国际烹饪艺术家、注册中国烹饪大师鲍飞 引领中国新质消费力，首届餐酒茶融合生态高峰论坛圆满成功！

国际烹饪艺术家、注册中国烹饪大师鲍飞 引领中国新质消费力，首届餐酒茶融合生态高峰论坛圆满成功！， 

国际烹饪艺术家、注册中国烹饪大师鲍飞

奋楫扬帆方致远 ，勇立潮头谱华章

——访国际烹饪艺术家、注册中国烹饪大师鲍飞

鲍飞，男，云南会泽人。云南省烹饪协会常务副会长、云南省烹饪协会农家农庄专委会秘书长、中国注册烹饪大师、中国滇菜大师、云南烹饪大师、中国烹饪协会名厨委委员、国家高级考评员、国家高级技师、2019年度金厨奖、省级行业评审员、云南省第六届农家农庄大赛监理长、云南省第七届农家农庄大赛总指挥、云南富耘德酒店管理有限公司董事长、昆明市鲍味食府总经理、昆明市鲍旭私房菜总经理。

筚路蓝缕创业路 精益求精厨师梦

中国烹饪历史源远流长，经历了从原始社会生食到熟食的转变；再到新石器时代陶器的使用，蒸、煮、烩等烹调方式得以广泛应用，中国的烹饪技术实现了巨大飞跃；中国烹饪在漫长的发展过程中形成了绚丽多彩的文化内涵和坚实的技术基础，其不仅是中国人民在长期实践中探索和积累的结果，也成为了中华民族饮食文化的重要组成部分。厨师作为掌握烹饪技术的主体，服务于社会各个阶层，为弘扬中华美食文化，继承和传播中国烹饪技术，进一步扩大餐饮市场付出了巨大的艰辛和努力，为国家、为社会、为人民作出了巨大的贡献。国际烹饪艺术家、注册中国烹饪大师鲍飞便是其中一位。

鲍飞，1979年出生于云南省会泽县的高寒冷凉山区贫困乡——大海乡，该地平均海拔3000米，只能种植燕麦、洋芋等高寒作物，恶劣的地理环境使得当地的经济发展极为落后。因此，鲍飞自幼就体味过生活的艰辛。1994年家中失火，让本就贫寒的家庭更加雪上加霜，鲍飞被迫辍学，以放羊为生，他以稚嫩的肩膀帮助父母挑起生活的重担，不幸的是，在一次放羊途中，领头羊掉下了悬崖，一家人只能节衣缩食。童年生活的艰辛，给鲍飞带来了走出大山、拼搏奋斗的无限动力，怀揣着梦想，他只身来到昆明，只有初中学历的他，只能谋得餐厅洗碗的工作。正是因为当厨师能够顿顿吃饱饭，鲍飞逐渐喜欢上了餐饮业。从洗碗、打杂、配菜再到厨师、厨师长，鲍飞踏实地地走好人生的每一步。

1996年，鲍飞开始了他的厨师生涯，这一年他到昆明市大陆星月饭店学厨；1999年、2001年分别在兰亚园、潺潺清镇源担任厨师；2004年在艾维格调担任厨师长；这段时间内鲍飞参加了一次烹饪大赛，因缘际会地结识了一些优秀的同行和杰出的烹饪大师，自此他便立志成为一名烹饪大师；2007年、2009年、2010年分别于云华宾馆、德哥饭庄、食尚滇菜馆担任行政总厨；同年2010年，他创办了自己的餐饮酒店，至今已发展为昆明鲍朋酒店管理有限公司。为精进厨艺，鲍飞有幸拜入中国资深烹饪大师柏天亮的门下，得柏大师指点，他的厨技有了很大提升。

鲍旭私房菜餐馆是鲍飞开办的第一家餐馆，面积只有十平米，但却常常“人满为患”。即使是小店，鲍飞对自家菜品的原料把控也十分严格。以干锅鳝鱼为例，鲍飞的菜品之所以做得好，原因有二：一是，他能够恰当地掌握十几种配料的配比；二是新鲜的鳝鱼食材。正是鲍飞这种一丝不苟、细致入微的匠心精神，才使得餐馆的生意十分火爆，发展成为行业领头羊。

鲍飞认为，一个优秀的厨师应该是集“理论家、美食家、美术家、营养学家、外科学家和心理学家”于一身的杂家。要讲得出每道菜的渊源，了解相关饮食文化的演变历程；会用敏感的味蕾品尝出细腻的口味；注重美学修养，掌握一定的摄影、绘画艺术，提升菜肴摆盘的美学价值；对食材了如指掌，懂得协调菜品的酸碱度，均衡营养；熟悉肉禽的生理构造，会充分利用食品和原料；深入了解消费者，了解食客的心理，迎合市场需求。

道虽远，笃行必至；事虽巨，坚为必成。鲍飞日日行不怕千万里，时时做不惧千万事，他始终怀揣着坚定的信念，不怕困难，不惧风险，敢于担当，奋发有为，最终到达了理想的彼岸。

矢志不渝传厨技 臻于至善守匠心

“厨师不是掂刀拿勺的苦力，也不是仅仅以烹饪为终身职务的人，厨师应该是以烹饪为终生事业的人。”鲍飞道。

以心传承，以魂塑造，执着匠心，成就梦想，匠心就是追求卓越与极致，以极致匠心铸造国之重器，以国之重器传承工匠精神。作为一名厨师，鲍飞的匠心就是针对每一种食材的细致加工，铸造的“重器”就是用炉火纯青的厨技烹饪每一道佳肴，传承的工匠精神就是自古以来每一位厨师对烹饪技术的精雕细琢，对每一道菜品的匠心独运。

在中国，各行各业都有着自己的职业风俗，而“拜师学艺”则是各行业的约定俗成。拜师收徒是厨师行业传统技能的一种传承方式，通过师带徒的方式，把传统技艺代代传承。拜师不仅能够表明学徒学艺的诚意和传承的责任，更是文化和技艺传承的最佳方式和途径。“师者，所以传道授业解惑也”，鲍飞作为中国注册烹饪大师、中国滇菜大师，身上肩负着传承与发扬中国烹饪技艺的重任。经过多年的打磨与积累，鲍飞在2019年招收了45名徒弟，在师徒的共同努力下，45位弟子在业内都获得了众多荣誉，成为烹饪行业的顶梁柱。“从烹饪出发，却不止于烹饪，既做旧师傅，又当新老师。开门收徒弟，关门是学生”，这是中国资深烹饪大师柏天对鲍飞的美好期许。

从业20年，鲍飞擅长川菜、滇菜、粤菜等菜系的制作技艺，善于烹饪私房农家菜、私房干锅、火锅等菜肴；先后在艾维格调餐厅、云华宾馆、德哥饭庄担任总厨职务。二十年来，鲍飞以其精湛的厨艺斩获了无数奖项，曾荣获云南省第五届烹饪大赛团体奖、奥食卡第八届年度顶尖厨师奖、奥食卡第九届金像奖等。小有成就后，为了让更多人品尝到自己的手艺，于2010年创办了“鲍旭私房菜”，凭借着优质的菜品、周到的服务和精湛的厨艺，“鲍旭私房菜”餐馆被评为“昆明市人气最旺的十家鏖糟馆”。首次创业成功让鲍飞信心大增，他的“鲍味食府”分别于2014年、2015年在五华区、滇池度假区开业。做一事、成一事，鲍飞的餐馆先后被云南电视台《大口马牙》栏目微平台以“昆明91家美食馆”“昆明最特色”为标题进行报道，还被《燕游记》《昆明哪里最好吃》栏目以“昆明100家必吃的神级馆子”进行宣传报道；鲍飞本人也于2018年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第十卷。

勤耕不辍笃前行 秉毅守志履初心

鲍飞的成功引来了无数人的艳羡，他把自己的成就归结于自己的努力，自己正是凭借着努力改变了人生轨迹，像励志的电影情节，主人公靠奋斗改变了人生和命运。正如鲍飞所言，你现在的处境实际上是过去大大小小的选择造就的，而你现在所做的每一个选择，则会对几年甚至几十年后的你造成影响，别人开挂的人生，其实早在几十年前就已在慢慢积累。学厨需要勤加练习基本功，厨师是一个苦行当，但其中也是乐趣。当一个人确定了目标后，乐趣自然就出现了。

对于人生，鲍飞也有着自己的感悟，“种如是因，得如是果”，善恶之根如影随形，不该得的福报，怎么都强求都求不来；是自己的福报，别人怎么抢也抢不走。好坏、成败、真假、苦乐、得失、善恶、美丑、谦傲、福祸、穷富都是因与果。所以，想要学好厨师行业，就要勤学苦练；想要成为“烹饪大师”，就要付诸实践与努力。

“万法皆有道，厨者守品，商者守信。天下财富如流水，唯行大道可归海。”鲍飞道。

“为厨是大师，为商亦盛名”是鲍飞的真实人生写照。干一行、爱一行、专一行、精一行，做厨师，他勤学苦练精厨技；办企业，他呕心沥血精业务。如今，鲍飞不仅是烹饪界的翘楚，也是酒店领域的行业标杆。

滚石上山、爬坡过坎，鲍飞蓄积了“千磨万击还坚劲”的韧性，砥砺了“越是艰险越向前”的品格，以实际行动力坚定自信心，用执行力彰显匠人匠心。多年来，鲍飞一直坚信，对极致厨艺的每一份坚持都不会白费，终究会结出不甘平庸、不负光阴的胜利果实。壁立千仞匠心添笔，风华正茂追求卓越。未来，相信鲍飞必将以更加昂扬饱满的精神状态，为中国烹饪行业的发展增光添彩！

发布于：重庆


引领中国新质消费力，首届餐酒茶融合生态高峰论坛圆满成功！

真正的创新从新思想开始推动新消费革命——

2024年首届餐酒茶融合生态高峰论坛，聚焦新思想、 新经济、新消费，不仅是媒体论坛、品牌论坛更是价值论坛。

本次论坛勇于承担责任，敢于创新，为行业思考，谋求发展、探寻出路，重在创新突破，推动消费革命，让餐酒茶融合生态落地。

可以说，本次论坛圆满成功，有广度、有高度、有深度、有角度、有态度、有力度、有切合度、有落地，从一而终，慎始善终，惟精惟一用新思想带动新文化，新文化驱动新经济，新经济增长促进新消费，让行业欣欣向荣，生生不息。

在“品牌新时代，人民幸福味”这一主题之中，新时代里人民幸福味到底是啥？本次论坛嘉宾讨论认为幸福味是香味、美味、回味、人情味、亲情味、友情味、有滋有味、自在滋味更是家人乡愁的滋味，是时间的味道，乡愁的味道，成长的味道。

是在时间的长河里历久弥香，成为连接过去与现在、故乡与他乡的情感桥梁。无论走到哪里，只要那份味道还在，那份乡愁就永远不会消逝。

品味人生， 别有一番滋味在心头，滋味之道，赋予消费者以独特的感官体验。美酒不仅是味蕾的盛宴，更是身份与品味的名片，酒过三巡菜过五味之后，品鉴的是美味，征服的是味蕾，占领的是心智。一个人的口味由此形成。

经由对生活的观察和体味，我们洞察到消费者对新生活方式和情绪价值的渴求。让生活有滋有味，让人民生活有滋有味、让人民的精神生活平等的有滋有味是我们做酒人的终生之追求。这个时代进入了消费者的时代，消费者主权时代来临。这也是我们举办本届论坛的初衷和意义。希望给人民紧张忙碌的生活带来一丝“自在滋味”的精神慰藉，开启品牌新时代。

品牌新时代的变化在于品牌的溢价，在于品牌价值和获得感，要从卖酒到卖生活方式到卖服务卖价值到卖幸福感转变。

品牌新时代里，品牌已经成为生命力模型它是：定力、心力、爆发力、审美力、想象力、理解力、感知力、注意力、凝聚力、意志力、吸引力、竞争力、公信力、驱动力、影响力、源动力、判断力、引领力、控制力、创新力、自驱力、传播力、生命力、消费力的动态生态！

目前趋势明显，单一个行业品牌盈利能力越来越内卷，只有产业融合才是未来发展的趋势，生态融合时代到来了，企业应打破传统行业界限，寻求跨界合作，实现资源共享、优势互补，以更加开放的心态、更加创新的思维、更加务实的行动去迎接挑战、把握机遇。勇于担当创新开辟品牌第二增长曲线，成为品牌新时代新质消费力的代表。

直面问题 给出答案

激活消费活力——

在当下，信心比黄金重要，酒行业需要信心！需要一束光，直面问题、解决问题，熬下去不是办法要创新！为行业思考，谋求发展、探寻出路，产生新的思考、新的思想、找到这个时代品牌的变与不变的本质。

为此，10月12日，在第二十一届中国国际酒业酒博会期间，以“品牌新时代，人民幸福味”为主题的 2024年首届餐酒茶融合生态高峰论坛上，来自餐饮业、酒行业、茶业的社会各界专家、研究人员以及经销商、媒体等300余人在这里共襄盛举，集体思考碰撞为餐酒茶融合生态创新发展建言献策，直面问题，给出答案，激活消费活力，共同指引餐酒茶行业走向辉煌的道路。

站在餐酒茶场景融合消费的角度出发，本次以“品牌新时代，人民幸福味”为主题的 2024年首届餐酒茶融合生态高峰论坛完美的解答了现在的问题并给出解决办法和出路。

本次论坛解答问题如下：

1、品牌变化的是啥？那些变了那些没变？

中国名酒应该在新时代焕发全新的光辉，实践出全新的传承路径是啥？

2、白酒文化叙事出现了问题？消费者在觉醒？酒品牌文化出路在哪？

3、酒品牌新时代、应该如何出发，找打新的亮点和突破点？

4、新技术变革对老百姓消费生活带来哪里变化？

5、酒行业不是营销差而是酒文化、品牌故事出现了差错？ 要从从关注酒体指标到关注人体健康的转变？要从关注品牌建设发展到关注 消费体验满意度的转变？

6、餐酒融合新场景是否符合现代的售卖方式？酒零售该走向何方？

7、消费者主权时代来临？产品过剩，消费者说了算，消费者口味说了算？

8、餐饮文化也是中国文化的灿烂瑰宝，为啥说餐酒不分家？以家宴、商务宴礼宴天下是出路？

9、线上酒业乱象横生，出现恶果谁来买单？

消费科普要建立科技公信力平台，消费者数智沟通研究中心势在必行？

10、消费者培育脱节？喝起来、传播起来才是王道？

11、让消费者品起来需要品牌落地同城落地 落地本地生活辐射服务半径？

12、人民幸福感从那里获得？以消费者为中心，酒厂经销商该如何合作？

13、 品鉴营销真真实实、货真价实的给消费者科普才是出路？

14、“性价比”是杀鸡取卵的行为伤害行业？

15、朋友圈卖酒伤害了朋友降低的信任度？

16、幸福生活消费脉络是存新酒喝老酒吗？

17、中国酒养中国人需要创新突破，完成品质革命，推动消费革命？

18、要代表消费者，请消费者做朋友站在人民中去才能发现人民需求 ？

19、从卖酒到卖生活方式到卖服务卖价值卖幸福感在转变吗？

20、名酒品牌新时代已经到来，这是财富新密码？

重磅嘉宾出席

问鼎餐酒茶融合生态第一峰会——

出席本次论坛的重要嘉宾是：中国酒业协会秘书长何勇，人民论坛区域发展部主任崔怀峰，同城约酒创始人王付刚，上海传道餐饮定位咨询创始人王玉刚，贵州国台酒业销售有限公司总经理汤旭，四川剑南春（集团）有限责任公司总经理田锋，海南椰岛生态酒有限公司总经理、海南椰岛集团贵州酒业有限公司 CEO舒国华博士，正一堂战略咨询机构董事长杨光，北京宴董事长、俏江南CEO、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙，上海收藏协会酒文化专委会会长李耀强，上海收藏协会酒文化专委常务副会长兼秘书长张爱国，北京歌德盈香股份有限公司副总裁刘剑锋，1919吃喝公司合伙人、总经理李宇欣，上海小绥元品牌餐饮管理有限公司总经理程晓光，上海尚海豆捞餐饮管理有限公司董事长解露，我爱上课教育平台创始人张敏，均瑶集团原总裁助理聂国辉，标杆酒业董事会主席张海伟，中国知名文化设计师、北京艺述事创始人赵东宝，上海大学广告系书记、硕导、博士孟令光，上海交大舆情研究主任谢耘耕，浙江诚意药业党委书记、总经理赵春建，名酒新说创始人段文卿等嘉宾。

品牌新时代

餐酒融合创新消费活力——

中国酒业协会秘书长何勇先生致辞（现场）

何勇秘书长在致辞中围绕本届论坛的主题展开发言，阐明了本届论坛举办的意义。他表示，我们现在正步入品牌新时代，文化讲述应该让位给消费者，用消费者听得懂的语言表达清楚。

美酒与美食的跨界交融，既能激发出酒业在饮食文化领域的创新活力，也赋予了酒产业新颖多元的品牌形象。

同时，在人民对美好生活充满向往的今天，餐酒茶融合生态将极大满足消费者对高品质生活场景的期待，营造出良好的消费者口碑。

中国酒业协会秘书长何勇先生致辞（现场）

引领中国新消费观消费者数智沟通研究中心——

人民论坛区域发展部主任崔怀峰先生致辞（现场）

崔怀峰主任用辩证的方式探讨品牌与人民之间的联系，深入挖掘其背后的文化价值。他强调，在“品牌新时代，人民幸福味”这一主题之中，品牌的新和旧是辩证的关系。正如许多老字号身上那种历久弥新的活力，不是因为其老，而是其秉持着那句古话和一种精神：“苟日新，日日新，又日新”，这才是品牌发展不灭的生命之源。

它持续不断的拓展广度和深度，潜移默化地和消费者共同成长，成为一代又一代人的深刻记忆，一旦融入宏大的历史叙事之中，就会使其生命之树常青，文化内涵常新，品牌价值长存。

如今，品牌新时代展现品牌之美，这个时代已经到来。它要求企业以更加开放的心态、更加创新的思维、更加务实的行动去迎接挑战、把握机遇。数智概念具有前沿性前瞻性非常符合目前的发展趋势，为消费者建立属于消费者的数智沟通研究中心势在必行。

通过测评、评价、科普、溯源、直播客服等服务好企业品牌消费者，让消费者真真实实的享受消费的幸福味道。

酒品牌代表

国台酒：开场主题演讲——

贵州国台酒业销售有限公司总经理汤旭先生开场主题演讲（现场）

在2024年首届餐酒茶融合生态高峰论坛上，贵州国台酒业销售有限公司总经理汤旭先生以酒企品牌代表开场主题演讲餐酒场景融合消费主权时代来临，我们该怎么办？都做了哪些探索创新？

汤旭认为，白酒行业的竞争格局呈现出强集中、强分化的特点，头部名酒榜样品牌如茅台、五粮液等继续占据市场主导地位，说明消费者追求白酒品质、品牌、品味的逻辑没有变，白酒行业发展的底层逻辑也没有变。

在新的经济环境下，追求高性价比产品理念正深入人心、性价比、颜价比、心价比、悦己消费成为新主张。健康饮酒是时代发展需求，是白酒行业未来发展方向，随着经济消费水平提高，对身体健康的消费需求越加强烈，“喝少点、喝好点、健康饮酒”成为白酒消费新主张、新常态。

目前看，白酒新消费趋势需推动卖酒向卖生活方式转变。对“酒+”模式进行多样化探索，进一步向消费者靠拢。以酒促旅，以旅推酒，餐、酒、旅互促融合，营造新场景、升级新体验、创造新需求、创新饮酒生活方式。

2022年，国台规划了打造中国新名酒“两步走”行动计划。用10年时间夯实国台中国新名酒的内涵体系，打造成中国新名酒；再经过20年的接续奋斗，到国台50年时，跻身中国名酒之林，成为中国名酒。更高远的目标是探索和推进国际化，朝着世界名酒的方向奋斗。

在品牌新时代里，新名酒是发展理念创新的倡导者和践行者、新名酒是科技创新的引领者和推动者、新名酒是美好生活的创意者和服务者、新名酒是美酒文化的传承者和弘扬者、新名酒是新商业文明的共创者和促进者。只有构建厂商与消费者的利益共同体、价值共同体、命运共同体，引领积极和谐的商业生态，促进新时代商业文明才是出路。

在这个品牌新时代，企业不仅要从追求经济效益，关注品牌建设发展的角度考虑问题，更要做到和消费者做朋友，关注消费体验满意度的转变。对此，在嘉宾演讲环节，孟令光、赵东宝、杨光、王玉刚、舒国华、聂国辉、杨秀龙等嘉宾大咖也就健康学、美学、数智化建设、价值建设等方向展开话题，探讨餐酒茶融合如何成为大势所趋。

同时，嘉宾们现场还分享了许多现阶段餐酒茶融合的案例，并逐一分析其优势所在，逐渐让探索餐酒茶融合生态发展新路径愈发明朗。

餐饮品牌代表

北京宴、俏江南压轴主题演讲——

北京宴董事长、俏江南CEO 、海归海首席体验官杨秀龙先生演讲（现场）

在2024年首届餐酒茶融合生态高峰论坛现场由北京宴董事长、俏江南CEO 、海归海首席体验官杨秀龙先生压轴演讲主题为：一瓶好酒 一桌好饭 餐酒融合新场景的路径。

北京宴董事长、俏江南CEO 杨秀龙先生在分享《一瓶好酒 一桌好饭 餐酒融合新场景的路径》时提到：未来原则上没有产品公司，只有服务公司，产品是服务工具或载体，也没有行业之分，只有幸福行业，所有行业都将为幸福美好生活助力。

要让老百姓由过去单纯从物质上获得幸福感，转变为以物质为基础，从奋斗历程、体验过程中在精神上获得幸福感。

这与餐酒茶行业在追求“人民幸福味”时，既要注重物质层面的满足，又要兼顾精神层面的给予是紧密契合的。

幸福不是房子有多大，而是房子里的笑声有多甜；快乐不是吃的有多好，而是吃的时候心里有多暖。生活需要仪式感，而宴会定制服务师就是将平常百姓家的感动瞬间结合到一场场的宴会策划中，母慈子孝、夫唱妇随、家和万事兴等等，让百姓在奋斗之后，通过一场宴会有幸福满满的获得感。

好酒 好酒 喝好酒 久久为功，

国宴 家宴 商务宴 礼宴天下，

餐酒融合北京宴，宴天下朋友人。

中国白酒品类

创新的机遇和实践——

上海大学广告系书记、硕导、博士孟令光主题演讲（现场）2024年首届餐酒茶融合生态高峰论坛由上海大学广告系书记、硕导、博士孟令光老师从学者视角带来主题演讲中国白酒品类创新的机遇和实践！他认为，白酒行业竞争日趋激烈，各大品牌都在通过产品创新、营销策略等手段争夺市场份额。新进入者和传统品牌之间的竞争愈发明显，品牌需要不断创新以保持市场竞争力。随着居民收入的增加，消费者对白酒的品质要求越来越高，更倾向于购买高品质白酒。另外，健康饮酒理念的普及也促使企业推出更多健康、低度的产品，以满足市场需求。

近年来，随着经济的发展和消费水平的提高，中国白酒市场规模持续扩大，尤其是中高端白酒市场表现活跃，成为推动行业发展的重要力量。消费者对高品质白酒的需求不断增长，推动了市场的进一步扩张。

要抓住中国白酒出海的机会，要抓住健康化趋势，聚焦战略 市场聚焦、产品聚焦、价格带聚焦等通过技术创新，开创新品类。面对酒业问题，如何提升开瓶率，他认为， 从现状来看，我们要从“道”的层面来思考，梳理酒的价值和消费者价值，回到哲学的范畴和高度才能解决现状的问题。思想先行！思辨先行！笛卡尔说我思故我在，新消费、新经济需要新思想、新行动！这是哲学的价值，人类思考的结晶！总之一句话，品类创新不是瞎贴牌消耗品牌溢价老本。创新是胆量也是责任也是增长。

坚定韧性价值

坚定长期主义 六大战略调整——

正一堂战略咨询机构董事长杨光先生主题演讲（现场）

目前酒行业需要信心、需要一束光来引领直面问题、解决问题。 熬下去不是办法，要创新，要增长！要正心正念正一堂！要找到这个时代品牌的变与不变。抓住本质从新出发！而不是从卖几瓶酒的问题、怎么卖酒这种“术”的角度而思考问题。

由正一堂战略咨询机构董事长杨光先生带来咨询角度主题演讲：“品牌与消费”双赢时代下的企业韧性价值增长战略！

“品牌与消费”双赢时代下的企业韧性价值增长战略，他认为，白酒独特的文化历史和消费属性，决定了其穿越周期的韧性和价值：要坚定韧性价值，坚定长期主义。因为相信所以看见,相信韧性的力量！

面对问题要做到六大战略调整，做好韧性增长对接，战略韧性+战略主动=战略增长！

1、调节奏：适应经济及行业变化的新形势，保证市场经营稳健性、持续性、健康性；

2、调目标：从高增长转向高质量增长从做销量到厚基础

3、调费用：追加市场投入，抢销量！

4、调赛道：抢抓市场增量机会，稳存量、抓增量

5、调组织：组织扩容+组织焕新，适应打大仗能力 从个体优秀到组织卓越，创新适应高端组织新业态

6、调体验：

1）提升品牌与消费者双重体验思维

体验（餐酒茶）融合方法论：消费共情情绪价值+场景融合溢价体验；

6、调体验：

2）情绪价值：焕情——与社会、与消费者持续共情经营能力

提供“精神满足+趣味满足”情绪价值成为营销关键

高品质美酒佳肴

需要品牌价值的溢价建设——

上海传道餐饮定位咨询创始人王玉刚先生主题演讲（现场）

在品牌新时代，“人民幸福味”是餐酒茶行业的核心追求。人民即广大消费者，随着生活条件提升，餐酒茶融合生态自然形成，一桌美酒佳肴是物质层面的体现，它是味蕾盛宴和热情、品位的象征。

同时，消费者对创新生活方式和情绪价值有渴求，这要求品牌在精神层面让消费者有获得感，如品牌塑造、口碑树立和文化沉淀要形成合力且融入宏大叙事，让消费者感受到品牌温度。

我们发现了、洞察了消费者的消费趋势和商机，目前来看，美酒与佳肴融合生态共探创新之道是可以引领消费活力的。

同时，在人民对美好生活充满向往的今天，餐酒茶融合生态将极大满足消费者对高品质生活场景的期待，营造出良好的消费者口碑。 由上海传道餐饮定位咨询创始人王玉刚先生带来餐饮咨询界角度主题演讲餐酒茶的品牌价值融合。

他认为，发现市场机会比学习市场营销更重要，餐酒茶融合生态已经来了，两大刚需行业急需同频共振。社交货币情绪价值就是酒，本地生活最大流量就是餐饮，两者结合就是社交货币+情绪价值。

幸福味的生活

不可缺少的是发现美——

中国知名文化设计师 、北京艺述事创始赵东宝先生主题演讲（现场）

向美向上的美学表达是本质需求，歌德说，美是弘扬道德，压抑暴力的手段，美能内化我们的内心，其实，美就是幸福感就是幸福的味道。

当你懂得了酒的好处，你会明白：人生只有一次，喝你想喝的酒，走你想走的路，认真活过的人才会懂得品酒真味。酒绝不是用于治疗情绪的狠药，它只是寻常生活的一点甜味剂。总之为消费者带来更多高品质、独具特色的美学感受是至关重要的。

在这个品牌新时代如何创新增长，如何提供更具有生命力的消费品？由中国知名文化设计师 、北京艺述事创始 赵东宝先生带来美学角度主题演讲:以文化构建新的餐酒社交美学的主题演讲，从美学的角度解读餐酒茶的融合之美。

有滋有味

不可缺少高品质健康好酒——

海南椰岛生态酒有限公司总经理、海南椰岛集团贵州酒业有限公司 CEO舒国华博士主题演讲（现场）

新时期的人民幸福味，是餐酒茶的融合，是生活方式的跃升，在新消费环境下如何让人民喝上幸福健康的好酒？由海南椰岛生态酒有限公司总经理、海南椰岛集团贵州酒业有限公司 CEO舒国华博士带来主题演讲：人民健康 健康美酒-新消费环境下如何让人民喝上健康好酒。

海南椰岛生态酒有限公司总经理、海南椰岛集团贵州酒业CEO舒国华博士作《人民健康，健康饮酒》分享时介绍了椰岛集团契合时代，并考虑了大众对健康和美好生活的追求，作出了与时俱进的产品研发与战略规划。

他认为，人民健康，健康饮酒已经成为刚需和趋势，伴随着国民健康素养的逐步提升，公众对于健康的关注和认知在不断细化，国民对健康的认知，从早期的生病”，演变为“身心健康、作息规律、状态稳定”等更多元的理解，更为细致的健康困扰走入大众视野，也激发了更多健康困扰成为社会命题被关注和讨论。

2024年，作为中华老字号企业，海南椰岛集团结合行业发展大势，正式提出“健康+”的发展战略：正式开创“椰岛·草本酱香”新品类！在品牌新时代，市场呼唤高辨识度、高健康文化内涵、质优价宜的酱酒品牌，椰岛·草本酱酒正在开启酱酒2.0时代。

美酒美食跨界交融

用理论推动增长 用实践创新——

均瑶集团原总裁助理聂国辉先生主题演讲（现场）

用理论推动增长，用实践创新！从美酒与美食的跨界交融，提高的是真实的开瓶率，既能激发出酒业在饮食文化领域的创新活力也赋予了酒产业新颖多元的品牌形象。由均瑶集团原总裁助理聂国辉先生带来理论实践角度主题演讲：“六维定略，系统增长” 餐茶酒融合的创新逻辑！

均瑶集团原总裁助理聂国辉基于自身丰富的行业经验和对市场的敏锐洞察力，提出了六维定略。这一理论从用户、品类、品牌、渠道、流量、模式六个维度出发，通过取势（分析时空格局并把握机遇改变商业模式）、明道（进行品类区隔和品牌定维）、优术（涵盖渠道、流量播传和用户圈层运营创新）三个层面深入剖析餐酒茶融合的发展路径，为餐酒茶融合提供了系统的创新逻辑，也为企业在品牌新时代下的发展提供了新的思路和方向。

圆桌论坛：

新消费环境下的品牌管理——

在圆桌论坛环节上，众多行业精英围绕“新消费环境下的品牌管理”和“品牌新时代产业融合生态创新”两大议题展开了一场智慧碰撞。

伴随着科技革命、AI、新媒体的发展，品牌如毛细血管扩展一样已经成为一个生命体，品牌已经具有生命力的模型！

新消费环境下的品牌管理如何出发？

个人IP和企业IP如何良性发展？

如何对品牌舆情管理、情绪价值如何消化？等等问题而展开讨论。

嘉宾们凭借丰富的实战经验，深入剖析了在新消费环境下，品牌如何通过创新管理策略来应对市场挑战。不少嘉宾表示，品牌管理应关注消费者需求变化，充分利用大数据、人工智能等技术手段，实现精准营销，提升品牌竞争力。

由名酒新说创始人段文卿先生主持

嘉宾：人民论坛主任 崔怀峰

嘉宾：正一堂战略咨询机构董事长杨光

嘉宾：上海交大舆情研究中心主任谢耘耕

嘉宾：我爱上课教育平台创始人张敏

嘉宾：上海大学广告系书记、硕导、博士孟令光

圆桌论坛：

品牌新时代产业融合生态创新——

此外，针对“品牌新时代产业融合生态创新”主题，嘉宾们提出了诸多具有前瞻性的观点。他们认为，品牌新时代的变化在于品牌的溢价，在于品牌价值和获得感，要从卖酒到卖生活方式到卖服务卖价值到卖幸福感转变。

单一个行业盈利能力越来越内卷，产业融合是未来发展趋势，生态融合时代到来了，企业应打破传统行业界限，寻求跨界合作，实现资源共享、优势互补，勇于担当创新开辟品牌第二增长曲线，成就品牌新时代代表！

在这一过程中，品牌需不断创新，积极探索线上线下相结合的新模式，打造沉浸式消费体验，以满足消费者日益多样化的需求。

由同城约酒创始人王付刚先生主持

同城约酒创始人王付刚认为，在品牌新时代来临的时候，很多人其实压根就没有“品牌意识”还停留在成本思维里更别谈品牌发展！酒行业虽然很内卷，但白酒依依然是一个宝矿，需要继续挖掘，我们既要有敬畏之心也要有面对未来的勇气！

因为在这个时代里，人民才是衡量的尺度，品牌新时代的代表在老百姓心中，品味第一、品牌第二、品质第三，可以说，时代一杯酒，消费脉络存趋势是存新酒喝老酒，家有老酒，美好生活便多一份幸福味道与期许。

对于餐酒融合趋势判断，我们是最早的布局者，也是布道者！一路走来发现，酒行业不是营销出了问题而是酒文化、品牌故事出现了错位。

嘉宾：上海收藏协会酒文化专委会会长李耀强

嘉宾：海南椰岛生态酒有限公司总经理、海南椰岛集团贵州酒业有限公司 CEO舒国华博士

嘉宾：1919吃喝公司合伙人、总经理李宇欣

嘉宾：上海小绥元品牌餐饮管理有限公司总经理 程晓光

嘉宾：标杆酒业董事会主席张海伟

嘉宾：北京歌德盈香股份有限公司副总裁刘剑锋

众嘉宾纷纷发表观点，总体来看，大家都认为，餐酒茶融合顺应了消费者对美好生活的追求和多元化消费体验的需求。从文化层面看，三者承载的文化相互交融，酒文化、茶文化以及餐饮文化都有着悠久的历史和独特的内涵，融合后能为消费者带来更丰富的多元文化体验，传承和弘扬传统文化。

从市场需求角度，随着生活水平的提高，消费者不再满足于单一的产品消费，而是期望在一个场景中同时享受美食、美酒和香茶，满足一站式、多元化消费体验，这不仅能增加消费者的满意度和忠诚度，还能拓展酒业以及相关产业的市场空间。

在产品创新上，酒可根据菜品和茶饮特点研发匹配产品，例如根据不同的菜系搭配不同口味的酒，或者针对特定的茶饮开发具有互补风味的酒品，还可融入茶元素创新风味，同时在包装和营销推广上贯穿融合理念，打造独特的品牌形象。

《中国酒品牌新时代新质消费力》

餐酒茶融合生态

IP落地白皮书

从酿造文化、品牌文化来看，消费文化不够细，消费者培育脱节，文化讲述着应该让位给消费者，用消费者的语言表达清楚。

其实，人把酒饮入身体，流入血液酒就和人的状态合二为一 ，他是人生命体的一部分，是具有生命活力的品牌模型，酒也是人情绪的出口，人是酒体验的生命感悟，在醉醒之间是恍惚是对自己对生命的认知和觉醒！

至次，酒体生命与人体生命之间，都是天地赋予的具有生命的本体和客体。酒是有生命的，酒的生命来自酿造的爱心。中国白酒是专属的，是天地人心的道地道法，是人类品悟生命的自然。从物理世界到精神世界都需要“酒”来体现人民的幸福味道。

特由人民论坛主任崔怀峰领衔启动：餐酒茶融合生态落地IP《中国酒品牌新时代新质消费力》白皮书

其他嘉宾为：

嘉宾：同城约酒创始人王付刚

嘉宾：海南椰岛生态酒有限公司总经理、海南椰岛集团贵州酒业有限公司 CEO舒国华博士

嘉宾：1919吃喝公司合伙人、总经理 李宇欣

嘉宾：上海小绥元品牌餐饮管理有限公司总经理 程晓光

嘉宾：我爱上课教育平台创始人张敏

嘉宾：标杆酒业董事会主席张海伟

嘉宾：北京歌德盈香股份有限公司副总裁刘剑锋

嘉宾：上海传道餐饮定位咨询创始人王玉刚

嘉宾：均瑶集团原总裁助理聂国辉

在论坛的压轴环节，备受瞩目的餐酒茶融合生态落地IP《中国酒品牌新时代新质消费力》白皮书正式启动。为酒企提供了新时代下提升品牌竞争力的策略指导。该白皮书，是衡量全民幸福生活质量的重要指标。重在创新突破，推动消费革命，让餐酒茶融合生态落地！

《世界名酒人民宣言》

名酒飘满全球 幸福味道驻留——

本次论坛迫切发现，消费者再觉醒和感知，留给酒行业的机会不多了，急需在消费层面，让消费者感受到酒文化的本质价值和饮用价值。要为消费者发声，帮助消费者梳理需求找到人民的幸福味！

我们只有站在人民里，为人民服务才便具像化了！从人民的需求出发，站在人民中去，发现酒品牌新时代里的变与不变！以人文本，以消费者为本的时代已来！

可以说，在品牌时代里，酿造文化、品质文化、品牌文化讲的过多，而消费者的文化和服务做的不够多、不够细。要从弘大的叙事高高在上的历史文化，让位给消费者的体饮感受和价值认同，关注人体健康的转变，关注消费体验满意度的转变。

要代表消费者，平等赋权，给消费者提供权益和价值服务。文化讲述应该让位给消费者，用消费者的语言表达清楚。曾经的中国白酒，普遍以概念、历史讲述产品品质的时代该结束了。

新媒体在发展，消费体验和圈层体验在破圈，饮酒生活在本地生活化、品牌在开启新时代！未来要通过测评、评价、科普、溯源、直播客服等服务好企业品牌消费者，让消费者享受消费的幸福味道夯实企业发展护城河！

特此，由人民论坛主任崔怀峰领衔宣言

其他嘉宾为：

嘉宾：同城约酒创始人王付刚

嘉宾：海南椰岛生态酒有限公司总经理、海南椰岛集团贵州酒业有限公司 CEO舒国华博士

嘉宾：上海大学广告系书记、硕导、博士孟令光

嘉宾：中国知名文化设计师 、北京艺述事创始人赵东宝

嘉宾：我爱上课教育平台创始人张敏

嘉宾：标杆酒业董事会主席张海伟

嘉宾：名酒新说创始人段文卿

嘉宾：均瑶集团原总裁助理聂国辉

嘉宾：贵州国台酒业股份有限公司副总经理助理冯宁

《世界名酒人民宣言》

世界名酒人民宣言：

天地之道，自然为上；

时间之道，岁月华章；

滋味之道，喜悦欢暢；

幸福之道，心灵归航；

美酒佳肴，快意荡漾；

味蕾盛宴，感官欢狂；

何以解忧，唯我名酒；

锐意创新，匠心坚守；

时不我待，逐梦未来；

不懈传承，致敬时代！

品牌新时代，人民幸福味

让名酒之香飘满全球，让幸福味道永久驻留！

刚刚好组合成本届酒博会

餐酒茶融合生态最佳CP组合——

品牌新时代 人民幸福味 2024年首届餐酒茶融合生态高峰论坛聚焦新思想新经济新消费，2024年10月12日在中国.上海国家会展中心5.2馆主会场举行。

本次论坛由同城约酒创始人王付刚

上海传道餐饮定位咨询创始人王玉刚

共同主持！

酒依然是刚需，

餐也是刚需！

在刚刚闭幕

的2024餐酒茶融合生态高峰论坛

也是刚刚开始！首届！

这是刚刚好组合！

也是双王炸组合，

也是“富裕”组合，

君子被褐怀玉

法天贵真

餐酒茶融合

礼宴天下！

这就是本届酒博会最大CP组合！诞生了！！！！

总而言之，可以说，此次论坛不仅为嘉宾们提供了一个交流思想、分享经验的平台，也为我国品牌管理及产业融合创新发展提供了有益借鉴。活动的成功举办标志着我国酒类行业在新时代背景下，正朝着品质化、品牌化、创新化的发展方向迈进，共同期待餐酒茶融合生态发展在未来能为我国酒类产业的繁荣发展注入更多新的活力，共同书写中国酒类市场的新篇章。让行业欣欣向荣，生生不息是我们的初心！?