烤羊排一斤生排烤熟后能出多少熟排-羊肩排的做法（深度解读篇）

烤羊排一斤生排烤熟后能出多少熟排-羊肩排的做法（深度解读篇）， 

烤羊排一斤生排烤熟后能出多少熟排-羊肩排的做法， 

一、烤羊排一斤生排烤熟后能出多少熟排

烤羊排一般情况下，一斤羊排可以烤出6两左右的熟排。下面来看一些相关知识。

羊排做法

法式羊排的腌制步骤：

1、孜然烤羊排

材料：羊排1000克、洋葱1个、花椒、孜然1小碗、辣椒末、盐、食用油

做法：(1)花椒泡水晾凉，洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀;

(2)羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小小时。

2、红酒烤羊排

材料：羊排800克、草莓果酱20克、洋葱250克、料酒10克、红酒30克、酱油15克、蚝油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克、盐、蜂蜜、孜然粒、辣椒粉、柠檬半个

做法：(1)将羊排用清水浸泡2小时，取出沥干水分切成大小合适的段备用，洋葱、大蒜、姜剁成细末;

(2)葱姜蒜末里倒酱油、蚝油;

(3)加入盐和自己煮的草莓酱;

(4)挤入柠檬汁，倒入料酒;

(5)倒入干红葡萄酒和香菜碎拌匀;

(6)羊排浸泡在酱料置冰箱冷藏过夜。

3、香料烤羊排

材料：法式羊肩排5个、迷迭香15克、大蒜40克、盐4克、红葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄榄油30克、黄芥末籽酱30克、土豆1个、小番茄10个、洋葱1个

做法：(1)大蒜、迷迭香切碎;

(2)大蒜、迷迭香碎，黄芥末籽酱、黑胡椒、盐、橄榄油、红葡萄酒混合，搅拌均匀;

(3)羊排用厨房纸吸干水份，两面均匀的涂上混合调料;

(4)盖上保鲜膜，冷藏腌制3小时左右。

步骤 1
姜蒜捣碎混合迷迭香，姜黄粉，甜椒粉，香菜子粉，黑胡椒粉，孜然粉，盐用红酒和橄榄油调匀涂抹在羊排表面腌制

步骤 2
腌制好的羊排用黄油煎至5层熟即可出锅，留下汤汁备用

步骤 3
剩余汤汁补一小块黄油加入蒜末炒至金黄加少量红酒和法式高汤，用面粉勾芡熬成酱汁，加入比例为2:1的胡椒薄荷和欧芹撒上少许盐和红胡椒粒即可

步骤 4
将酱汁煎好的羊排，柠檬摆盘即可。

二、羊肩排的做法

羊肩排的做法

食材：羊肩肉 500克，蒜瓣4颗，洋葱1个，甜椒1个，小西红柿8个

调料：橄榄油100克，红酒250克，牛至（Oregano）25克，柠檬皮25克，盐、胡椒适量

原料采买：牛至、柠檬皮可以到外贸超市的香料柜台选购。

做法：

1将羊肩肉和红酒、蒜蓉、牛至、柠檬皮、橄榄油、盐、胡椒混合均匀，放在冰箱里冷藏腌制起码12小时。

2把1、洋葱、甜椒与小西红柿用竹签穿起。

3在平底锅上将2煎熟即可。

烹饪心得：羊肩肉切片不宜太厚，否则影响入味，而且不好掌握烹制的火候。

三、法式肩排做法

羊肩排

Arm Shoulder Chop

」

Arm Shoulder Chop（羊肩排）这个部位相对便宜，仍在羊肩部位，脂肪分布丰富，可以有几种做法：例如腌泡后香煎、烤成半熟，或者用红酒和香草进行焖炖。

（图片来自网络）

腌羊肉的卤汁食谱可以试试这个：

酱油蜂蜜腌泡汁

材料

酱油 - ?杯

蜂蜜 - 1?3杯

鲜榨青柠汁 - ?杯

芝麻油 – 3汤匙

姜末 – 3汤匙

八角 – 6枚

红尖椒– 去蒂切碎

蒜瓣– 2个，切成末

羊腿或羊肩排– 2块（450g）

01

碗内将酱油、蜂蜜、青柠汁、芝麻油、姜末、八角、辣椒和蒜瓣混拌入碗。

2

将腌泡汁擦抹在羊肉上并室温腌泡1小时或者隔夜腌制。

3

腌泡好的羊肉可以直接烤制。如果冰箱里腌泡，建议取出回到室温。

（图片来自网络）

关于羊肩部分的更细切割可以参考这里：

（不过讲真，国内超市的切割似乎还没到辣么细，但是亲可以去肉市让熟识的档口根据想要烹制的料理进行切割。图片来自网络）

「

炖羊肉

Stew Meat

」

虽然说炖煮用到的羊肉可以取自羊身上的很多部分，但通常羊肩部位取到的肉炖或焖出来的更加柔嫩。可以取羊肩肉中不带骨的部分，切成肉块炖煮（如上图的cubes）。

法餐中有一道菜叫Navarin就可以用羊肩肉。 Navarin是法餐中羊肉加了洋葱、豌豆、根菜的慢炖煮法。Navarin叫法的典故有不同版本，比较靠谱的，是因为这个料理中会用到芜菁（法文中叫Navet）。

（图片来自网络）

想试试的亲可以用下面的食谱，是著名美食杂志Saveur参照美国国际烹饪学院食谱微调的版本。

Lamb Navarin

材料（4人份）

芥菜籽油– 2汤匙

羊肩肉– 680g，去边角筋膜，切成2.5cm见方肉块

海盐和现磨黑胡椒– 适量

中个胡萝卜– 5根，一个切块，4个去皮并切成5厘米长的cocotte

中个黄皮洋葱– 1个，切碎

蒜瓣– 2个，碾碎

面粉– 2汤匙

番茄膏– 1汤匙

中个芜菁– 4个，去皮并切成5厘米长的cocotte

中个土豆– 4个，去皮并切成5厘米长的cocotte

无盐黄油– 3汤匙

糖– 2茶匙

珍珠洋葱– 12个，去皮

新鲜或冻豌豆- 1?3杯

平叶欧芹– 适量，细切，装饰用

煮羊肉

01

烤箱预热在177℃。

2

取一个炖锅，开中高火，入油加热。

3

羊肉用盐和胡椒调味，逐拨入锅，期间翻动一次，直到羊肉上色，大概8~10分钟。羊肉移到盘中待用。

4

锅中加入胡萝卜和黄皮洋葱，继续煸炒并不时翻动，直到蔬菜变软上色，大概10分钟。加入蒜末、面粉和番茄膏，不时翻动直到番茄膏变色，大概需要2分钟。搅入6杯水和羊肉，加盖煮开，然后移入烤箱直到羊肉柔嫩，大约需要50分钟。

煮沙司

01

用漏勺将羊肉舀入盘中，覆上保鲜膜保温。

2

取中号沙司锅，上置一个漏勺，将汤汁滤下。

3

开中火，煮开汤汁，撇去浮沫，直到剩下2?杯的量，大约需要25分钟。

煮蔬菜

1

煮汤汁的同时，用水果刀如图将胡萝卜、芜菁和土豆削制成Cocotte形（像细长的橄榄球），如果觉着刀工不成，可切成大方块。土豆块放入水中避免氧化。

2

取大号煎锅，开中高火，加入胡萝卜、黄油、盐和1杯水，半掩盖煮10分钟，然后加入芜菁和珍珠洋葱，半掩盖并继续煮直到汤汁挥发并且蔬菜变软，大约需要10分钟。

3

开盖继续煮，转动煎锅直到蔬菜变成金黄色，大约需要3分钟。

4

加入2汤匙水，转动煎锅令蔬菜裹上汁液。移火并保温待用。

煮土豆

01

取一中号沙司锅，水中加少许盐煮开，加入土豆，改中小火，simmer直到土豆变软，大约15分钟。用漏勺将土豆移到碗内待用。

上桌

01

将羊肉、胡萝卜、芜菁、珍珠洋葱和豌豆放入沙司锅，煮热（大约2分钟），分放到碗内，用平叶欧芹碎装饰。