探访愚园路三顿半空间：三顿半正在从咖啡走向风味平台 来伊份连续7年赴进博之约，12亿打造“零食天团”

探访愚园路三顿半空间：三顿半正在从咖啡走向风味平台 来伊份连续7年赴进博之约，12亿打造“零食天团”， 

探访愚园路三顿半空间：三顿半正在从咖啡走向风味平台

作者：MD

出品：明亮公司

8月23日，三顿半宣布上海安福路的原力飞行门店“搬家“；11月7日，三顿半位于上海长宁区愚园路片区的首个线下体验空间「三顿半空间 WITH SATURNBIRD」已经准备就绪，并计划于11月10日试营业，门店位置位于愚园路创邑园区，正门面向凤冈路，紧邻餐厅元古雲境。

「明亮公司」于试营业前夕探访了门店，并与公司相关负责人进行了交流。

据三顿半创始人吴骏现场介绍，新空间自敲定选址到正式建成耗时约一年时间。较安福路门店，新空间在面积和功能上都有不少提升，整体分为室内空间和室外休息区两部分，室内空间有上下两层，包含三顿半、原力飞行、返航计划 3 个板块和 1 个流动的展览区。据「明亮公司」了解，正式营业时，门店员工数约8-10位。

值得注意的是，在三顿半区域，产品除了核心即溶咖啡品类，同时增加了烘焙零食和少量周边配饰（帽子、包袋等），以及6款葡萄酒产品。在原力飞行区域，三顿半也增加了现制烘焙供应，或可能覆盖更多时段餐饮场景。

在可持续方面，该空间室内家居几乎全部以回收材料构成，包括老船木、咖啡渣和咖啡粉罐（PP材料）合制而成的桌、凳、吧台台面等设施，并设置了全年返航计划站点用于回收粉罐。

吴骏在现场表示，希望将三顿半打造成为一个“世界观品牌”。

“世界观品牌不是纯粹的产品品牌、市场品牌，而是基于价值和意义不断生长的本我的品牌。本我并非只是创始人自己的想法或营销中的亮点，本我是一个生长的过程，是一直在坚持、坚定探索的，而长出来的是非常珍奇、珍贵的东西。”

吴骏认为，三顿半的世界观自创立以来一直是围绕“风味”和“探索旅程”来构建的，商业模式上，三顿半将围绕“世界观+业务场景”来发展。

“（三顿半）并非单向的产品做规模，而是构建一个综合的业务场景，这也成为了三顿半空间的认知基础。”吴骏说。

紧邻凤冈路的三顿半空间外立面（来源：三顿半）

三顿半空间平面布局（来源：三顿半）

咖啡：从数字系列到字母系列增加SKU数量，新设备有ToB空间

核心产品即溶咖啡粉方面，相比于之前的“数字“系列（如0-6号），三顿半”小罐“的数字变成了“字母”，对应的风味数量（SKU数量）扩充到了27个——包括26个字母对应的风味以及1个城市限定风味。

「明亮公司」发现，字母对于不同产地、处理方法、烘焙程度的分类更细，比如同一产地的咖啡，水洗和日晒法就会被设计成两个不同的字母系列。

门店咖啡的字母系列（来源：明亮公司）

据「明亮公司」现场观察，每一个字母对应的风味“内涵“，包括咖啡豆的产地产区、处理法和烘焙程度，并体现在产品的外包装上。定价方面，小盒（6颗）价格带在45-85元不等，大盒包装（18颗）的价格带在135-225元。单一产地、创新发酵的产品价格会更高。

在陈设布局上，26个字母基本按照烘焙程度的浅、中、深和创新发酵被分列至四个独立的零售区域。

这一区域最大的变化是，三顿半空间在每一个风味区域都配备了两台咖啡液试饮系统，可向顾客提供每一款每款产品的咖啡试饮。每台设备上的四个按钮和显示屏，顾客可以通过试饮来决定是否购买、购买哪款产品。

三顿半空间的试饮系统，每个按钮与对应的咖啡系列对应（来源：明亮公司）

据「明亮公司」了解，该试饮系统由三顿半自研，基本原理为试饮系统的出水口链接了存储咖啡液和水的罐子，罐子位于台面下方，每个罐子约600ml容量，每次试饮自动出液量在10-15ml左右，一罐大概可以对应40-60次试饮。据门店工作人员介绍，咖啡液为门店每日开业前用对应风味的三顿半咖啡粉来冲泡。这一试饮系统未来也可以通过顾客的按键次数、最终转化，来形成顾客洞察数据，进一步优化产品的设计、风味设计等等。

从数字到字母的系列调整，另一个变化是内容“触点”的增加。「明亮公司」观察发现，罐体部分字母下会附上一行小字。比如A系列是Afteresso，指咖啡渣；S系列，是STAFFSTAFF，代表三顿半的员工“大福”（Staff）；T系列，是To The Stars等等，目前仍有部分字母未指定对应的单词或内容。

左：T系列指To The Stars；右：自创立以来三顿半咖啡罐包装迭代（来源：明亮公司）

在收银区旁边，三顿半设置了自研的咖啡「空气船」系统，该系统由双出杯龙头+冲洗区组成，分别用来出品奶咖和黑咖，空气船系统的咖啡液并非由冻干粉冲泡，而是来自咖啡萃取液。现场工作人员介绍，与试饮系统的区别在于，空气船系统能够通过向咖啡液、奶制品注入空气的方式，保留咖啡的油脂和提供更接近现制咖啡的口感，同时突出产地的风味，且一键出杯降低了操作复杂度。

据「明亮公司」了解，这一系统的最大的潜力在于ToB的商业合作，类似“店中店”模式。一个可能的参照是精酿啤酒与酒吧的合作——啤酒品牌将酿好的啤酒以大罐配送到合作的酒吧，但啤酒品牌和酒吧品牌各自独立；未来三顿半的咖啡也可能通过该系统进入线下的合作零售门店。

增加零售品类，常驻返航计划

风味零食区、空气船系统（来源：三顿半）

除咖啡产品外，零售区的品类增加烘焙零食、配饰等产品。

烘焙零食的定价基本在10-20之间，主要包括四款产品原味碱水卷、香料碱水卷、叶子红糖酥、自然酵母面包脆，在包装袋和现场陈设的介绍中，三顿半都会介绍食材的产地（比如驻马店西平小麦、贵阳青李子酵母、云南香辛料、玉溪叶子红糖等），着重突出产品的“风味“属性。

对于“风味”的范畴，吴骏认为，风指地方、地区，味是自然感真，即不同地域的自然体验，无论是对于咖啡、饮品还是酵母，“人与人、人与地方、人与自然的‘饮食关系’，文化上非常紧密，既具体，又博大“。

以此看来，三顿半从”风味“的切入，给品牌赋予了更大的品类拓展空间，可能实现从单一品类（咖啡）到多品类（零食、烘焙、酒）平台的延伸。

左：返航计划区、右：3D打印设备（来源：三顿半）

而在二层的“返航计划“区域，可以看到三顿半回收包装罐再利用制成的物品，包括盘子、玩偶、连接件（用来连接三顿半的咖啡罐）等，现场有两台3D打印机用回收材料打印玩偶。

据三顿半公开数据，目前已回收的包装罐大约3658万个。另据「明亮公司」了解，包装罐回收比例大致在6%左右，仍有不少提升空间。

未来三顿半会进一步增加“常驻”返航点，以更好地回收包装罐，同时，三顿半也在积极地与不同机构合作，探索回收材料新的应用场景，探索方向甚至包括纺织材料。

回头来看，返航计划增加了用户和品牌之间的互动频次，但之前返航的预约多通过线上小程序完成，且返航点基本分布在三顿半不同的返航合作咖啡馆内（5年多来，三顿半陆续去过563个返航点、接待了超过30万位来返航的旅行者），互动频次和品牌呈现、体验都受到一定限制。此时三顿半新空间与返航计划的结合，可能会直接提升用户与品牌、产品的互动频次，有助于用户从旧品类迁移到新品类。

而且，从竞争的角度来看，产品层面的复制并不难，返航计划则构成了一个差异化的竞争壁垒，“是对组织能力和企业文化的更高要求“。

面向未来，吴骏说，三顿半的空间可能不仅会开在城市，也可能开在山野。

发布于：上海


来伊份连续7年赴进博之约，12亿打造“零食天团”

当一家企业每年坚持投入资金，只为给中国消费者带来全球高品质产品，会有怎样的“购物清单”？休闲食品企业来伊份给出了答案。

在第七届进博会上海交易团大型零售采购商联盟的集中采购签约仪式上，来伊份与7个国家和地区的合作伙伴，签下总金额达2.48亿元的全球进口高品质美食。这些产品将经历全球“旅行”，最终通过来伊份到达中国消费者手中。

第七届进博会上海交易团大型零售采购商联盟的集中采购签约仪式。 企业供图

此前连续6年，来伊份不断刷新“购物纪录”，累计近10亿元，再加上2024年的2.48亿元，来伊份已经签下超过12亿元的国际美食，确保能为消费者带来独特的味蕾体验，致力于让国人在“家门口”就能尝遍全球美食。

连续7年不缺席

第七届中国国际进口博览会（简称“进博会”）吸引了129个国家和地区的3496家展商参加，其中有297家是《财富》世界500强公司和行业龙头企业。来伊份作为中国休闲食品连锁专卖模式的缔造者和引领者，已连续7年奔赴“进博之约”，堪称进博会“全勤生”。

2018年首届进博会上，“亚米 Youngme”首次对外正式发布，成为来伊份全球平台化战略迈出的重要一步。2019年第二届进博会，亚米参展的规模扩大，单是展台面积就增加近一倍。2020年第三届进博会，亚米新增多款产品。2023年第六届进博会，来伊份以“全球溯源”的概念，在展台多维度展现品牌如何为中国消费者“速递”原汁原味的全球市场美食。

除了四次以参展商身份为进博会带来优选商品外，来伊份还以采购商身份连续7年参与进博会，通过与百联集团、易果、东方购物、苏宁、麦德龙、家乐福等企业一同参与采购环节，寻找新资源、新产品及合作伙伴。据统计，2018年到2023年，来伊份已累计采购及落地金额9.7亿元，并通过旗下亚米进口品牌的线上线下全渠道进入千家万户。

来伊份为中国消费者“速递”原汁原味的全球美食。 企业供图

2024年，来伊份继续作为采购商参与进博会。11月8日，来伊份以采购商的身份出席上海交易团大型零售采购商联盟集中采购签约仪式，与土耳其、德国、中国香港、新加坡、比利时、意大利、阿根廷7个国家和地区的供应商伙伴签订意向采购协议，金额高达2.48亿元，创下历届之最。

本次合作中，来伊份与来自德国的瀚誉欧洲进出口贸易有限公司共同开展产品溯源工作，拓展国外产品引进，丰富自身品类结构和产品线；与四洲集团有限公司合作，为会员提供乐天小熊饼干、明治巧克力等高品质性价比的进口优质零食……贝纳丝巧克力工厂有限公司（简称“BENNS”）、茱莉斯迪尔乔普饼干有限公司（Biscuiterie Jules Destrooper）、费列罗贸易（上海）有限公司和雅可集团作为来伊份的“老牌”国际伙伴，都再次与来伊份携手。

2023年，来伊份签约采购2.3亿元的产品，如今这些产品的成果显而易见。来伊份方面介绍，2023年进博会舞台签订的产品中，包括鳕鱼肠、巧克力等在内的商品获得广泛赞誉。亚米品牌旗下的鳕智多鳕鱼肠系列产品，已经跃升为该品牌中的TOP大单品，其业绩贡献比例从2023年的15%增长至目前的19%。特别是巧克力产品，在2023年480万美元签约金额的基础上，2024年将增长至600万美元，继续扩展新的巧克力制品系列，致力于开发高纯度可可脂产品线。

零食天团上新

从土耳其混合果干到意大利巧克力，再到比利时经典焦糖饼干、黄油薄脆……依托进博会的溢出效应，一批批“差异化”和“性价比”优势产品，将通过来伊份进入中国市场，并让中国消费者实现在“家门口”就能享受到世界各地的风味美食，这些产品也构成了来伊份独有的“零食天团”。与此同时，来伊份的全球化供应链布局也在不断基于“全球好品质、健康好生活”的品牌理念，实现更为精准的升级与扩张。

2024年以来，亚米的全球业务范围不断扩大，从东南亚到欧洲，为20多个国家和地区的国际品牌进入中国打开新通路。

来伊份供应链管理总裁张丽华透露，为了找寻一款真正高品质的黄油曲奇，自己与亚米业务负责人卫颖一起，历时近1个月跑遍法国巴黎及比利时多个工厂，最终找到原厂工艺及最优运输链路。张丽华描述道：“国内在原料选择上会有差异性，即便是本土生产的曲奇也常标榜使用进口黄油，可见黄油是曲奇饼干的灵魂。一款优质的黄油饼干，若不掺杂植物油，其黄油含量需达到18%至20%才能确保达到理想的口感。在欧洲，尽管各种黄油饼干均以黄油曲奇命名，但因制作工艺的不同，各国的黄油饼干也都风味各异，比如丹麦曲奇以及国人熟知的法国、比利时、意大利等国的曲奇，由于工艺的差异在口味上都会有所区别。”

如何用全球供应链合力打造“爆款”商品，既互惠共赢，也能“取悦”消费者？提及与比利时茱莉斯迪尔乔普饼干有限公司共同研发创新全新产品——比利时经典焦糖饼干，张丽华表示：“不只是简单的引进，计划将这款饼干在传统风味的基础上进行差异化的改良与升级，通过巧妙地加入坚果，不仅能增添丰富的营养，更能赋予其独特的风味，从而为中国消费者带来全新的味觉体验与健康选择。”她透露，该产品计划将于2025年初在来伊份上市销售。

2024年，亚米正式开启布局欧洲主流产品线，引入更多高品质休闲食品。拥有140年历史的比利时饼干品牌茱莉斯·迪尔乔普，早已是来伊份的合作伙伴。奶香浓郁、口感酥香的“黄油薄脆”，稳坐亚米进口饼干TOP1宝座。基于良好的合作基础，来伊份进一步深化与该公司的战略合作关系，共同探索新的市场需求，挖掘产品更多可能性。

来伊份供应链团队在海外考察。 企业供图

拥有51年历史的BENNS，也是来伊份最为亲密的合作伙伴之一。BENNS总经理王兆原表示：“通过进博会进一步巩固与来伊份的战略合作关系，BENNS全球的影响力逐年扩大。这一过程中，我们深刻感受到了中国对外开放以及中国市场对BENNS的重要性。作为来伊份的全球合作伙伴，面对中国市场的多元化需求，BENNS将不断迭代创新，打造更高品质、更健康的消费体验，来满足来伊份不同年龄的用户需求。”

亚米巩固先发优势

亚米Youngme，作为一个正处于快速成长期的品牌，在创新之路上持续探索。它背靠来伊份母品牌，在行业内拥有着得天独厚的天然先发优势，全力投入打造智慧零售布局。巧妙的将线上+线下的渠道完美融合，构建起全渠道布局模式，在高端零食领域的消费赛道树立了新的标杆。

历经20余载的实践与不懈探索，来伊份逐步构建起了一个覆盖全球20多个国家和地区的供应链体系，将世界各地优质资源紧密相连。在筛选国际供应商的过程中，来伊份充分发挥旗下亚米品牌的独特作用，将目光聚焦于海外优势食品类目。

始终将“产品品质”奉为首要考量标准，以近乎苛刻的态度挑选休闲食品。这些被选中的食品，原料优质上乘，生产工艺精湛专业，口味更是独具匠心，能精准地贴合中国消费者的味蕾，为消费者带来高品质的味觉享受。

来伊份门店。 企业供图

对于亚米的下一年规划，来伊份称，在过去9年间，来伊份与全球20多个国家和地区的合作伙伴一起甄选全球美味，让国人不出国门就能尝到全球风味，接下来会继续寻找更多美味。未来亚米将更加专注于糕点、饼干、巧克力等中高端产品线的市场拓展与产品落地。“就在2024年10月，我们的来伊份供应链团队，还远赴法国巴黎SIAL展会和比利时工厂，进行产品的考察。在经过近一个月的工厂探访、深入交流、洽谈合作后，决定引进欧洲饼干、巧克力、糖果等产品。”

全球业务体系化建设不仅带来商品力的提升，也促进企业核心能力的锻造。来伊份创始人、董事长施永雷强调：“来伊份将继续坚持‘中国品牌、世界制造、全球共享’全球平台化战略，以更加开放的姿态拥抱全球市场，积极拓展国际合作渠道，与全球多个国家和地区的一流供应商强强联手，甄选原汁原味的全球美味，为消费者带来更多美味享受与惊喜体验。”

文/王子扬?