晒干皆可食用。它有“天然味精”之称，用来煮汤味道极其鲜美。一般海蜈蚣有近1米长，血液和分泌物通红。有一种海蜈蚣味道特别好，市场卖价与青蟹、大闸蟹、黄鱼相差无几。
虽然它的外形让人有些望而生畏，烹饪后，却变成了一道口感酥脆、味道鲜美的佳肴。在莆田，人们通常将海蜈蚣油炸至金黄色，撒上椒盐等调料食用。每一口都能感受到海洋的鲜美和虫子的酥脆，让人回味无穷。
以上2图源：幸福福鼎
蟛蜞酱
图源：福州悦食光
说到蟛蜞酱，那是福州人心中的老干妈，是顶级农家精华。什么是蟛蜞酱？蟛蜞是一种小螃蟹，个头不大，但是味道却十分鲜美，肉质细嫩、膏似凝脂。聪明且会吃的福州人将其制作成蟛蜞酱，鲜美之味更是得到进一步提升。
福州人捉蟛蜞，腰间大多都别着竹篓，轻车熟路，篓子很快就堆满了，既可用于售卖，又可制作蟛蜞酥和蟛蜞酱。猎回的蟛蜞，清水养净，放入姜，淋黄酒和白糖，再放入红糟和盐，腌渍数日，蟛蜞酥就做成了。如此，蟛蜞就完成了从岸边到餐桌上的旅行。
福州本地人最喜用蟛蜞酱蘸海蜇皮或炸小鱼，大海的风味在此得到淋漓尽致的体现。同时，蟛蜞酱滋味复杂，咸甜中带一抹红糟的香，酒香撞上小螃蟹，把腥气也变得醇厚。不仅如此，小时候咽喉肿痛，长辈就会在餐食中备下蟛蜞酱，据说有治疗效果。
以上3图源：平话
不时，不食
在讲求时令的中餐饮食精髓下
秋天，就是吃海鲜的信号
这个国庆，品尝海鲜只有一个真理
那就是——来福建！
畅游八闽平台
cybmflxx
漳州文旅
厦门文旅
绿都三明
大武夷文旅
tmp_1258234832
平潭文旅
pingtandao61
四时福建
ssfj2023
转载请标注来源
“一碗福建”福味来 | 福州秋天的美食态度，和海鲜有关
出行小提示
当前我省已进入汛期，各地强降雨、台风、高温等不良天气频发，旅游安全风险增大。福建省文化和旅游厅提醒广大游客提升安全意识，平安健康出游。
请游客提前了解天气和道路交通情况、旅游景区开放情况和门票预约措施，合理规划旅游线路和时间。驾乘机动车出游时，全程系好安全带。不前往没有正式开发开放、缺乏安全保障的区域旅游。
金秋送爽
佳节正当时
有一种态度
是寻味而往
而福州
正是这场秋日味蕾盛宴的最佳注脚！
鲍鱼自由就要去这里
连江同心村，凭借得天独厚的海洋环境和精湛的养殖技术，培育出品质卓越的鲍鱼。这里的鲍鱼个大饱满，肉质鲜嫩紧实，口感醇厚。无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能让你领略到鲍鱼的独特魅力。漫步在同心村，眺望一片片整齐的鲍鱼养殖区，感受海洋与人类智慧的完美结合。
Tips：
寻味坐标：
蛏·丫好
琅岐岛云龙村是著名的蛏子产地，个大肉肥的蛏子是这里的特色海鲜之一。在这里，你可以在海边漫步，感受海风的吹拂，然后走进一家海鲜餐厅，品尝鲜美的用蛏子烹饪的各种美食，尽情享受海洋带来的美味馈赠。
Tips：
寻味坐标：
交通指引：公交40路快线、355快线、180路
生蚝·丫霸
罗源碧里乡海鲜种类丰富多样，其中以紫菜和生蚝尤为出名。紫菜色泽紫黑光亮，口感鲜嫩爽滑，三倍体生蚝个大肥美，肉质鲜嫩多汁，每一种做法都别具风味。
在这里，你可以漫步在海边，欣赏美丽的海景，感受渔村的宁静与祥和，然后走进当地的海鲜餐厅，品尝这些美味的海鲜，体验纯粹的海洋味道。
Tips：
寻味坐标：
大黄鱼的诱惑
黄岐半岛，祖国大陆距离马祖岛最近的地方，有美丽的海滩和壮观的 “海上牧场”，还有闻名海内外的大黄鱼。在这里，你可以一边欣赏着美丽的海景，一边品尝包括大黄鱼在内的各种海鲜，感受浓郁的海洋文化对味蕾的冲击。
Tips：
寻味坐标：
国宴菜在这里
长乐漳港拥有迷人的海滩风光和悠久的历史文化。这里的漳港海蚌是国家地理标志产品，个大、肉质脆嫩、味道鲜美。鸡汤汆海蚌更是一道不可多得的国宴菜。在这里，你可以漫步在沙滩上，感受海风的轻抚，欣赏美丽的海景，然后走进当地的海鲜餐厅，品尝“刚出水”的螃蟹、虾、各种贝类，享受一场海鲜盛宴。
Tips：
寻味坐标：
贝壳爱好者的宝藏小岛
福清东壁岛以花蛤、蛏子、海蛎等贝类海鲜尤为出名。这里的海滩干净整洁，海水清澈见底，是赶海的好去处。在退潮时，你可以提着小桶，去海滩上寻找各种美味的海鲜。同时，岛上还有许多海鲜餐厅，提供新鲜烹制的海鲜美食，让你尽情享受海鲜的美味。
图源/福清市文化和体育旅游局
Tips：
寻味坐标：
佛跳墙
佛跳墙，这道传奇的菜肴如同一座神秘的美食宝藏。揭开盖子的那一刹那，浓郁醇厚的香气扑面而来，仿佛能将人瞬间带入一个奢华的美食殿堂。瞧那丰富的食材，鲍鱼圆润饱满，色泽光亮，海参厚实有弹性，散发着大海的深邃气息，来自山海的各种食材与精心熬制的高汤完美融合，每一口都饱含着浓郁的滋味，层次丰富而又和谐。汤汁浓稠，入口绵滑，在舌尖上缓缓散开，那股醇厚的香味久久萦绕，让人回味无穷。
Tips：
寻味坐标：
交通指引：乘坐地铁 1 号线至东街口站，步行即可到达聚春园
19路，22路，27路，74路，102路，117路，118路，301路，327路，东街口站下车
鸡汤氽海蚌
清澈如琥珀的鸡汤，散发着淡淡的香气，仿佛是大自然最纯净的馈赠。鸡汤的醇厚与海蚌的鲜美相互交融，每一口都仿佛把人带到了辽阔的大海边，感受着海风的吹拂和海浪的拍打。
Tips：
寻味坐标：
交通指引：
1.聚春园：乘坐地铁 1 号线至东街口站，步行即可到达聚春园
19路，22路，27路，74路，102路，117路，118路，301路，327路，东街口站下车
2.福州大饭店：地铁1号线南门兜站，步行约650米
爆炒双脆
在旧时，福州厨师出师大考的时候必做的一道菜——爆炒双脆，将海蜇皮与猪腰的爽脆发挥到极致。海蜇皮洁白透明，如同一缕缕柔软的丝绸，猪腰则被切成薄片，色泽粉嫩。海蜇皮的爽脆与猪腰的鲜嫩相互交织，每一口都充满了惊喜。
Tips：
寻味坐标：
交通指引：
1.聚春园：乘坐地铁1号线至东街口站，步行即可到达聚春园
19路，22路，27路，74路，102路，117路，118路，301路，327路，东街口站下车
2.老福洲：地铁1号线、2号线南门兜站，步行前往吉庇巷
鱼丸
鱼丸，轻轻咬上一口，细腻的鱼肉包裹着鲜美的肉馅，瞬间在口中爆发出浓郁的滋味。鱼丸的外皮极富弹性，肉馅则鲜嫩多汁，香气四溢，二者相得益彰，一颗接着一颗，根本停不下来。
Tips：
寻味坐标：
交通指引：
1.三坊七巷永和鱼丸：可乘坐地铁 1 号线至东街口站，步行前往南后街
2.安泰楼： 地铁1号线至东街口站，地铁2号线至南门兜站
1路，8路，20路，66路，101路，117路，121路，到道山路口站下车
八宝红蟳饭
在众多海产中，福州人尤以膏肥肉满的红蟳（xún）为豪。“一盘蟳，顶桌菜。”要是宴席上没有红蟳，总让人觉得少了点什么。在用红蟳制成的美食中，最正统，江湖地位最高的美食还属红蟳饭。
红蟳饭的地位非同寻常，《舌尖上的中国》第一季的分集导演邬虹称这道菜为“福建人吃蟹的最高境界”，叼嘴的美食家蔡澜也对这道菜赞不绝口。
金秋时节，与福州来一场“蟹”逅，感受浓郁的蟹香与八宝糯米香甜相互交织海洋风味。
Tips：
寻味坐标：
交通指引：
1.聚春园：乘坐地铁 1 号线至东街口站，步行即可到达聚春园
19路，22路，27路，74路，102路，117路，118路，301路，327路，到东街口站下车
2.福州大饭店：地铁1号线南门兜站，步行约650米
淡糟香螺片
红糟是福州人餐桌上的常客，每每提到“糟”，福州人难免如数家珍的报出一长串菜式。淡糟香螺片、红糟小肠、光饼糟肉、炝糟五花肉……在福州人眼里，无所不能糟，平常的食物经过红糟点化，立刻变得香气四溢，妙趣横生。
其中，淡糟香螺片是闽菜中著名的刀工菜之一。鲜活的螺肉切片必须大小薄厚均匀，螺太厚不易炒熟，太薄则不脆易老。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。尝一口，螺片脆嫩，糟香浓郁。
Tips：
寻味坐标：
交通指引：乘坐地铁 1 号线至东街口站，步行即可到达聚春园
19路，22路，27路，74路，102路，117路，118路，301路，327路，到东街口站下车
在这个秋天，让我们以美食的态度，邂逅福州海鲜之美。漫步在福州的街头，感受着海风的吹拂，品尝着这些美味的佳肴，让心灵在美食的海洋中尽情畅游。快来福州，开启一场属于你的海鲜美食之旅吧！
畅游八闽平台
cybmflxx
漳州文旅
厦门文旅
绿都三明
大武夷文旅
tmp_1258234832
平潭文旅
pingtandao61
四时福建
ssfj2023
转载来源：遇见福州?