“中轴美食”传承创新北京味道 德国总理再度率团访华，哪些德企巨头拿到“登机牌”？此行释放出什么信号？

“中轴美食”传承创新北京味道 德国总理再度率团访华，哪些德企巨头拿到“登机牌”？此行释放出什么信号？， 

“中轴美食”传承创新北京味道

“中轴美食”传承创新北京味道

全聚德“中轴食礼”体验店展示的京式点心。图/IC photo

7月18日，游客在故宫冰窖餐厅手持文创雪糕拍照。图/IC photo

北京六必居博物馆。图/IC photo

8月4日，前门大街，小朋友品尝糖人。新京报记者 李木易 摄

马凯餐厅地安门店。受访者供图

喝碗豆汁儿，吃碗炸酱面，再吹个糖人……在陕西游客李小林的北京旅游攻略里，每天少不了各种京味儿美食。“前门大街上既有各式传统京味儿小吃，又能沉浸式体验京味儿文化，感觉在这里花一天时间都逛不够。”李小林兴奋地告诉记者。

近日，“北京中轴线——中国理想都城秩序的杰作”成功列入《世界遗产名录》。申遗成功效应叠加暑期客流旺季，全长7.8公里的北京中轴线成为人们的打卡热门地。南起永定门，北至钟鼓楼，中轴线沿途众多地标景点，周边百货、餐饮等老字号、新国潮多姿多彩。

民以食为天，“吃”永远是人们关心的话题，在旅行中更是不可或缺的一环。行走在古香古色的建筑之间，钟鼓楼、地安门、故宫、王府井、前门大街……这里有哪些“中轴美食”？它们背后又有怎样的历史故事？

前门商圈

北京烤鸭、京式点心 美食种类丰富多样

天刚刚擦黑，白日的暑气尚未沉淀，灯火闪烁的前门大街又掀起了一波属于夏夜的热潮。全聚德、宫宴、方砖厂69号炸酱面、吴裕泰……站在正阳桥牌楼下向南望去，人头攒动的150余家商户中，还是美食类门店最为火爆。

李小林和同伴已经在前门大街逛了半个下午，“到处都要排队，我俩分工，他排队买老北京豆汁儿，我就去吴裕泰排队买花茶冰淇淋。这样啥都不耽误。”分工合作效率比较高，他们吃到了炸酱面，还品尝了驴打滚和艾窝窝，“北京烤鸭安排到了晚餐。”

拍照打卡是必不可少的，提前做好功课，他们找到不少适合拍照“出片”的新店。全聚德旗下的中轴食礼店铺里，“齐活儿”下午茶套餐几乎是桌桌必点，艾窝窝、豌豆黄、驴打滚等16味京式点心小巧精致，配上桂花酥酪或一碗小米粥，就是一套“新中式下午茶”。

老字号内联升二层装饰时尚的“大内宫保”咖啡馆，白天卖中式盖碗咖啡，傍晚还有“北平金茉莉”“前门日落”等暑期限定特调酒饮。夜幕降临后，咖啡馆二层露台更是一座难求——这里成了年轻人欣赏大栅栏老街的新角度。

位于粮食店街3号的六必居博物馆，则是一个展现老字号文化的立体窗口。这个历史近600年的京城老字号，正从酱菜品牌升级为食品品牌。在这里，游客可以了解国家级非物质文化遗产六必居的酱菜制作技艺，还能品尝独特口味的黑蒜冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、龙门米醋气泡水、二八酱炒酸奶等。

晚上8点多，李小林和同伴去全聚德吃饭。等位的游客很多，小桌大桌加起来有100多号。“估计少说也得等一小时。”听到工作人员的话，李小林决定拿了号先去夜游大栅栏，快到时间再来吃饭，“我们俩就想点一道盛世牡丹烤鸭，拍张照片发朋友圈。”

故宫

皇家冰窖成餐厅 角楼咖啡火爆京城

来北京旅游，到中轴线上的天安门、故宫和景山逛逛是众多游客的首选，这一带也不乏美食。

邻近故宫慈宁宫南侧的冰窖餐厅是许多网友种草的地方。这里原是清代皇宫储冰供夏日消暑之地，改建成餐厅后，墙壁及屋顶保留了当年的砖石设计，结合冰窖元素的装饰和摆件让不少人慕名而来。

餐厅服务员介绍，在店内就餐还能看到曾经用来储冰的冰窖。石狮子造型的冰棒也是不少人的进店必点，店内还有一些名字有趣的北京美食，如王母牛肉饭、太后珍菌饭、香妃珍菌饭等。

故宫神武门附近的角楼咖啡凭借蕴含宫廷元素的文创衍生品快速出圈。在网友打卡晒照中，小黄杯、红色套杯与宫墙辉映，《千里江山图》做内饰尽显文化底蕴，连饮品名称也很有意思，如康熙最爱巧克力、佳丽三千奶茶……

还有一些年轻人会在景山西门附近的山右里买上一杯文创饮品，再登上景山万春亭，俯瞰故宫，拍张美照。山右里文创饮品的最大特色是杯子上有高颜值插花，杯身那句“向着故宫敬一杯”更是深入人心。“与北京城合影，这简直太酷了”，有网友在社交平台上写道。

地安门外大街

老字号传承美食文化 “银锭观山”上桌

从地铁8号线什刹海站出站，抬头就是地安门外大街，附近有马凯餐厅、东来顺饭庄等不同风味与菜系的老字号。

作为北京中轴线上的一家中华老字号餐厅，马凯餐厅的变迁见证了北京中轴线及其周边地区的发展变化。

马凯餐厅最初位于地安门外后门桥路西，后迁址于地安门外大街3号，经历几次翻修复建后，于2018年底在地安门外大街29号原址重张开业。在重建过程中，马凯餐厅既保留了与地安门外大街风貌及北京老字号风格相一致的建筑元素，又汲取了故宫的建筑文化元素进行创新。这种建筑风格的融合，不仅体现了对传统风貌的尊重和保护，也展示了中轴线上的建筑文化多样性。

据马凯餐厅湘菜技艺第四代传承人、马凯餐厅副经理陶然介绍，餐厅保留了酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味鳜鱼等镇店菜和特色菜。这些菜品的传承不仅是对湖南菜系的尊重和保护，也是对中轴线上饮食文化的一种延续。

位于荷花市场附近的同和居什刹海店，凭借“将什刹海荷花美景尽收眼底”的中轴线景观而人气高涨。中华老字号同和居的招牌菜品“三不粘”，以“不粘筷子、不粘碟子、不粘牙齿”而闻名。“三不粘”又名桂花蛋，色泽金黄、蛋嫩沙甜。这道菜用料仅有鸡蛋、白糖、淀粉和水，但工艺复杂，需小火慢炒，厨师要捶打近千次，才能做出一道香甜的“三不粘”。

此外，该店厨师还以“银锭观山”景观为题材，用虾肉、牛肉、罗汉肚、西兰花、黄瓜、彩椒、鸡蛋等食材搭配，通过色泽鲜艳的精致摆盘，为食客提供既可观赏又可以食用的双重享受，在独特创意中展现老北京中轴线的美食文化。

新京报记者 陈琳

发布于：北京


德国总理再度率团访华，哪些德企巨头拿到“登机牌”？此行释放出什么信号？

作者：郑青亭、毕凤至、黎旭廷

编辑：李莹亮、吴桂兴

图源：图虫、21数据新闻实验室

4月14日至16日，德国总理朔尔茨率领商贸代表团访问中国，这是朔尔茨自就任总理以来第二次访华。此次随朔尔茨一同访华的，除了环境、农业、交通3名内阁部长之外，还有由德国重量级企业的相关负责人组成的经济代表团。

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科学研究和经贸合作是上海之行主要看点

4月15日上午，正在中国上海进行访问的德国总理朔尔茨来到同济大学，与该校德语、汽车、工程等专业的学生用德语展开交流。2011年，他作为时任德国汉堡市市长也曾到访该校。

“我喜欢学习文化，我们需要科学交流，也需要新的未来产业。我对此很感兴趣。”朔尔茨在致辞中说，“虽然疫情导致双边旅客人数减少，这不是好消息，但我很高兴我们的情况不同，德中互惠合作与对话与日俱增，我知道有很多中国学生来到德国学习，前往中国的德国学生也在增加，所以我很期待这次讨论。”

同济大学德国研究中心主任郑春荣在接受21世纪经济报道记者专访时表示，同济大学与德国有深厚渊源，该校始于1907年德国医生埃里希·宝隆创办的同济德文医学堂。作为中国对德合作交流的重要窗口和桥梁，同济大学承担了很多两国科教文卫的“灯塔项目”，如职业技术教育学院、工程学院等。

郑春荣表示，高校和企业合作是德国创新体系的重要特点，为德国科技强国和经济强国地位的确立作出了重要贡献。近年来，中国一直努力在校企协作方面有所尝试，在技术转移、成果转化方面打通“最后一公里”。在这方面，中国可以更多地借鉴德国经验，推动高校与企业的深度创新合作，将研究成果有效地转化为生产力。

除了到访同济大学，他当天还赴上海浦东新区德资企业科思创亚太创新中心参观。“我们深感荣幸能够欢迎朔尔茨总理，并有机会强调化工行业和科思创在助力中国和世界各地可持续转型方面的潜力。”科思创首席执行官施乐文博士表示，中德合作对双方都大有裨益，期待两国政府在进一步促进开放和互信方面给予支持。

郑春荣指出，在上海，朔尔茨之行的主要看点是科学研究和经贸合作。上海不仅是中国的金融中心，也是长三角地区的领头羊，那里一直聚集着大量德国企业。朔尔茨在上海继续参观德资企业的项目，还同德国企业代表举行了会谈，凸显了对中德经贸议题的高度重视。

朔尔茨此行不仅有环境、农业、交通3名内阁部长陪同，而且还带来了一支豪华的经济代表团，成员包括西门子、宝马、奔驰等重量级企业的负责人。据21世纪经济报道记者从中国德国商会处获悉，此次随访的德国企业数量在10~15家。

郑春荣认为，德国企业踊跃报名朔尔茨的访华团反映了对中国市场的信心，希望借机寻找到更多中国市场的新机遇，除了中德传统的汽车、医药等领域之外，也要探索氢能、人工智能等新兴领域的合作可能性。

上海之行是朔尔茨此次为期三天访华之行的第二站，他在4月14日访问了重庆，并将在16日前往北京。郑春荣认为，“无论是从访问的地域范围，还是从行程安排的内容来看，中德务实合作都有巨大的潜力，而且涵盖了政治、经济、文化、人文交流等各个方面。”

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德企愿继续深化与重庆投资合作

4月14日上午，朔尔茨乘飞机抵达重庆，开始对华正式访问。当天，朔尔茨首先来到了博世氢动力系统（重庆）有限公司，饶有兴致地体验了氢动力模块的装配。随后，他考察了中德水监测项目，现场“戴眼镜”体验带电粒子荧光检测仪。

14日下午，重庆市委书记袁家军，市委副书记、市长胡衡华会见了朔尔茨一行，并与来渝参访的德国经济代表团举行会谈。袁家军表示，期待广大德企以此次参访为重要起点来渝投资兴业，深入推动数字经济、汽车产业、先进材料、智能制造、新能源等领域务实合作。

朔尔茨表示，重庆现代化建设势头良好，营商环境优越，给他们留下了深刻印象。德方愿继续深化与重庆的友好交往，持续加强在经贸物流、技术创新、新能源、医药化工等各领域务实合作，推动双方合作迈上新台阶。

据悉，西门子、福伊特、梅赛德斯—奔驰、巴斯夫、蔡司、蒂森克虏伯、敦豪、易欧司、宝马、拜耳、默克11家德企的高管参加了当天的会谈。他们表示，愿立足与重庆良好合作基础，加强沟通对接，持续推动数字经济、绿色低碳发展、现代制造业、技术创新等领域合作，加大在渝投资和项目布局，更好实现互利共赢。

在郑春荣看来，重庆是中国西南地区融贯东西、汇通南北的综合交通枢纽，也是中欧班列的重要节点城市。近年来，越来越多的德国企业把目光转向重庆，在汽车、轨道交通、机械装备制造等领域进行投资，比如朔尔茨参观的中德合资氢能源工厂。

德国是对华投资金额和项目最多的欧盟国家。据中国商务部统计，截至2023年11月，我国累计批准德国企业在华投资项目12634个，实际使用金额424亿美元，主要投资领域为汽车、化工、发电设备、交通、钢铁、通信等。值得一提的是，德国在华投资多为生产型项目，投资金额较大，技术含量较高。

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不寻求与中国脱钩

2023年7月13日，德国联邦政府首次公布全面的“中国战略”，强调要减少关键领域的经济依赖，以增强自身韧性，但也指出，这并不意味着同中国脱钩，两国仍为彼此的重要市场。该战略一经发布立刻引起外界广泛讨论。

对此，郑春荣看来，德政府中国战略的主要基调是去风险和降依赖，通过寻找替代市场实现经贸、投资的多元化。但是应该看到的是，德国国内在对华政策上还有不同的声音。即便是在联合执政党内部也有不同的理念，比如，绿党更加强调要减少对中国市场的依赖，而社民党则相对更加务实，仍要继续同中国合作。

“我们的‘中国战略’中没有一处提到脱钩。”朔尔茨在启程访华前接受媒体采访时表示，“即使我们要加强供应链的多元化，德中两国也仍然会开展广泛的经贸交流。”

不仅如此，郑春荣指出，即便德国政府可能出现跟风美国的迹象，德国经济界出于对切实利益的考虑，不仅不会从中国市场退出，而且会继续加大对华投资。去年，德国对中国的直接投资同比增长4.3%，总额达119亿欧元，创下历史新高。

中国德国商会的调研也显示了德国企业对中国市场的承诺。“根据我们的调查，90%的德国公司表示无意离开中国；超过50%的德国公司将继续投资中国，其中的79%将加大投资力度。”中国德国商会华东及华中地区执行董事兼董事会成员马铭博（Maximilian Butek）近日接受21世纪经济报道记者专访时表示，德国企业期待继续参与中国经济的高质量发展。

中国驻德国大使吴恳近日接受德国媒体专访时表示，竞争不意味着零和。前不久，吴恳在奔驰集团56号未来工厂参访时，了解到该工厂生产的S级轿车及迈巴赫子品牌车型一半以上销往中国，而且需求仍在增长。当前中国中等收入群体已达4亿人，十年后该群体有望达到8亿人，他不认为“德国制造”在中国这个增长型市场会缺少发展空间。

以汽车产业为例，吴恳强调，当前中国拥有日益完备的现代化基础设施网络和全球最完整的制造业产业体系。他举例说，在中国县级市太仓，要制造一辆汽车，不出太仓就能找到70%的零部件。今年，那里迎来了第500家德企落户。

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图解中德经贸关系

德国联邦统计局公布的数据显示，2023年德国和中国双边贸易额为2531亿欧元，中国连续八年成为德国最大贸易伙伴。近年来，德企不断加码投资中国，持续看好中国市场，2023年德国对中国的直接投资创下历史新高。

今年是中德建交52周年，也是中德建立全方位战略伙伴关系10周年。在中德关系中，双边经贸合作一直发挥着“压舱石”作用。朔尔茨再次访华，释放出了中德合作的积极信号。此次访华，有哪些德企巨头拿到了“登机牌”？中德经贸合作有哪些亮点？?