做西红柿炒鸡蛋，是加糖还是加盐，其实都不对，这样做最鲜香 1个月狂吃720个鸡蛋！医学博士拿自己做试验，结果让人大吃一惊

做西红柿炒鸡蛋，是加糖还是加盐，其实都不对，这样做最鲜香 1个月狂吃720个鸡蛋！医学博士拿自己做试验，结果让人大吃一惊， 

做西红柿炒鸡蛋，是加糖还是加盐，其实都不对，这样做最鲜香

西红柿炒鸡蛋是日常生活当中最家常的一道菜了，而且也是非常经典的一道菜，相信在日常生活当中，每个家庭经常会做西红柿炒鸡蛋，虽然说看似非常简单的一道西红柿炒鸡蛋，你真的会做吗？

做西红柿炒鸡蛋，是加糖还是加盐，其实都不对，这样做最鲜香西红柿炒鸡蛋其实算是一道鲁菜，而且它作为四大菜系之首口感酸酸甜甜，而且西红柿炒鸡蛋，我们还可以将它做成香辣或者是麻辣等等各种各样的口味儿，虽然说这好像是已经改变了西红柿炒鸡蛋的原貌，但是吃起来也是非常不错的，那么我们在平时自己在家做西红柿炒鸡蛋的时候到底是先加盐还是先加糖呢，今天小编就给大家分享一下，其实这样都不对，这样做才是最好吃的做法，接下来我们一起来看一下如何做出更鲜香美味的西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋如果想要西红柿炒鸡蛋做出来的更加鲜香入味的话，建议大家最好去掉西红柿的皮，我们只需要在清水当中冲洗干净之后，在上面打上十字花刀，然后将西红柿放进热水当中烫10分钟左右，这样就能够轻松的剥去西红柿皮了。然后将西红柿切成小块，放在一边备用。炒锅烧热之后放入适量的食用油，当油烧至7、8成热的时候，放入搅拌好的鸡蛋液，等到鸡蛋液膨大起来之后，用铲子翻快速地翻炒过来，等到固定成型将鸡蛋盛出。

然后锅中留有底油，当油温烧至6成热的时候，放入切好的西红柿，这样翻炒出西红柿汁。然后我们再将炒好的鸡蛋倒入到锅中加入适量的白糖香醋以及食用盐翻炒均匀，淋出锅，撒上一把葱花就可以了。

在炒西红柿炒鸡蛋的时候，我们加入适量的醋和白糖，是为了增强这道菜的酸甜口感，可以说这道菜变得更加浓郁，而且大家在炒的时候注意大火爆炒。这样做出来的西红柿绝对比你平时做的西红柿炒鸡蛋还要鲜香一些，大家下次不妨尝试一下吧。

今天的分享就到这里了，如果大家对此还有其他不同的意见或看法，欢迎在下方评论留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。


1个月狂吃720个鸡蛋！医学博士拿自己做试验，结果让人大吃一惊

来源：丁香园

每天吃 24 个鸡蛋会怎样？

你的第一反应是不是：那怎么能行？！胆固醇会爆表吧！心脏会完蛋吧！

最近，一位哈佛医学博士小哥发现，「吃鸡蛋会让人胆固醇升高、患冠心病」这个根深蒂固观点，其实并没有足够的证据。

一不做二不休，他拿自己做了个试验——

他在一个月内吃了整整 720 个鸡蛋，相当于每小时都要吃一个...[1]

图源：Nick Norwitz

每天 24 个，探索鸡蛋的 180 种做法

尼克·诺维茨，在到哈佛读医之前，他已经获得了达特茅斯学院细胞生物学学士、牛津大学神经退行性疾病和代谢方向博士学位。

最近，有个问题困扰着这位不折不扣的超级学霸：

鸡蛋，到底有没有「罪」。

高胆固醇会导致冠心病，这是一个根深蒂固长达 60 年的观念。基于这一理论，作为全世界人民餐桌上最常见的食物——鸡蛋，因为蛋黄中高高的胆固醇含量，让许多人又爱又恨。

从营养学家、心脏病专家，到科普博主、健身教练，不乏建议大家不要多吃鸡蛋的。

尤其是黏腻腻，但香喷喷的蛋黄，许多人吃鸡蛋时甚至会专门把它丢掉。

图源：视觉中国

然而，较真的尼克却发现，这么多年来，并没有直接食用鸡蛋的试验，真正证明过吃鸡蛋会让人的胆固醇升高，更从来没有鸡蛋试验证明过吃鸡蛋会导致心脏病发作。

这样一个都快被奉为真理的结论，却没有足够的试验支持！这是循证的沦丧，还是有令人意外的隐情？

于是，医学生的循证之魂熊熊燃烧，尼克决定，自己来做出这项试验。

试验方案简单粗暴：一个月内，每天雷打不动吃 24 个蛋。

图源：Nick Norwitz

这 720 个鸡蛋，大约含有 133200mg 的胆固醇。就算他这一个月光吃这些个鸡蛋，也已经超普通人 5 倍的胆固醇摄入量……

当然，为了避免吃腻，他也探索了鸡蛋的 180 种做法。

最终的结果，却真的印证了尼克的猜测。

坏胆固醇不增反降，为什么？

尼克的试验中，最主要的观察指标是被称为「坏胆固醇」的 LDL-C。

在这 1 个月里，尼克的 LDL-C 不仅没上升，反而还下降了不少：

看这个曲线，整体呈下降趋势。前两周尼克的坏胆固醇变化不大，下降了 2%。

但到了后两周，他的「坏胆固醇」水平最终竟然降低了 18%！

图源：Nick Norwitz

尼克分析认为，一个很关键的因素，是自己正在进行生酮饮食，即低碳水化合物的饮食。这期间，自己的 LDL-C 会上升。

坚持低碳水饮食的情况下，人体肝脏内的糖类储存量会变少，转而进入了燃烧脂肪模式，而转运脂肪则需要 VLDL。VLDL 是坏胆固醇 LDL-C 的前体，所以 VLDL 多了，LDL-C 就会变多。

同时，转运脂肪的过程，还会让好胆固醇 HDL-C 升高、甘油三酯降低。

所以，低碳水，尤其是执行彻底断碳的生酮饮食后，体内就会呈现高 LDL-C、高 HDL-C、低甘油三酯的三角形：

图源：Nick Norwitz

这一三角也很容易打破，只要吃点碳水，把肝脏中的碳水补充回来，身体就会切换供能模式，造成 LDL-C 的急剧降低。

解释了鸡蛋的「无罪」，尼克犹嫌不足，因为最终达成 LDL-C 下降 18% 的结果，他结合了自己另一项惊世骇俗的研究成果：

「奥利奥」和「他汀」在降低胆固醇上的「头对头」研究 [2]。

奥利奥「头对头」他汀的试验设计 图源：参考资料 2

你没看错，真的是奥利奥 vs 他汀

你认为降 LDL-C 是奥利奥强还是他汀强？

大多数人肯定会说肯定是他汀，但这却不是尼克在期刊 Metabolites 上发表的研究结论。

在进行严格生酮饮食的基础上，尼克每天吃 12 块奥利奥饼干，为期 16 天。这种方法将他的低密度脂蛋白胆固醇从 383mg/dL 降低到 111mg/dL。

在吃了这么多奥利奥饼干后，LDL-C 竟然降低了 71%。

接着，经过冲洗期后，尼克开始按剂量服用他汀。在这个实验阶段开始时，他的 LDL-C 为 421mg/dL。服用他汀类药物 6 周后下降到 284mg/dL。减少了 32.5%。

图源：参考资料 2

换句话说，在这种严格生酮饮食的基础上，奥利奥在降 LDL-C 方面的作用，是他汀的 2 倍。

所以，在这次鸡蛋试验的后两周，尼克通过在鸡蛋之外加入了其他的碳水，达到了惊人的 LDL-C 下降。

他每天吃 60g 碳水，主要是蓝莓、香蕉、樱桃等水果，蘸着夏威夷果奶油吃。

我等凡人，一天还是一个蛋吧

注意！这些试验结果，绝不意味着 1 天 24 个蛋是健康的，不意味着奥利奥是健康的，更不意味着奥利奥比他汀强。

尼克在自己的视频中，也反复声明了这点。

诚然，从现在的研究结论来看，将鸡蛋当做升胆固醇的洪水猛兽、冠心病的罪魁祸首，是缺乏依据的。

鸡蛋与动脉硬化斑块的「反常识研究」还有不少。有研究发现吃更多鸡蛋的人，动脉里的 LDL-C 胆固醇颗粒更「蓬松」，这样的颗粒导致动脉斑块的可能性更低 [3]。另有研究表明，吃鸡蛋能提高好胆固醇 HDL-C、降低炎症、改善血糖控制 [4]。

芬兰的系列研究对 1000 多名健康的中年男性进行了数十年跟踪，结果发现，鸡蛋消费、胆固醇摄入和心梗、动脉粥样硬化之间，并没有想象中的显著关联。即便在携带可影响胆固醇代谢的 APOE4 基因的人群中，随着鸡蛋或膳食胆固醇的量增多，风险并没有增加 [5]。

图源：参考资料 5

2018 年中国一项超 50 万人研究也发现每天吃一个鸡蛋，心血管事件死亡风险降低 18% [6]。

目前，对于胆固醇相关的饮食推荐，已经和多年来严格禁止高胆固醇食物有所不同了。

美国 2015 年发布的饮食指南给出了胆固醇摄入量上限 300mg/天（一个鸡蛋含有 180mg 胆固醇），但还依然保持了「应该尽可能减少膳食中的胆固醇」的建议 [7]。

总之，虽然鸡蛋「平反」有了一些研究证据，多吃鸡蛋有害的证据确实也不足够，但研究毕竟是研究，是否应该进行指南的更改，还需要更多论证。

《中国居民膳食指南 2022》推荐 图源：参考资料 8

其实，这些研究没有谁对谁错，只是血液胆固醇调节的复杂程度远远超过我们的想象，「高胆固醇饮食是心血管病的危险因素」，确实并没有充足的证据 [9]。

2022 年发布的《中国居民膳食指南》也和国际趋势一致，取消了对胆固醇的限制 [8]。

目前，美国心脏协会等权威机构陆续开始不再限制鸡蛋的摄入量。中国营养学会建议一天摄入 40～50g 蛋类，相当于 1 个鸡蛋。

健康人偶尔多吃两个也都没事，但 1 天 24 个蛋，我等凡人大可不必。对于饮食，均衡永远最重要。

另外，《中国居民膳食指南 2022》特别指出，「吃鸡蛋不弃蛋黄」哦~

参考资料：

[1]https://www.ajc.com/pulse/720-eggs-1-month-med-students-diet-raises-questions-about-cholesterol/CSVGKMLCNBBURK6PIVICR3IZKU/

[2]Norwitz NG, Cromwell WC. Oreo Cookie Treatment Lowers LDL-C Cholesterol More Than High-Intensity Statin therapy in a Lean Mass Hyper-Responder on a Ketogenic Diet: A Curious Crossover Experiment. Metabolites. 2024 Jan 22;14(1):73. doi: 10.3390/metabo14010073. PMID: 38276308; PMCID: PMC10818743.

[3]Blesso CN, Andersen CJ, Barona J, Volek JS, Fernandez ML. Whole egg consumption improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a greater extent than yolk-free egg substitute in individuals with metabolic syndrome. Metabolism. 2013 Mar;62(3):400-10. doi: 10.1016/j.metabol.2012.08.014. Epub 2012 Sep 27. PMID: 23021013.

[4]Andersen CJ, Blesso CN, Lee J, Barona J, Shah D, Thomas MJ, Fernandez ML. Egg consumption modulates HDL-C lipid composition and increases the cholesterol-accepting capacity of serum in metabolic syndrome. Lipids. 2013 Jun;48(6):557-67. doi: 10.1007/s11745-013-3780-8. Epub 2013 Mar 15. PMID: 23494579; PMCID: PMC3869568.

[5]Abdollahi AM, Virtanen HEK, Voutilainen S, Kurl S, Tuomainen TP, Salonen JT, Virtanen JK. Egg consumption, cholesterol intake, and risk of incident stroke in men: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study. Am J Clin Nutr. 2019 Jul 1;110(1):169-176. doi: 10.1093/ajcn/nqz066. PMID: 31095282.

[6]Chenxi Qin, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018.

[7]https://health.gov/our-work/nutrition-physical-activity/dietary-guidelines/previous-dietary-guidelines/2015#callout-dietary-fats

[8]http://dg.cnsoc.org

[9]Carson J , Lichtenstein A H , Anderson C , et al. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association[J]. Circulation: An Official Journal of the American Heart Association,2020,141(3):e39-e53.?