成都自助串串跑进锅底0元时代 牛天宝要用新模式培养消费新习惯 金饰价格水涨船高 黄金品牌价格已站上770元/克高点

成都自助串串跑进锅底0元时代 牛天宝要用新模式培养消费新习惯 金饰价格水涨船高 黄金品牌价格已站上770元/克高点， 

成都自助串串跑进锅底0元时代 牛天宝要用新模式培养消费新习惯

成都餐饮市场的竞争又“热”了起来。

近日，牛天宝自助牛肉串串香（以下简称牛天宝）在成都推出0元锅底，率先开启火锅串串锅底0元时代。这波操作宛如重磅“炸弹”，在餐饮界引发不小波澜。

“自助串串不是新鲜事物，也有品牌推过0元锅底，但遮遮掩掩的，比如仅限鸳鸯锅、菌汤锅。我们索性直接透明，所有锅底全都免费。”牛天宝创始人钟帅认为，向消费者打开天窗说亮话，更容易消除消费分层环境下的消费障碍，帮助品牌穿越周期，在存量市场中寻得增量。

“说我们努力也好，引领行业也罢，我们最终期望的是培养起一种自助串串香消费新习惯。”在钟帅眼里，这是一种消费者到店无需“二次付费”的新模式，它将倒逼整个行业变革，为串串香品类蓬勃发展注入“活水”。

新体验：

0元锅底+菜品自助 破除消费障碍

“没什么是确定性的，也没什么是一成不变的。”6月初，钟帅在朋友圈写下这样一句感悟。

彼时，牛天宝在成都温江旭辉Cmall的新店刚开业不久，每到饭点门口就排起长龙。0元锅底，不数签签，菜品自助，单份量大，还能免费点小吃、甜品、酒水等，在消费者眼中，如此霸气的“一口价”确实有久违的新鲜爽感。

串串香起源于四川成都，是四川代表性美食之一，也是草根美食大众化的体现。但近年来，串串香屡被吐槽为钱包“刺客”，除了单独收取的锅底费、小料费、纸巾费、餐具费等，一菜多签、限时限量等做法也引发消费者不满。

对此，钟帅深有同感：“消费者还没开始吃呢，几十块钱就花出去了，价格是目前串串香品类面临的第一个痛点。”

据红餐大数据，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，其中，四川以14.9%的占比居第一位。在白热化的竞争中，牛天宝以巨大决心和勇气提出“锅底不收费，自助更尽兴”的口号，率先开启自助肆意畅快的锅底0元时代。

“在消费分层的当下，牛天宝要做的是迎合市场变化，保证价格合适、菜品不限时不限量，让消费者不管是请客聚餐，还是自己吃饭，都不会超出心理预期。”钟帅说。

新形象：

一次性签+产品矩阵 追求高质价比

把价格打下来，是牛天宝迈出的革新性的第一步，它瞄准的第二个行业痛点，是扭转消费者对平价自助串串火锅的低端印象。

据钟帅观察，越来越多的消费者开始转向追求质价比，即在同等价格下期望产品具备更高品质。“其实消费者真正在意的不是便宜，而是价格值不值。我们希望破除消费障碍的同时，保证更高的品质。”

一场品质之战旋即打响，牛天宝首先在门店形象上下足功夫。走进牛天宝科华路店、温江旭辉店，黑金、朱红、月白色系映入眼帘，装修简洁大气，新中式风韵拉满,环境宽敞舒心，烟火气相伴洁净美。

其次，为了保证用餐品质，牛天宝的串菜系列全部采用一次性竹签，极大地提高了卫生程度；牛天宝特色菜品原切牛上脑、雪花肥牛、精选梅花肉等均为每日现切，充分保证了食材鲜度。

除了用当家“拳头产品”提升消费者复购率，牛天宝还着力打造矩阵式产品结构以丰富味觉体验。香辣的冒土豆、清甜的冰汤圆、细腻的红豆沙、一口流心的榴莲酥、冒着锅气的蛋炒饭......每一款小吃、甜品均为现制，受到大量消费者的喜爱。

钟帅表示，过去消费者对百元以下自助餐的印象是品质不高，尤其是卫生较差。“近几年大家开始注重健康卫生，我们希望能扭转消费者的印象，让大家觉得自助串串也能吃出高质价比。”

新市场：

强供应链+强服务网 标记行业风向

拓展新市场、发展区域合伙人是牛天宝2024年的重点发展目标。

在洞察市场趋势、持续优化发展策略的基础上，牛天宝一直稳扎稳打，坚持自身的布局节奏，除了成都武侯、温江2家门店，四川绵阳、陕西西安、江苏南京的门店也在紧张筹备中。

“西安能辐射西北市场，南京能辐射华东市场，但不管去哪儿开店，我们对品质的要求都是一以贯之的。”钟帅说。

对于初出茅庐的牛天宝而言，通过自建或共创夯实上游供应链，是其敢于打0元锅底这张“王炸”的底气所在。

“目前，我们在广汉有自己的中央厨房，在其他地区也有合作工厂。”钟帅表示，牛天宝所在的四川丰炬鑫品牌策划有限公司旗下有多个成功品牌，它们与牛天宝共建共享供应链，一起不断完善产品的标准化体系。“正是因为公司统一领导、品牌协作共进，有这么成熟的供应链、服务网，我们才敢喊出0元锅底的口号。”

与传统模式不同，牛天宝秉持的经营理念有一股侠之大气、隐者风范。“以前做品牌有一个问题，就是品牌先赚了钱，再卖给门店，不管门店最终能不能挣钱。但现在做生意的逻辑是，品牌让门店先挣钱，当门店有了量，品牌再反向向上游要利润。”钟帅坚信，餐饮的根基在于服务，只有保持克制、巨大让利，才能与高质量合作伙伴实现共赢共利、共创共进。

0元锅底推出后，有同行曾直截了当地问钟帅：“到底想干嘛？”随着牛天宝声名鹊起，开始走出成都、走向远方，他的答案愈加清晰——当消费者走进牛天宝时，能感到环境舒适、价格合适、品质上乘。

“当你觉得一个产品难做的时候，很可能是市场变了，但你没变，还停留在原地。”钟帅很清楚，只有迎合市场持续进化，串串香的未来才有无限希望。

推广

发布于：四川


金饰价格水涨船高 黄金品牌价格已站上770元/克高点

本报记者 贺王娟

9月25日，国内外黄金价格再攀新高。截至记者发稿，国际市场，伦敦金现报2655.03美元/盎司，盘中最高涨至2670.54美元/盎司，年内涨幅接近30%；国内市场，SHFE黄金报598.36元/克，盘中一度触及601.88元/克，年内涨幅约23%。

基础金价高企之下，各大黄金品牌价格也纷纷走高。金投网数据显示，9月25日，周大生、周生生、周大福等黄金品牌饰金价格已站上770元/克高点，其中周生生价格最高为778元/克，较其年初626元/克的价格，上涨24.28%。

消费旺季黄金品牌加大促销力度

即将进入国庆长假黄金珠宝饰品也迎来了消费旺季，高位金价之下是否会抑制消费者的消费热情？《证券日报》记者通过走访北京地区多家黄金珠宝店铺了解到，目前黄金市场消费冷清，消费者多以婚庆刚需消费为主，且伴随着结婚率的下滑，也影响了黄金饰品的销售额。

“基础金价不断上涨，也传导到了终端价格，”菜百股份董秘李沄沚在接受《证券日报》记者采访时表示，目前市场黄金消费需求下降的趋势仍未扭转。进入“金九银十”的消费旺季，在金价高位之下，包括菜百股份在内的各大黄金品牌也都积极应对市场，例如加大营销宣传、促销力度等方式来提振黄金饰品消费。

记者注意到，在金价高企之下，周六福推出对克重黄铂金克减120元，标价类黄金有不同折扣优惠，此外，潮宏基、周生生、周大生等品牌均有不同力度的克减折扣优惠，整个活动时段覆盖九月至国庆假期结束。

尽管各家黄金品牌克减力度不小，但在记者走访期间，有门店销售人员对记者表示：“婚庆的购金需求一般是提前一年或半年购买，或是提前一两个月，目前金价高企，黄金饰品销售情况表现不佳，但近期投资和回收的情况相对表现较好。”

万联证券大消费行业分析师李滢在接受《证券日报》记者采访时表示，随着国庆假期的临近，婚庆、节日送礼等需求增加，黄金消费迎来旺季。而此时黄金价格的高位上行可能会让部分消费者减少对金饰的购买或者选择K金和其他贵金属等作为替代品。

在李滢看来，自2024年年初以来，受居民储蓄意愿高涨以及黄金价格快速上涨等因素的影响，当前消费者对于金饰的态度更为谨慎。

黄金珠宝上市公司积极应对市场

中国黄金协会的数据显示，2024年上半年，我国黄金首饰消费量为270吨，同比下降26.68%。金价的高位上涨抑制了黄金首饰的消费量，且当前该消费趋势仍未得到改变。同时金价的剧烈波动也加大企业的经营难度。

李滢告诉记者，若金价持续上涨，企业的采购成本将会随之增加，而面对谨慎观望的消费者，部分企业可能会采取折扣的方式出售商品，致使成本的上涨无法有效消化，最终导致利润率下滑。

目前各大黄金品牌经营模式主要分为直营和加盟模式两种模式，李滢表示，直营模式受金价上涨的影响更大，主要是由于成本上升带来的成本控制压力和库存管理难度加大，资金占用的压力也会随之加剧。但同时，若原材料成本的上涨能够有效传递给下游消费者，比如部分企业通过创新产品的设计和工艺吸引消费者，降低消费者对于金价的敏感度，则直营模式下企业的利润弹性更大。

面对金价不断攀高，市场消费需求减弱，各大黄金珠宝上市公司也积极采取措施应对并采用稳健的经营方式来谋求长远发展。

例如莱绅通灵表示，受金价急升影响导致消费者购买力减弱，上半年黄金首饰的整体销售不如预期，但未来仍会积极拓展黄金业务领域，继续走差异化路线发展，重点加大镶嵌黄金、IP黄金产品的研发力度，利用其较高的利润空间来保障公司在黄金销售领域的稳定收益。

老凤祥也表示，公司将继续推出相应支持措施，希望通过相关措施的落地促进经营稳定，包括促进新品开发、广告投入等，以鼓励加盟商和经销商进行市场拓展，同时公司采用上海黄金交易所提供的交易工具、商业银行的黄金租赁和远期等相关业务，努力降低金价波动带来的风险。

在李滢看来，饰金市场短期仍将面临一定的压力，而金币、金条等投资型产品的需求可能将继续增加。黄金珠宝品牌商仍需通过创新产品设计、灵活管理库存和定价等策略来应对挑战，持续提升产品的附加值，并通过数字化手段提升运营效率。?