如何鉴别豆腐的优劣？

如何鉴别豆腐的优劣？， 

鉴别豆dòu腐fǔ的de优劣的de方法如下xià：

1、看色泽。

好豆dòu腐fǔ呈均匀的de乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆dòu腐fǔ是呈深灰色、深黄色或红褐色。

2、组织状态鉴别。

好豆dòu腐fǔ有块形完整，软硬适度，富有一定的de弹性。劣质豆dòu腐fǔ是块形不完整，组织粗糙，无弹性。

3、气味鉴别。

好豆dòu腐fǔ是具有豆dòu腐fǔ香味。劣质豆dòu腐fǔ有豆dòu腥味、馊味和其它不良气味。

4、滋味鉴别。

好豆dòu腐fǔ口感鲜嫩，味道纯正清香。劣质豆dòu腐fǔ有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

扩展资料：

豆dòu腐fǔ（拼音：dòu fǔ）是最常见的de豆dòu制品pǐn，又称水豆dòu腐fǔ。相传为汉朝淮huái南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的de生产过程一是制浆，即将大豆dòu制成豆dòu浆；二是凝固成形，即豆dòu浆在热与凝固剂的de共同作用下xià凝固成含有大量水分的de凝胶体，即豆dòu腐fǔ。

豆dòu腐fǔ是中国的de传统食品pǐn，味美而养生。也是我国素食菜肴的de主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的de改造，逐渐受到人们的de欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆dòu腐fǔ可以yǐ常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以yǐ调剂菜肴品pǐn种。

传统豆dòu腐fǔ有南北豆dòu腐fǔ之分，主要是因为的de时候添加的de凝固剂的de不同。南豆dòu腐fǔ用石膏点制，因凝固的de豆dòu腐fǔ花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆dòu腐fǔ多用卤水或酸浆点制，凝固的de豆dòu腐fǔ花含水量较少，质地较南豆dòu腐fǔ老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆dòu腐fǔ味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆dòu腐fǔ。这zhè是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品pǐn率和产品pǐn质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆dòu腐fǔ”，质地明显要比bǐ北豆dòu腐fǔ和南豆dòu腐fǔ嫩滑与细腻。

一般意义上的de豆dòu腐fǔ多用黄豆dòu、黑豆dòu和花生豆dòu等含蛋白质较高的de的de豆dòu类。也有绿豆dòu豆dòu腐fǔ，橡豆dòu腐fǔ等等比bǐ较另类的de豆dòu腐fǔ制品pǐn，还有的de地方会有冻豆dòu腐fǔ。