清炖羊肉时，多数人没加这两种调料，导致汤汁不鲜香，膻腥味重 8000元的红油配方免费分享，凉拌，火锅，麻辣烫必备调料，收藏了

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清炖羊肉时，多数人没加这两种调料，导致汤汁不鲜香，膻腥味重

大家好，欢迎来到百家号七禾美食秀，我们今天要说的是：清炖羊肉时，多数人没加这两种调料，导致汤汁不鲜香，膻腥味重前两天和朋友们说起小编以前在亲戚家的饭店后厨帮过忙，有幸结识了一位从事厨师行业30年的大厨，大厨做的羊肉汤很特色，饭店的羊肉汤卖的也非常红火。九几年的时候特别流行吃羊肉，那时候吃上顿羊肉是非常不错的了，说明是经济条件比较好的人，那时候的羊肉非常的昂贵，一般人都吃不起，都是一些有点身价的大老板来吃。

清炖羊肉其中让我印象最深刻的一件事是，有一次我们都忙着备菜，外边来了一位客人，是一位大叔，说是向我们大厨师来讨教羊肉的做法。因为这个人前两天在我们饭店吃的炖羊肉汤，就觉得非常好吃，还没有吃够，想在家自己做，于是来向大厨讨教制作方法，大厨很耐心的给它讲解了羊肉汤的做法。大厨说：清炖羊肉时，这一步千万不能省，多加这一步，汤汁优美，不膻不腥。大厨讲得很透彻，我和大叔听得很认真。按照大厨讲的做法我自己在家也尝试着做了很多次，结果做出来的羊肉汤真的是非常好喝。我都不知道自己能做出这样好喝的羊肉汤。下面我把过程写给大家。希望大家都能做出自己喜欢的美食。

清炖羊肉羊肉汤：食材：羊肉，葱，姜，花椒，陈皮，当归，胡椒粉，孜然粉，盐，油。做法：1、首先要选上等的后腿肉，带点羊骨没问题。切成小块，然后把羊肉在清水里泡6个小时左右，把血水泡出来，可以去除膻腥味。2、在准备点，葱花，姜片，花椒，陈皮，香叶，当归，备用。3、再把羊肉冷水下锅焯一下水，水开之后把浮沫都撇出来扔掉，然后羊肉捞出控出水分。4、起锅烧油，把锅内加入油烧热，加入葱，姜，花椒，爆炒一下，再下入羊肉翻炒均匀，锅中水分炒的差不多的时候，再放入料酒去腥，最后加入适量的清水。再将陈皮，香叶，当归放入到汤中。然后倒在高压锅内炖30分钟左右就可以出锅了。（没有高压锅的朋友可以放在炒锅内炖，炒锅的话要炖的时间久一点）。5、时间到以后，如果看到锅内的羊肉肉质软烂，汤汁香味浓厚就开始调味，锅内加入胡椒粉，孜然粉，食盐搅拌均匀就可以食用。如果还没有到这种程度，就需要再闷一会了。

清炖羊肉羊肉汤好喝的诀窍：1、我们在做羊肉汤时，所选的羊肉一点要在清水中泡6个小时以上，这一步千万不能省去，而且泡的时候要在清水中加一点高度白酒这样能去除羊肉的膻腥味。2、炖羊肉汤时，多数人没加这两种调料，导致汤汁不鲜香，膻腥味重。就是料酒和当归是不能少的，料酒可以去唱羊肉汤的腥味，而当归不仅可以去膻腥味还能改变羊汤的味道，使羊汤增香所以这两种调料不能少。3、炖羊肉汤时，最好要用高压锅来炖，高压锅压的羊肉肉质软烂，汤汁鲜美。

清炖羊肉这就是今天和大家说的羊肉汤的做法，大家看完之后知道羊汤的做法了吧！做清炖羊肉时，这一步千万不能省，就是一点要在水中浸泡一下，为了更好的去除腥味。还有就是炖羊肉汤时，一定要加料酒和当归这两种调料，这样做出的羊肉菜味道鲜美，没有膻腥味。学会的朋友在家尝试做一下吧！按照这个方法做出的羊汤绝对非常好喝。


8000元的红油配方免费分享，凉拌，火锅，麻辣烫必备调料，收藏了

在川菜的调味世界里，红油不仅占据着举足轻重的地位，更是川菜风味的灵魂所在。想要深入探索川菜的博大精深，首先得掌握好红油的制作技巧。今天，我们将无私地分享那份价值8000元的红油配方，助你烹饪出地道的川菜风味。

一、辣椒的精选

红油的核心在于辣椒的选择。子弹头这款辣椒的辣度恰好在微辣与中辣之间，为食客提供了一个温和而浓郁的辣味体验。它的香味浓郁，既满足了食客对香味的追求，又不过于刺激，使得香与辣达到了完美的平衡。

与二荆条辣椒相比，子弹头的香味略显逊色。但正是这种独特的辣味和香味搭配，使得它在川菜调料中占据了一席之地。当食客想要一点辣味来提味，但又不想过于刺激时，子弹头辣椒无疑是一个理想的选择。

对于那些不太能吃辣但又钟情于菜品香味的食客来说，二荆条辣椒无疑是一个绝佳的选择。它的香味浓郁，几乎不带有辣度，反而带有一种回甜的味道。在所有条形辣椒中，贵州二荆条的香味是最为突出的，因此，如果希望达到增香的效果，二荆条辣椒无疑是你的不二之选。用它来制作红油，将会散发出浓郁的香气，令人陶醉。对于那些既不想放弃辣椒的香味，又不能承受太辣的食物的朋友来说，二荆条辣椒无疑是最好的选择。

为了追求更为丰富的口感，厨师们常常将二荆条辣椒与子弹头辣椒搭配使用。二荆条的香味与子弹头的辣味相互补充，既能满足食客对香味的追求，又能给予他们适度的辣味刺激，为菜品增添了更多的层次感。

因此在我们的配方中，建议使用150克的子弹头辣椒和450克的二荆条辣椒，按照一定比例混合，构成红油的基底。

二、配料与香料的搭配

除了辣椒，配料和香料也是红油风味的点睛之笔。切好的100克洋葱和50克姜能为红油增添独特的口感。此外，适量的八角2克、小茴香2克、桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、白蔻3克、陈皮3克等香料也是不可或缺的。这些香料不仅能提升红油的香气，还能使味道更加醇厚。在制作过程中，记得将它们与油一起放入冷锅中，待油温升高后再慢慢释放香气。

1.制作过程

准备材料

食用油：5斤 洋葱：100克姜：50克子弹头辣椒：150克二荆条辣椒：450克八角：2克小茴香：2克桂皮：3克青花椒：3克山奈：3克白蔻：3克陈皮：3克芝麻：适量

2. 制作过程

前期准备：首先，将食用油倒入锅中，大火加热至冒烟后关火。然后，切好洋葱和姜放入热油中。接着，加入各种香料。这一步的目的是让香料和蔬菜在高温下慢慢释放其香味。

第一次加热与调味：将油温控制在五成热，这个阶段是释放香料和蔬菜的香味的关键。此时，要小心地捞出香料和蔬菜，避免它们在后续的加热中烧焦，影响红油的品质。

第二次加热与调味：再次加热油温至200度左右，关火。此时，将热油倒入准备好的辣椒中。注意，不用搅拌，让辣椒自然受热，以最大程度地保留辣椒的香味。

发酵与静置：用保鲜膜覆盖红油，24小时后，过滤掉辣椒段，只留下纯净的红油。

无论是凉拌菜肴、火锅调料还是麻辣烫的汤底，这款红油都能为你增添一份地道的风味。通过这个配方，你可以轻松掌握红油制作的诀窍，开启你的川菜烹饪之旅。

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