餐饮价格战卷向大米饭，“米饭自助”对消费者而言划算吗？ 七成消费者接受雪糕价位在10元以下？雪糕重回五元时代了？

餐饮价格战卷向大米饭，“米饭自助”对消费者而言划算吗？ 七成消费者接受雪糕价位在10元以下？雪糕重回五元时代了？， 

餐饮价格战卷向大米饭，“米饭自助”对消费者而言划算吗？

转自：社交媒体截图

最近，北京消费者丽丽外出就餐时发现，太二酸菜鱼的米饭由“按碗收费”变成了“按位收费”。

“以前是4块钱一碗，现在是米饭自助，4块钱一份，可以无限续。”丽丽说。

盯上米饭自助的，不止太二酸菜鱼。

北京某餐厅的米饭自助区。 中新经纬 图

餐厅盯上米饭自助

前段时间，凭借米饭自助，米村拌饭在社交平台上收获了不少流量，并带火了“3元穷鬼套餐”：免费的海带汤、免费的小菜，3元一碗的米饭。

来源：社交媒体截图

经常在米村拌饭就餐的周女士介绍，最早，米村拌饭的米饭是按碗收费，一碗3元，后来改为按位收费，3元一位，可无限续。“最近他们家的米饭直接免费了，消费者可以在自助区自取。”

据消费者反映，除米村拌饭、太二酸菜鱼外，费大厨、老乡鸡、鱼你在一起、贾大娘跷脚牛肉等多家餐饮品牌线下店内的米饭，也采取了“自助”或“按位收费”的模式，价格多在3-5元之间。

对于消费者而言，米饭自助会更划算吗？

“之前我们去一家烤鱼店吃饭，米饭3块钱一碗，分量特别少，我老公吃了三碗才勉强吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品，本身就很下饭，米饭自助的话能少花不少钱。”丽丽说。

不过，也有网友吐槽部分餐厅米饭“按位收费”模式不合理。“两个人、四个人去吃都是给一锅米饭，一个人收5块钱，可以无限续。两人根本吃不完那一锅，却依然要付10块钱的米饭钱。”

价格战愈演愈烈

米饭自助，在某种程度上，是餐饮价格战的一种体现。

今年5月，呷哺呷哺宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。

与此同时，楠火锅宣布开启门店3.0时代，将人均消费降至70-80元；九毛九旗下怂火锅更是喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号。

餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布的《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，从近100个火锅品牌2024年上半年客单价变化来看，58.0%的品牌出现了不同程度的降价，其中客单价在100元以上的火锅品牌，82.4%出现了降价；客单价在100元以下的品牌，45.5%出现降价。

除火锅品类外，今年6月，乡村基发布产品降价通知，“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价，称“价格回到2008年”；和府捞面也进一步下调产品价格，其中草本骨汤软面降价约27%、草本酸辣肥牛面降价约32%、草本番茄肥牛面降价约32%，新一轮降价后，其主流产品价格区间下调至16-29元之间。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬分析，价格战反映出餐饮行业市场竞争愈加激烈，从需求端来看，消费者外出就餐更加谨慎、更加注重性价比；从供给端来看，餐饮行业是一个完全竞争的行业，门槛低、竞争激烈，同质化程度高，创新难度大。“在这样一种情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬也提到，餐饮行业的价格战是受整体行业环境影响，符合消费者对于高性价比菜品和服务的需求。

多家上市餐企受影响

中新经纬梳理发现，近期，全聚德、西安饮食、中科云网、九毛九、达势股份5家上市餐企披露了2024年上半年业绩快报或业绩预告，其中西安饮食、中科云网2家企业预亏，九毛九则预计上半年归母净利润同比下滑不超过69.8%。

在解释净利下滑的原因时，九毛九提到，报告期内集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌；集团实施的成本控制措施对餐厅开业及运营各项成本费用的降低，滞后于餐厅单店收入的下跌等。

西安饮食在说明2024年上半年业绩变动原因时，也提及竞争不断加剧等因素。

“价格战比拼的是企业的硬实力，是一种正常的市场竞争现象。当然，如果企业盲目去打价格战的话，可能也会让企业陷入增收不增利的境地。”文志宏称。

朱丹蓬提到，价格战难免会导致企业利润率出现下滑，某种程度上也是行业洗牌的过程。“不过，从长远来看，餐饮消费的红利还是客观存在。”朱丹蓬表示。


七成消费者接受雪糕价位在10元以下？雪糕重回五元时代了？

这些年，各种高价网红雪糕曾经风行一时，雪糕刺客的消息也是备受市场关注，然而就在经历了高价雪糕之后，今年的雪糕市场价格却突然风向大变，低价雪糕迅速走红，雪糕重回五元时代了？

一、七成消费者接受雪糕价位在10元以下？

据齐鲁壹点的报道，日前“冰淇淋重回5元时代”登上热搜。据报道，位于重庆沙坪坝的一家雪糕批发店店主李女士告诉记者：“今年大众口味、平价的雪糕最好卖，多的时候一天能卖上千支，贵的卖不动，我们进货都很少了。”

今年，能够凸显质量、平价的雪糕冰淇淋更受欢迎了，而各大品牌的定价也更加集中在中位区，5-10元一支居多，鲜见高价雪糕。

多位媒体记者走访当地商超和雪糕批发店发现，平价的雪糕冰淇淋更受欢迎，零售价格在5元左右的雪糕占据了市场主流，10元以上的产品销量较少。还有冰淇淋行业从业者表示，往年主打3元以上产品的冰淇淋企业今年也把主力产品价格定在了3元以下。

钟薛高成立于2018年，此前推出的“厄瓜多尔粉钻”雪糕，价格为66元/支，上架2万份在15小时内全部售罄。然而，目前钟薛高陷入了现金流紧张的财务困境，还被爆出“欠薪”、股权冻结、供应商催款，创始人林盛也因欠债成为限高人群。

今年夏天，线下零售渠道已难见钟薛高身影。5月30日，有记者走访上海市数家便利店发现，均没有出售钟薛高产品。

记者发现，作为高端冰淇淋，原本66元一盒的茅台冰淇淋在今年春季就悄然脱下高价的外衣，开启临期降价模式。在一些社区团购群和便民菜市场的冰柜里出现了茅台冰淇淋的身影，消费者掏上10元就能一品其滋味。

二、雪糕重回五元时代了？

在炎炎夏日，雪糕无疑是消费者们消暑解渴的优选之一。然而，近年来，随着雪糕市场价格的上涨，一些高价雪糕的出现让消费者开始重新审视自己的消费习惯。最近的数据显示，七成消费者接受雪糕价位在10元以下，这一趋势似乎预示着雪糕市场正在回归“五元时代”。那么，这一趋势背后的原因是什么呢？

首先，在过去的几年里，雪糕市场经历了一场“高价革命”。一些品牌通过推出高端、特色、创新的产品，成功吸引了消费者的眼球，并在市场上获得了不俗的业绩。这些高价雪糕往往采用优质原料、独特工艺和精美的包装，满足了消费者对高品质生活的追求。然而，随着时间的推移，消费者对于高价雪糕的认识也逐渐发生了变化。他们开始意识到，虽然高价雪糕在口感、品质等方面可能有所提升，但与其高昂的价格相比，性价比并不高。此外，一些消费者也开始质疑高价雪糕是否真正值得购买，这在一定程度上影响了他们的消费决策。

其次，近年来全球经济形势的不确定性增强，使得许多家庭和个人的收入预期变得更加谨慎。在这种背景下，消费者的支出决策更加倾向于实用性与经济性，以往追求品牌效应和社交符号的冲动消费逐渐减少。经济发展的波动促使整个社会的消费观念发生转变，更加重视价值而非价格的单一维度，这也是为什么低价位雪糕重新受到欢迎的重要原因之一。消费者在保证基本生活品质的同时，也在寻找成本效益更高的消费选项，这反映了消费市场的成熟与理性化趋势。

第三，从消费体验的角度看，高价雪糕与低价雪糕之间的差异性往往没有价格差那么显著。对于大多数消费者而言，雪糕的基本需求是解暑、美味，而这些基本需求在很多中低价位的产品中也能得到很好的满足。高价雪糕可能在原料选择、包装设计上更为考究，但这些因素对大多数消费者的即时满足感提升有限。随着消费者对自身需求的深入理解，越来越多的人开始意识到，与其为附加价值付费，不如直接寻找那些能提供核心价值（即美味、解暑）且价格合理的雪糕产品。这种对消费本质的重新认识，促使市场回归到对产品基本功能和性价比的重视。

第四，从长远来看，消费者趋于理性的消费趋势不仅是短期经济波动的反映，更是社会消费文化成熟的表现。性价比高的商品和服务在未来市场中将更受欢迎，这对商家提出了新的挑战和机遇。一方面，商家需要深刻理解并适应这一变化，调整产品结构，开发更多符合大众需求、性价比高的产品，同时在营销策略上也要更加注重产品的实际价值传递而非单纯的高价定位。另一方面，商家还应加强品牌与消费者之间的情感连接，通过提供个性化、有温度的服务或故事营销，增加产品的附加值，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。

发布于：上海?