50元封顶，又便宜又方便！宁波菜市场这项服务爆火，饭点全是人 Qnews|广东一菜市场提供免费炒菜服务走红 有档口日订单量提升30%至50%

50元封顶，又便宜又方便！宁波菜市场这项服务爆火，饭点全是人 Qnews|广东一菜市场提供免费炒菜服务走红 有档口日订单量提升30%至50%， 

50元封顶，又便宜又方便！宁波菜市场这项服务爆火，饭点全是人

来源：宁波晚报

在做菜与外卖之间

一种新商机正在兴起

最近，“代炒厨房”悄然现身甬城一家菜市场

引发市民关注

所谓“代炒厨房”，是指市民从菜市场购买的海鲜肉菜，直接送进菜场内的“代炒”档口，由厨师代加工，每样菜品收数元至二十几元的加工费。听起来像是把“餐馆”搬进了菜市场，让“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”成为现实。

10月25日，记者打卡宁波一家菜场的“代炒厨房”，瞅瞅究竟有啥新鲜？

蔬菜代炒8元

沸腾鱼代炒25元

“能否帮我加工一份糖醋排骨？”10月25日中午，“95后”市民叶小姐在孙家菜场买了一些排骨，直接送进了“乐小馆”配送窗口。

“听说菜场有代炒业务，我平时不太烧菜，就是烧也烧不大好，买个料包也不健康，这里等15分钟就可以拿货，收费也可以接受。”叶小姐表示，以前老是点外卖，一是外卖的食材质量无法保证，二是外卖往往比较油，于是她尝试一下自己菜场里选购食材然后让厨师烹制，她特意嘱咐后厨“不要太甜”。当热气腾腾的糖醋排骨出锅后，她尝了一块，“不错不错，味道与饭店差不多，很下饭。”

“宁波人在家里烧梭子蟹，一般是葱油或清蒸，我们这边的厨师可以做成蟹骨酱、香辣蟹等口味，顾客觉得与饭店味道一样，价格也不贵，来尝试的人不少。”孙家菜市场“乐小馆”负责人钟鑫杰告诉记者，他们饭店9月中旬开业，以宁波风味的卤制菜、现炒菜为主，“10月开始推出代炒业务，目前热销的代炒菜品有糖醋排骨、沸腾鱼、蟹糊酱等，主要顾客为老年人和青年人，遇到饭点高峰，我们店里的六张桌子常常满座，有时还要排队。”

“代炒业务的点子还是一些老年顾客提出的。”钟鑫杰表示，他和厨师一商量，调试了几天口味就上线了，“没想到还挺有吸引力，把我们的卤菜、炒菜业务量也带上去了。”

在一张“小馆加工”的清单上，记者看到，上面注明“明码标价、免费洗杀、品牌调料、干净卫生”，分为海鲜类加工类、炒菜类加工、肉类加工。比如，糖醋排骨为18元/斤，清炒/蒜泥蔬菜为8元/斤；海鲜类中，盐水/白灼为8元/斤，家烧/沸腾/酸菜为25元/斤……“我们还有一个50元的封顶价，比如，鱼有三四斤重，加工费也不会超过50元。”

饭店“下沉”菜场

菜场提升品质

采访中，钟鑫杰无意透露了一个细节，他的另一个身份是镇海石浦大酒店的采购经理。而且，乐小馆的三个“00后”厨师中两位曾在石浦大酒店当过厨师。

“酒店餐饮人员在菜场里开邻里厨房，从某种角度也可以看成饭店更贴近市场的一种下沉。”钟鑫杰表示，一方面，酒店餐饮人员经过长期的市场打磨，专业素质相对较高，服务比较规范，菜品市场认可度较高；二是，通过伸展到菜市场等终端网络，在一定程度也在为酒店进行引流和品牌推广，“比如，家常小宴可以在代炒厨房里解决，我们附近社区的一些老年人常常在菜场里买些海鲜、肉类，一边代加工，一边旁边超市买点酒水，轻松解决一段中餐。而档次再高一些的家宴，我们会适时引流到附近的连锁酒店。”

对升级改造的菜市场而言，引进多元化服务的餐饮经营单位，是拉动菜场人气、提升服务品位的渠道之一。

“从去年开始，我们就在江北区市场监督局的支持下，寻找一家可代加工的邻里厨房，今年试运行的效果不错。整个菜市场都是邻里厨房的食材库、点菜房。我们的口号是，‘只要厨师不下班，菜永远做不完’。”孙家菜市场的周子君场长称，代炒厨房要求营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照具备，又是本地知名饭店的班底运营，附近不少居民对新亮相的邻里厨房点赞，“来买菜的频率也增加了。”

“代炒”档口能带来哪些新变化？

不仅仅是宁波，最近，上海、深圳等多地的菜市场内出现了“代炒”业务，一时爆火。

“有了‘代炒’，我们生活更方便了”“感觉有大市场”“挺好的，我希望身边有这种‘代炒’的”……不少网友给予了正面的评价。

那么，代炒这项新服务在宁波的现状如何？能在更大范围内推广吗？

“代炒业务，实际有点类似家政服务，市场空间还是比较大的。我们这些年一直在推广上门私厨服务、代加工等，是一个方向。”宁波石浦酒店集团负责人陈苏林表示，有些菜比较难烧或难处理，比如，帝王蟹、波龙等大海鲜的代加工需求就比较大。不过，他也坦言，酒店主业还是堂食、宴会，代炒加工只能算是“锦上添花”。

盒马鲜生以“海鲜岛”为代表的代加工服务早已有之，“这是我们一个特色餐饮品牌，专门设置了餐吧、海鲜岛，客人买了后就可以直接加工、品尝。”宁波盒马鲜生一位尹姓相关负责人表示，代加工业务主要以大海鲜为主，比较贴近客户群体，让市民有多样化选择，“这两年，这种模式快速复制到其他消费场景，如菜市场周边”。

在餐饮市场，宁波也不乏一些能提供上门家宴、团餐聚会等的餐饮企业。以法餐为特色的“廷会”餐饮负责人魏廷珍表示，一家餐厅不能只做一家餐厅，实际要有“一店多开”的整合能力，除了堂食外，还拓展上门服务、电商团购、礼盒等多种业务，不断适应餐饮环境的变化，多方拓展盈利点。目前，他们每个月都会接到大型企业或个人的上门订制邀约，“有时都忙不过来”。

宁波东福园酒店负责人张空认为，在快节奏的生活和“银发浪潮”中，“代炒菜”能够满足年轻人和老年人等群体的个性化需求，未来需要通过配套服务的提升与引导，让行业走向规范化、专业化、品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间，“能否星火燎原，还有待观察”。

“我们目前正在选址中，希望选择一些条件比较成熟的菜市场，将这种包括代炒业务的‘邻里厨房’模式拓展开去，更好地贴合市场需求。”乐小馆钟鑫杰表示。

来源：宁波晚报 记者 周晖


Qnews|广东一菜市场提供免费炒菜服务走红 有档口日订单量提升30%至50%

转自：北京青年报客户端

近日，广东深圳一菜市场可免费加工炒菜在网上走红。在这里买完现切牛肉，老板可以现场免费爆炒，买完现包的饺子和云吞，老板不到十分钟就能免费煮熟并配好蘸料。7月10日晚，北京青年报记者了解到，这家菜市场今年4月15日刚开业，自6月底以来，越多越多的档口提供免费加工炒菜服务，包括牛羊猪肉、蔬菜、饺子等。

阿龙牛肉档口档主龙泰吉说，自提供免费炒菜服务后，每日订单量增加30%至50%。“他最忙的时候，顾客要等3小时，附近的能免费配送。”饺子档口的档主赵玉龙说，希望提供免费加工服务可以吸引更多的人流量。

深圳一菜市场提供免费加工炒菜服务 买完现切牛肉可直接爆炒

近日，深圳盐田邻立中心智慧农贸市场因为免费提供炒菜服务火了。这是一家开在盐田区规模最大的农产品交易展示中心的菜市场，也是写字楼里的菜市场，除了比一般菜市场干净整洁外，这里二楼电梯直达，有24小时中央空调，在这里逛菜市场就像逛超市一样。

该菜市场今年4月15日刚开业，位于二楼的阿龙牛肉档口在市场开业当天也开始营业了。6月底，档主龙泰吉推出免费炒菜服务，顾客在档口买完瘦牛肉，他就能直接爆炒出一盘小炒黄牛肉。“顾客可以自己买配菜，或者由我直接给配齐配菜，自己买的话就不用钱，我来配的话小份的要收5元配菜钱，如果是一斤半、2斤这种大份的牛肉，配菜钱需要8至10元。我这边也会自己煮上白米饭，一份米饭一般就收一两块钱。”

龙泰吉告诉北青报记者，顾客进了菜市场买完牛肉，他现切、现炒，等候的时间要看排队的具体情况。“有需要的顾客也可以提前加我微信，线上跟我下单预约。我们目前早餐不炒菜，午饭一般10点多开始炒到下午1点，晚饭从下午5点多到7点多。如果来得早就比较快，如果来的时候前面排队的人多就得多等会。目前我一天大约接20单炒菜订单，我一个人已经忙不过来了，最近我妈也过来帮忙了。”

龙泰吉坦言，近日档口的免费炒菜服务很受欢迎，还有一些顾客特地从深圳南山区、福田区、罗湖区过来“打卡”。在档口最忙的时候，顾客需要等3小时才能吃上炒菜。“炒好菜，顾客可以在现场吃，也可以打包带走。我们对附近的写字楼和居民区还提供免费配送服务，可以送菜上门。这个配送不是叫跑腿或者外卖骑手，是我们自己去送。”

看到该菜市场能免费加工炒菜，有网友直言“比外卖更健康”“比预制菜好多了”，还有网友说，这回南方买菜不仅可以帮忙切还能帮忙炒的传闻落实了。也有打卡过该菜市场的网友表示“现买现做太卷了”，还有网友开玩笑说“这是要把北方菜市场卷死吗？”

牛肉档口档主：提供免费炒菜服务方便宝妈 档口订单量也增加30%至50%

说到推出免费炒菜服务的初衷，龙泰吉告诉北青报记者，他以前读书时是母亲一个人带着他，既要上班还要给他做饭，每天都很累，他也心疼母亲。为了帮母亲分担，他6岁就开始进厨房自己研究起了做饭、炒菜。“一开始做得不太好，但到上初中时已经有模有样了。现在有很多宝妈也因为带孩子不方便做饭，我就想为她们做点事，所以提供免费炒菜服务。”

如龙泰吉所料，不少宝妈需要这项服务。他说，自从推出免费炒菜服务，每日订单量增加30%至50%，目前他的顾客最多的是孩子刚一两岁的宝妈，其次是附近写字楼里的上班族，再次就是附近居民区上了年纪的老人。“还有不少回头客，有比较固定的五六位顾客，每周要吃四五次。”

龙泰吉觉得，自己档口的炒菜会比外卖健康一些，“因为我炒菜没那么多油，我的牛肉都是当天新鲜现切的。”而在价格上，龙泰吉认为这样的炒菜可能比外卖贵，但要比进饭馆实惠。“比如一个人吃，点半斤瘦牛肉，牛肉一斤45元，加上配菜、米饭，差不多就够了。”

在写字楼里上班的陈先生在农产品交易展示中心上班，他也吃过龙泰吉档口的小炒肉。“我们五六个人，牛肉得吃3斤，做两个热菜，再点一个凉菜、一个青菜就差不多了。”

陈先生介绍，其实邻立中心智慧农贸市场算是农产品交易展示中心的线下体验店，属于民生工程，产品定价一般会比周边其他农贸市场更便宜。“目前，除了海鲜档口，市场里的肉档基本都提供免费加工炒菜服务，蔬菜、饺子档口也能免费加工。除了加工炒菜服务，我们市场还有一块电子屏幕可实时更新商品价格、供求信息等，还独立设置了食品检验检测中心，对进出市场的产品进行合格检验。”

饺子档口档主：从现包饺子到煮熟只需八九分钟 希望免费加工服务吸引更多人流量

饺子档口档主赵玉龙告诉北青报记者，他的档口4月15日开业，卖现包饺子、云吞等面食，5月份开始，他就提供免费煮饺子、云吞的服务了。“就在我们档口自己煮，用我自己带的厨具。我们档口目前有两个人，顾客点完单，我从现包饺子或云吞，再到煮熟，一般需要八九分钟。我们还提供免费的餐盒及自选蘸料。”

赵玉龙坦言，这家菜市场是今年新开的，这个档口也是他的第一个档口。“新市场一开始人流量比较少，为了多吸引人流量，我们就提供免费加工的服务，到周末人会比较多。我平时一天下来能卖十几份，顾客大多是附近的上班族，附近一公里范围内我们还提供免费配送服务。”

“我们的馅料也都是当天现做的，当天没卖完的我们会自己吃或者送给市场里其他人，不会留到第二天继续卖。”赵玉龙的服务意识确实也“卷”到了市场内的其他档口，他笑着说，“陆续带动起来了，现在已经有很多档口提供免费加工炒菜服务了。”赵玉龙相信，随着入驻的商家越来越多，市场的人流量肯定还会更多。

据了解，今年8月，邻立中心智慧农贸市场的宴会厅布置完毕后，市场将设置一个专门区域，提供给市民加工、DIY美食，届时，像龙泰吉、赵玉龙这些提供加工服务的摊主也可以到该区域给顾客炒菜。龙泰吉告诉记者，目前他炒菜主要在熟食区，等专门加工的区域开放后，如果需要炒菜服务的顾客越来越多，他和母亲忙不过来可能还要雇人，到时候可能会适当收取5至10元的加工费。

文/北京青年报记者 戴幼卿

编辑/倪家宁?